Hvernig á að elda sveppum saltaður?

Hefð er "konungur" af sveppum er talið boletus eða hvítt, en margir tínslufólk eru þess fullviss að í Championship á matreiðslu "bæta" gæti vel kröfu og saffran.

Þetta bjarta sveppur má finna meðal ungra Pines og greni skóga. "Hetja" okkar merkilega framkoma, svo það er auðvelt að læra. Sveppir eru mismunandi Orange-rauður Lita með sammiðja dökkum hringa á stofni. Á móti holdsins stendur út án ætandi safa. Hettan þessarar tegundar sveppa getur náð þvermál allt að 17 cm, en ungir sveppir frábrugðin eldri "bræður" hvelfing-lagaður loki. Það verður að hafa í huga að í matreiðslu tilgangi það er fleiri hentugur fyrir ungt sveppum, eins og í gamla saffran, er líklegri til að vera ormur-etið.

Til að safna þessu tagi sveppir er ekki erfitt, vegna þess að þeir aldrei vaxa einir. Hrasa á redhead, getur þú örugglega stoppa einhvers staðar í nágrenninu verður að vera viss um að vera "fjölskylda" hans.

Sveppir eru flokkuð sem svepps af fyrsta flokki, sem þeir eru að borða ferskt, sæta niðursuðu, saltaðar og súrsuðum. Í dag við segjum um hvernig þessi björtu pickling sveppum.

The fyrstur aðferð, að nota sem þú getur fengið sveppir súrsuðum, kalt heitir Ambassador. Sveppir þarf að raða, hreint rusl úr tolla og almennilega þvo. Ef fætur eru of löng, verða þeir að skera burt. Síðan er bætt upp sveppum í hentugum fat, setja þær húfur niður. Lag af sveppum skal pakkað þétt, hæð hvert lag er um sex sentimetra. Sem hvert lag staflað sveppir stökkva með salti. Á kíló af sveppum til að endurheimta frá fjörutíu til sextíu grömm af salti.

Þegar allir sveppir verður lögð ofan á þá setja tré þvermál hrings þannig að það tekur allt yfirborð. setja hring ofan á álag. Hefð notað í slíkum tilgangi vandlega þvegin og scalded með sjóðandi vatni steinn, en er hægt að skipta um það með þriggja lítra krukku fyllt með vatni eða öðrum hentugum hlut. The aðalæð hlutur sem rak allt loft farm, sem var á milli sveppa. Eftir nokkra daga í pottinum verður safa og sveppir eru tilbúin saltaður, soðnar með þessum hætti mun aðeins vera á fertugasta degi eftir söltun.

Þú getur líka notað aðra aðferð við undirbúning þessa dýrindis snarl, svokallaða "þurr" sendiherra. Kjarni þessarar aðferðar er að sveppir þurfa ekki að þvo þær nóg bara að vandlega hreinsa. Eins og sveppir vaxa í Barrskógar, yfirleitt þeir hafa ekki mengun, svo þeir munu vera auðvelt að þrífa. Við byrjum að elda sveppum. Unnin sveppir bæta upp í skál, strá salti á genginu fjörutíu grömm á kíló af sveppum. Engin önnur krydd þarf ekki að vera bætt við, eins og þeir vilja drepa viðkvæma ilm. Eftir prosolyatsya sveppum, þeir geta verið færst í hreinum krukkur, hella ferskur dauðhreinsunarskilyrðum og saltpækli. Half-lítra krukkur eru dauðhreinsaðar í hálfa klukkustund. Lítra - um tíu mínútur meira. Þá bankarnir rúlla upp og send til geymslu á köldum stað. Það er mikilvægt að geyma saltaður sveppum á núll hitastig, eins og á frystingu sveppir missa bragð þeirra. En halda í hlýju endurspeglast illa á gæðum niðursoðnum mat, kjöraðstæður er hitastigið 3-5 gráður yfir núlli.

Tilbúinn saltaðar sveppir eru starfaði sem appetizer, árstíð með matarolíu og hakkað laukur. Þeir geta vera notaður til framleiðslu á ýmsum salöt og vinaigrettes.

Enn fremur, safnað sveppum er þannig hægt að nota til að heita rétti - sveppir súpa, kartöflu, stewed sveppum, sveppir pilaf, ýmsar pottréttum. Súrsuðum sveppum og notað til fyllingar í bökur og kökur. Mjög ljúffengur pizza getur snúið með því að bæta við þessar sveppum.