Forsíða gerjast ósýrt brauð: uppskriftin

Ósýrt brauð gerjun - er kunnugleg öllum þunnt Armenian lavash, matzah eða gyðinga ferskum sneiðar af crispbread. Súrdeig fyrir ósýrð brauð, heimili-eldavél, felur það í sér gerjun viðbrögð, þannig að engin sýra bakteríur geta ekki gert jafnvel gagnlegur fyrir bakstur brauð. Hvað er þá öðruvísi brauð keypt í búð, úr hefðbundnum brauð á heimabökuðu sourdough?

súrdeigi valkostir

Classic, aldur-gamall súrdeigi möguleikar á ósýrðu brauða eins mikið og val brauð, daglegur og frí. Og í einhverju uppskriftir koma til skilmálar enn hafa tilvist sýru, náttúrulega ger, þar sem þetta er eina forsenda fyrir hækkun og prýði prófsins.

Notkun Sourdough brauði heima

Mikil þægindi fyrir þá sem telja að ger - er skaðlegt, er það staðreynd að stjórna ferli virkja bakteríur ræktaðar í heimili geta vera þinn eigin. Tækni iðnaðarframleiðslu á þurru og þjappað ger geta ekki veitt athygli að hver eining framleiðsla. Það væri undarlegt að krefjast af starfsmönnum og bakaríið verslunum þeim afmengað vinnusvæðum fyrir eyðingu sjúkdómsvaldandi bakteríur. Því getu til að vernda sig frá handahófi mönnum og iðnaðar þættir - góð ástæða til að reyna sjálfur í hlutverki þorpinu húsmæður frá síðustu misserum.

Harm brauð heimabakað Sourdough

Hagur fyrir heimili Sourdough brauð ósýrt brauð og þetta er í sjálfu mjög skiljanlegt, en ef eitthvað af þeim hugsanlegum skaða? Eins og það rennismiður út, já, en þetta er einungis átt við neikvæða þætti fólk með alvarlega sjúkdóma í meltingarvegi. Sama súru umhverfi mynduð um leið og kröftulega gerjun ger, sem leyfir ekki að setjast að í The product sýkingarvöldum skaðleg áhrif á skert meltingarfærum, sem veldur vindgangur, brjóstsviða.

Hluta hlutleysandi sýrustig án þess að það hafi áhrif á þróun af gagnlegum bakteríum miðli kann að vera, setja hnoða deigið 1-2 klst. Matskeiðum bakstur gos.

Framleiðsla á hveiti-Rye sourdough

Annars heilhveiti ósýrð brauð súrdeig kallað "eilíft", þar sem fleiri en eitt ár getur þjónað með tímanlega brjósti krukku þakið klút með ilmandi efni. Með möguleika á að blanda rúgmjöl og hveiti hugtakið "líf" súrdeig í minni, en ef til lengri tíma uppskera er ekki skipulögð, þessi möguleiki mun leiða í rík og flókin bragð.

A hálf-lítra krukku hella í 1 msk. skeið rúg og hveiti á fyrsta eða öðrum bekk. Hella þunnt straum af vatni, blandað slurry, sem eru sambærilegar þéttleika til þess að fljótandi krem. Nú þú þarft bara að ná banka bómullarklút í einu lagi, og þú getur átt von á.

Ekki til að rugla saman við brugga gerjast - að brugga á þynningu á íhlutum tilbúinn að setja ger, og vekja aukna gerjun á sykri eða hunangi, og þá - hveiti. Í súrdeig til ósýrðu brauði rúg eða öðru formi aðeins hentugur næringaræti og lifandi bakteríur til staðar í hveiti eða fall af lofti, að ljúka ferlinu á eigin spýtur.

Daginn dósir sýrður lykt einkennandi birtist og innihald hennar skal vera ánægð og loftbólur af súrefni eykst nánast í tvennt. Þegar þetta gerðist, aftur að grípa inn í tveimur gerðum af hveiti, í þetta sinn fyrir 3 msk. skeið hvor. Nýr áfangi í gerjun til að ná hámarks virkni í 2-3 klst, og þetta mun þýða að ræsir á ósýrðu brauðanna er tilbúin.

Undirbúningur Sourdough rúgi

Rye Sourdough uppskrift að ósýrðu brauði - er möguleiki sem er notað til að gera brauð klaustri, frægur fyrir langtíma geymslu og mýkt. Real brauð, fyrir sannfæringu staðbundnum bakaríum, skal gerð á fimm daga gerjast, en eftir að lokið rúlla er fjarlægt úr skápnum, ekki skera hana á borðið, og vafinn í handklæði og hreinum "tekjum" annan dag. Þó að rappa um skorpu á brauðið hljóð hringdi út, og þegar skorið klumpur borð er ekki littered með mola - aðeins við þessar aðstæður, brauðið getur talist sönn.

Hvernig á að elda forrétt fyrir ósýrðu brauðunum, sem uppfyllir allar þessar kröfur? Í fyrsta lagi, með hreinsuðu, eða ekki soðin og verja vatn, sem er nauðsynlegt til að leysa upp 100 g af hveiti rúg að meðaltali þykkt kremi fitu. Napkin til að hylja krukku með súrdeigi, áður rakan, og síðan hulið með hreint ílát og í hita.

Á öðrum degi eðlilegs útliti kúla - þeir mega ekki vera mjög mikið, en ræsir samt replenished annað 100 grömm af hveiti rúg og lítið magn af vatni til að viðhalda sömu samkvæmni.

Á þriðja degi ósýrðu brauðanna til súrdeig myndast síðustu podsypaniem hveiti (100 g), og í síðasta skipti sem það er hreinsað í dag. Að morgni fimmta dags getur nú þegar að nota. Til að gera þetta, heildarfjárhæð froðu vökva skal skipt í tvo hluta, og sá hluti sem var eftir í krukku, kápa með grisju brotin þrisvar sinnum og sett í kæli, og frestað hluti notaður í prófuninni.

Undirbúningur sourdough á rúsínum

Hálft glas af mjúkum hvítum rúsínur þarf að teygja í mortéli eða með veltingur pinna til að rúlla út pakkann til að brjóta ráðvendni hans. Deildu rúsínur í djúpum diski, hella hálfu glasi af vatni, til að fylla sama magn af hveiti rúg og allt vel hrærið í 1 klst. Skeið náttúrulega hunang. Blandan er þykkur, þynnir það er ekki sérstaklega nauðsynlegt.

Shift á þyngd í gler krukku, kápa með tvöfaldur-lag grisja og fara í heitum í einn dag. Á öðrum degi af gerjuðu ræsir stofn, því að ýta öllum vökvanum úr grugglausninni Raisin, og hellt útá sætum vatn 4 msk. matskeiðar hveiti og rúg toppað volgu vatni áður en drekka jógúrt samræmi.

Á þriðja degi ræsir er hægt að nota. Í helmingi grunnatriði, sem verður afhent til vörslu í kæli, fylla upp aðra 4 gr. matskeiðar hveiti, þá þakið grisja og hreint, og hinn helmingurinn er notaður í prófuninni.

Undirbúningur óhreinsuðu gerhvatans yfir kornið

Gerjast korn tilbúið í tveimur útgáfum - í hráu formi og custard. Grófur ger ríkur í lifandi bakteríur og verðmæti spruttu korn geyma það að fullu, en gerjast framleitt með annarri aðferð, endist lengur.

Hvernig á að gera súrdeig fyrir ósýrðu brauðanna á korn blautur aðferð? Fyrst þú þarft að ákveða hvaða tegund af brauði sem þú ætlar að baka - dökk eða hvítt. Fyrir dökkt rúgbrauð þarf að taka korn til hvítt - hveiti. Hægt er að elda réttina á mismunandi valkostum, og þá nota þá einn við einn eða jafnvel með því að blanda við hvert annað.

Hellið í glerkrukku og 1 bolla flytja og hins vel þvegin korn og hrist nokkrum sinnum til að eða blaut smákom loði saman. Fyrir bestu spírunarhæfni er nauðsynlegt að raða banka Þéttivatn, þar sem getu sett í poka, binda það, og hreint í heitt í dag.

Daginn pakkinn er fjarlægður og þveginn aftur með korn rennandi vatni. Ef allir korn eru bólgin og leyft að vaxa, getur þú haldið áfram að undirbúningi súrdeig - ef ekki, endurtaka með pakka og yfirgefa jar í hlýja fyrir aðra 6-8 klst. Síðan bólginn kornmeti dreifa í gám fyrir blandara á meðalhraða og mulinn í kvoða - ekki endilega að ná einsleitni.

The djúpt fat Grugglausnin, sem myndast sameina við 2 msk. matskeiðar skrældar rúgmjöl og 1 klst. skeið af hunangi, breyting á þyngd í krukku, kápa með klút og þrífa fyrir annan dag. Í blanda af framtíðinni koma eins og í fyrri uppskrift - hluti fjarlægður í kulda, oft notuð strax.

Efnablanda custard gerjast yfir kornið

Custard uppskrift að ósýrð Sourdough brauð frá korni endurtekur hluta hér að ofan - germinated korn er malað, blandað með hveiti og hunangi, en síðan aftur þynnt með dálitlu vatni þar til þykkt sýrðum rjóma og setja á litlum eldi í 25 mínútur. Blandan var kæld, vafinn í handklæði potti og síðan aðskildir í tvennt.

Elda hrísgrjón súrdeigið

Mynd er hægt að nota eins og a einn (ekki-parboiled) og hismið. 100 g af korni skolaðar undir rennandi vatni og setja í krukku. Fylla til 150 ml af sama örlítið hitað vatn, bæta við 1 h. Spoon (með mynd) sykri og fjarlægja krukku þakið með klút í myrkri köldum staddur, í þrjá daga.

Að kvöldi þriðja dags bæta við súrdeig 1.5 gr. skeiðar hvítt hveiti og 0,5 st. skeiðar af sykri. Á fjórða degi blanda freyði massa og þynna það með 100 ml af upphitun vatni, eftir að sofna 1 msk. l. hveiti.

Á fimmta degi ræsir álag, vandlega ýta í gegnum cheesecloth, bæta við 1 klst. Skeið af sykri og hálfan bolla af hveiti. Eftir 4 chasa er hægt að nota Sourdough. Það er með þetta hrísgrjón súrdeig eru nánast cherstveyuschie buns, flestir lush pönnukökur og sætar kökur.

Undirbúningur súrdeig í hop keilur

Gegn vinsæll trú, að gerjast í hop keilur fá "drukkinn", svo ramma er ekkert frábrugðin þeim sem þegar er lýst Sourdough uppskriftir fyrir ósýrðu brauðanna. Einhver hluti etanóls með gerjun stendur í raun út, en meðhöndla hita efnið hverfur, þannig engin ummerki.

Í kvöld, hella í thermos 1 msk. skeið af hop keilur brugga bolla sína af sjóðandi vatni og látið veig í lokuðum thermos nótt. Daginn eftir var vökvinn látið síga í gler 2-lítra krukku, til að slá inn einn hlutur. skeið af náttúrulegum hunangi, hrærið ákafur allt, smátt og smátt að sofna rúgmjöl, koma preform að meðaltali þykkt krem fitu. Bank kápa með grisju og fjarlægja hita.

Í morgun það verður að vera hægt að hafa í huga Mark froðu á sourdough og óþægilega lykt úr bönkunum - það er eðlilegt. Að grípa inn í massa annars 2-3 msk. matskeiðar hveiti og aftur fara í dag. Á fjórða degi málsmeðferð er flókið af því að bæta podteplennoy vatni - það hlýtur að vera að hella minnsta kosti helming rúmmál heildar blöndu, og þá þykkna með hveiti, aftur á fjölbreytta fyrrum samkvæmni. Fimmti dagur - endurtaka allar aðgerðir 4. degi.

Loks á sjötta degi, lengsta súrdeig er talið lokið, og það er hægt að nota.

Undirbúningur deigið á heimili súrdeigi

Opara hjálpar mjólkursýru baktería sýru inn í fullu gildi, virk, þannig að undirbúningur heimabökuðu brauði deigið án þess að það er ómögulegt. Ef þú leggir áherslu staðaldri á þyngd blautur þjappað ger, þá sneið 40 g í staðinn 1 bolla af tilbúnum sourdough. Það er svipað og the magn af súrdeig 3 klst. Instantons skeiðar þurr ger.

Til framleiðslu á Sourdough svampur fullu glasi var hellt í a breiður skál, massi þynnt með 400 ml af upphitun vatni og byrja að litlum skömmtum podseivat hveiti, að reyna ekki að missa af augnabliki þegar deigið fer að líkjast sýrðum rjóma. Þá skál er fjallað og fjarlægt í hitanum í 8-10 klukkustundir.

Brauð á heimili súrdeigið

Um nóttina nokkrum sinnum deigið rís og fellur - öðlast styrk. Hnoða deigið skal tekið fram að rúgbrauð, auðvitað, gagnlegur, en það er miklu "erfiðara" og stundum er ekki hægt að fullu bakaðar. Því 20-30% rúgmjöl áður en þú bætir það til svampi, það er æskilegt að skipta um sama magn af hveiti, fyrsta eða öðrum bekk.

Sérstaklega í bollanum er nauðsynlegt að tengja er 100 ml af heitu vatni í 1 klst. Skeið salt og 1 msk. skeið af sykri eða hunangi. Þegar sykur hefur leyst, blandan var hellt í brugga saman og hnoðaður vel með tré skeið. Nú var það að snúa af ímyndunarafl - í framtíðinni deigið, getur þú bætt einhverjar krydd eftir smekk, valhnetur, sesamfræ, bran, hafrar, fræ, spruttu korn. Notkun ósýrðu brauða til súrdeig sem það heldur eiginleikum sínum í næstum hvaða matreiðslu tilraunir. Vertu viss um að hella batter í framtíðinni 3-5 gr. matskeiðar af matarolíu. The aðalæð hlutur, þá er allt vel og hrærið beint í skál sigta hveiti undirbúin.

veltingur út deigið

Um deigið á lifandi ger ekki segja - hnoða hans "rúlla út". Ríkulega vakna borð við hveiti, breiða á það allt Sticky ólíkum massa í réttsælis með tvær hendur byrja að hlaupa í það, Promin, þá aftur mynda bolta. ætti ekki að oversaturate hveiti deigið - það ætti að hætta að standa á höndum, en ekkert meira.

Myndun sameiginlegum brauði gerist svo - að taka boltann á höndum hans og yfir allt ummál ann deigið inni í boltanum - mun leiða í jarðar, til að setja í Smurà pönnu. Nú framtíð brauð ætti að vera um tvær klukkustundir að standa í hitanum.

Þegar ofninn hefur hlýnað svolítið, á neðri grill, nær aftan vegginn, það er nauðsynlegt að setja skál af vatni. Þá loka hurðinni og bíða þangað til ofninn hitar upp til 230 ⁰ C.

Þegar brauð er í ofninum, rann 40 mínútur, þá er hægt að reyna að meta vilja tré skewer.

Undirbúningur ósýrðu brauða til súrdeig í brauði framleiðandi mun spara þér frá the langur málsmeðferð veltingur út deigið og að þvo fullt af auka diskar og uppáhalds brauð uppskrift þökk sé snjall tæki, þú geta reyna mikið úrval.