Gráðaostur. Nafn og bragð eiginleika

Hvað er ostur? Nafnið á þessari vörutegund talar fyrir sig. Þetta er sérstakt konar osti, sem er bætt í framleiðslu á öruggt fyrir mönnum líkama gerðum af bakteríum. Frá þeim, og það er mold. Þetta er aðallega bakteríur af tegundum Penicillium. Þau einkennast af tilteknum bragð og lykt. Aðallega franska ostar eru framleidd með bakteríunni. Til dæmis, Camembert eða Brie. Liturinn á mold getur verið hvítt, blátt, blátt, grænt og svo framvegis. Það kann að vera a lítill ostur ofan umvefja höfði eða vera í sérkennilegu strokur. Mjúkur ostur gerður úr kúamjólk. Það fer eftir svæðinu og haga veltur á bragðið af mjólk og þar af leiðandi af fullunninni vöru. Undantekningin er ostur, sem nafn Roquefort. Notað fyrir framleiðslu sína á mjólk sauðfé er.

Má skipta í mjúkum ostum og blár. Flest af þeim eru Elite afbrigði. Að meðaltali þroska tímabil er frá tveimur til sex vikur. Bragði og ilmur geta verið mjög fjölbreytt. Það veltur allt á framleiðsluaðferð. Hvað varðar framleiðslutækni, eru mjúk osta skipt í nokkrar tegundir. Sumir eru tilbúnir til notkunar strax eftir framleiðslu, og aðrir þurfa stutta útdrátt. Því ostur, sem nafn passar við lýsingu á undirflokkum útliti er hægt að skipta í:

1. Hvítir ostum. Myndast á yfirborði þunnt hvítt skorpu með lítilsháttar snerta af mold. Ræktun hennar er framkvæmt með því að úða Penicillin bakteríur. Þess vegna, ostur fæst með sérkennilegu pungent lykt og bragð: smá ammoníak, skarpur-pipar eða sveppum. Vinsælasta ostur, Camembert sem nafn hefur einkennandi lykt af rökum jarðvegi, sveppa og mosa.

2. Blue osti. Þroska á sér stað inni. Því á yfirborði osti bolta myndaðar úr blárri skellu mold. Ostur (nafn algengasta tegund - Roquefort) er haldið í djúpum kjallara. Mettun bragð veltur á þroska. Hvítur eða ljósgulur massi, gegnsýrð rílótt græn-blár mold líkist marmara lit, hefur mikil kryddaður bragð og ilm af sveppum. framleiðsla tækni er tiltölulega einfalt, en mjög tímafrekt. Hrynja mjólk fer fram við hitastig sem nemur 30 gráður, ystingur er blandað út í grisja poka í sermisfrjálsan rann náttúrulega. Eftir tvær vikur, ostur er göt með nálum til mold sveppi og salt. Það kemur í ljós að æðar eru jafnt dreift um massa.

Auk ostar eru skipt í tvo undirflokka: með náttúrulegum og obmytymi brúnir. Hið síðarnefnda er á jaðri mótsins og það þróar frá rauðu bakteríum. Ostur skorpu í þessari tegund af brúnleitar eða léttri appelsína. Almennt, svo ostur framleitt í Burgundy. Hráefni til afbrigðum með náttúrulegum brúnum geit eða mjólk sauðfé er. Þetta er mjög hár-kaloría ostur, svo nota í fæði ætti að takmarka við 50 grömm á dag.