Hvernig á að súrum gúrkum sveppum?

Agaric alvöru (Lactarius resimus) hefur nokkrum nöfnum: agaric hrámjólk sveppir hvítt agaric pravsky, hvítt fiðrildi - það er verðmætasta allra sveppa af ættkvíslinni mlechnik, fjölskyldu Russula. Einnig eyri, aðeins svart, kallaði agaric með nánast svarta húfu. Black agaric (Lactarius necator) - þetta er Nigella, svartur greni Lactarius, mjólk sveppir ólífu-svartur, Chernyshev, Roma, hreiður kassa svart agaric ólífu brúnt. Hvernig á að súrum gúrkum svarta sveppum - svo leyndarmál getur deilt margir húsmæður. Yellow Lactarius (Lactarius scrobiculatus) - er podskrebysh, podgruzd volnuha gult eða gul. Það eru agaric þurr (Russula Delica) eða Russula Delica, en það er ekki átt við ættkvísl mlechnik og ættkvíslinni Russula syroezhek fjölskyldu. Þetta er ófullnægjandi listi af sveppum, sem er almennt þekktur eins og mjólk sveppum (fengnar frá viðkomandi orðum pravoslavyanskogo - brjósti).

Í Evrópu, Lactarius flestir sveppir ekki talið ætur, og stundum þeir eru sem vísað er til sem eitrað. En hvað á að tala um það, ef sveppum og þeir gera ekki salt, og spilla: setja a einhver fjöldi af kryddi og söltun áður en þeir sjóða jafnvel! Landið okkar hefur alltaf verið talin verðmætari agaric sveppir. Ef það er rangt að elda, verður það að vera bitur og unpalatable. Þessar uppskriftir í þessari grein gefa hugmynd um hvernig á að súrum gúrkum sveppum, svo þeir voru bragðgóður, sterk og ilmandi. Þetta Sveppir telst framúrskarandi appetizer fyrir frí borð, það er hægt að setja á virkum í kartöflum: bæta nóg saltað sveppir laukur og árstíð þá með sýrðum rjóma. Fat af söltuðum mjólk sveppum getur verið mataræði á fastandi daga. Allar aðferðir söltun mjólk sveppum má skipta í tvennt: heitt Söltun (biturð út með því að sjóða sveppi) og köldu Söltun (sveppir áður liggja í bleyti).

uppskrift 1

Hvernig á að súrum gúrkum sveppum svartur? Þeir geta verið saltað með öllum mjólk sveppum, en það er sérstaklega fallegur og ljúffengur í bankarnir líta smá svartur gruzdochki. innihaldsefni:

• 1 kg af hreinsaða þvegin og sterk litlum, um það bil sama stærð, mjólk sveppir (leifin þvegin vandlega hreinsað);
• 5 regnhlífar og dill stilkar (regnhlífar eru skorið úr stilkum, reikar skera að 5 cm);
• 5 zubochkov hvítlauk hreinn og non-small skera;
• jurtaolíu;
• vatn;
• 2 ½ skeið án efst meiriháttar steini (ekki iodized!) Salt.

Þessi uppskrift lýsir því hvernig sveppir sveppir heitt salt aðferð, en að hluta fjarri og biturð þegar liggja í bleyti. Shiitake með köldu vatni og liggja í bleyti klukkustundir, skipta um vatn fimm sinnum. Sjóðið vatn og blanched sveppum, sem í honum Á 7. mínútu, hellt útá colander og leyft að algjörlega tæma allt vatn. Sveppir voru vigtuð og bætt út salt, hvítlaukur, dill, allt var hrært (varúð, þó the sveppum og verða teygjanlegt eftir blanching). Verðbil í enamel fat og hefur verið sett ok, (komið fyrir á disk krukku með vatni). Lausnin er látin standa í 12 klukkustundir og safnað saman oki, og hrært aftur undir oki til að yfirgefa 12 klst. Eftir það sveppir þétt og mælt er í tilbúnum krukkum, þrýsta niður um tvö tré prik hún styðji við vegg dósarinnar og mynda kross, hella saltvatn, fellt út í pickling sveppa. Loka plast hulstur (ekki hægt að rúlla upp málm nær, svo sem ekki að eitra bótúlíneiturefnis, framleidd af grómyndandi stangir). Setja í kæli, nota innan 30 daga.

uppskrift 2

Hvernig á að súrum gúrkum sveppum, ef fært úr skóginum, nokkrir tegundir: agaric alvöru, svart, gult og þurrt? Þeir geta súrum gúrkum saman eða skipt eftir tegund. innihaldsefni:

• 5 kg Mjólk sveppum (allt timbur uppskorið og þvegið óhreinindi);
• ¼ bolli salt;
• dill regnhlífar;
• hvítlaukur, hver sneið skera í tvo hluta meðfram;
• piparrót lauf og stilkar eru að skera;
• Allrahanda pottinn.

Hellið sveppum í köldu vatni í tvo daga. The vatn var breytt á 12 klukkustunda fresti. The vatn er síðan hellt og dreift sveppum á handklæði til að fjarlægja umfram raka. Eftir að sveppir breiðst lögin í tilbúnum krukkum. Neðst á piparrót ónýta hvítlauk og síðan sveppum. Hvert lag hella salti, pipar, og fennel bætt við. The topsheet er lögð sveppa marga strönd dill, ýta niður tré prik (eins og í uppskrift 1) til að varpa ljósi á saltvatn. Cap krukkur með plast hettur og sett í kæli í 40 daga. Eftir sem sveppir eru tilbúin til notkunar.

Having lesa einfaldar uppskriftir, þú veist nú hvernig á að súrum gúrkum sveppum!