Hamon - hvað það er og hvað það borðar?

Delicacy, sem kom til okkar frá sólríka Spáni, tók sterka stöðu á hillum deild deli kjöt í bestu matvöruverslunum. En þrátt fyrir að margir hafa séð Jamon, hvað það er, við vitum langt ekki allir.

Digression aftur aldir

Í fyrsta sinn the aðferð af söltunar svínakjöt til lengri tíma litið er getið í gögnum Rómaveldis (2 í. BC. E.). "Svínakjöt Jerky" - nafnið Rómverjar þessa vöru. Athyglisvert er að tillögur á þeim tíma á andlit, klippa, söltun, þurrkun, viðeigandi og straumur. Castilian bókmenntir á 14. öld, líka, lýsir hvað er skinka sem þessi diskur er ætlað fyrir Spánverja. Byrjun frá 17. öld, þetta lostæti hefur tekið stöðu og í bókmenntum. Jafnvel Cervantes ekki standast það að athygli þeirra og getið í sumum tjöldin "Don Kíkóti". Frá 18. öld Hamon inn á alþjóðlegum markaði. Í dag er þetta vara er í samræmi við vintage koníaks og innheimtu vín, afbrigða ostum, einstaka bragði af kaffi, svart og rautt kavíar.

Spanish Jamon. Hvað er þetta vara?

Orðið "skinka" (Jamon) þýðir eins og "svínakjöt skinku Ósoðið jerked", "skinku". Raw skinka og reykt prosolu verða. En ekki allt svo einfalt: elda skinku krefst ströngu samræmi við tiltekin skilyrði um ekki aðeins aðferð, en jafnvel val og ræktun svínum.
Þessi skinka er framleitt eingöngu á Spáni, og er ríkisborgari fjársjóður. Í þessu landi, jafnvel skapað hina svokölluðu "Ham söfn" - virtu veitingastaði, þar sem jafnvel er innan skreytt með rósrauðum skinku, exudes guðlega ilm. Og helsta innihaldsefnið í öllum rétti til staðar þar, auðvitað, er spænska Jamon.

Jamon "Serrano", "Iberian" ...

All ýmsar matreiðslu ánægjulega er skipt í tvær tegundir. Um það bil 90% af framleiðslu tilheyrir HAMON "Serrano" (jamon serrano), og aðeins 10 - HAMON "Iberian" (jamón Iberico). Auðvitað, því meira sjaldgæfra tegunda er dýrari. "Pata negra" - einn af titlum sínum, sem þýðir eins og "svarta fótinn". Er kallað einfaldlega hefur stórkostlega delicacy, sem er gert úr svörtu svín skinku íberísk kyn - niðja villtra göltum. Og þrátt fyrir örlög tilbúinn fyrir þá, eru þessi svín sannarlega konunglegt lífsstíl frjálslega beit á frjósömum löndum í íberísk Peninsula, þeir borða acorns-ákafur Sérstök Spænska Oaks eru vernduð af veiðiþjófum og rándýr afskiptum. Horfa safnara og blóð hreinleika gjöld þeirra, takmarka samskipti sín við þeim plebeian bræðrunum.

Jamon "Iberico" er mjög litið í heiminum, en Spánverjar eru ekkert að skilja við innlenda delicacy þeirra, svo útflutningur "Serrano" kemur aðallega. Þessi tegund af skinku er gert úr hvítum svínum evrópskra kyn. Gæðaeftirlit hvítt Jamon ekki minna strangur, því það er ekki bara um að halda fornar hefðir, heldur einnig alþjóðleg prestige landsins.

Undirbúningur Jamon

Ekki einn dag, ekki einu sinni í mánuði að undirbúa fagurt fat af skinku. Hvað er þetta ferli sem snýr svínakjöti fótinn í einu af dýrustu máltíð í heiminum?
Fyrst með fótinn svín er að skera burt húð og umfram fitu, þá sett í köldu herbergi. Það er sökkt í stórum magn af salti og látið standa í nokkra daga. Umfram salt er fjarlægður, skinku er hengdur að þorna. Þetta skref er mjög einfalt: Jamon flutti reglulega til mismunandi herbergi með mismunandi hitastig. Hann "sviti", sem gefur umfram raka og fitu. Lokastig í þroska Þar fer fram Bodegas fyrir 10-12 mánuði.

Í lok ferlisins wilting kjöt sérfræðingar staðfesta.