Baklava Baku: a hluti af sögu og lítið leyndarmál af matreiðslu

Þú veist ekki hvað Baklava? Þessi fræga Oriental delicacy með Walnut lag, uppáhalds fat af konungum og sultans. Í þessum massa bakstur bragði og nöfn: Armenian, hunang, lagskipt, tyrkneska, baklava Bakú o.fl. Spicy hnetu köku þó og hefur mikið af nöfnum og bragði, en þeir deila multi-lagskipt. Þetta er helsti munurinn frá the hvíla af the hópur.

East eftirrétt er kóróna gimsteinn af Tyrkjaveldi. Þeir elska hann og eru unnin í mismunandi löndum. Til dæmis, árið 2008 í Azerbaijan á frí Navruz var unnin CONFECTIONERS risi baklava Baku. Kokkar þurfti að vinna alla vikuna til að undirbúa kökur, tók það 350 kg af hveiti og flórsykur og sjö þúsund egg, um 25 kg af möndlum og heslihnetum. Sætur skemmtun hefur snúið tólf metra langur og þriggja metra breiður, það bragðaðist meira en 15.000 manns. Þetta er stærsta bakaríið, sem var inn í Book of Records í CIS og Rússlands.

uppruni

Fyrsti uppskrift þunnt deigið fyrir baklava kom upp ásamt Assýringum. Þessi uppskrift er í senn veitt sögulegu tilvísun - Ekki hvert fat getur "hrósa" svo. Í fornöld Cookbook Fatiha (nú er það í safninu Ottoman Sultans) er met, samkvæmt sem fyrsta baklava var gerð í 1453, að dómi Sultan kokkur. Þetta sætur eftirréttur svo hann vildi að hann bauð elda til baka fat fyrir hvern frí.

En þetta er aðeins eitt af útgáfum af uppruna sínum. Samkvæmt öðrum heimildum Baku baklava er innfæddur Tyrklandi, þar sem það tók að elda í 8. öld f.Kr.. Áður var það kallað "baklava" það var bakað úr grófum próf, en það er svo lengi sem uppskrift var ekki orðið vinsælt í Evrópu. Gríska kokkar byrjaði að gera deigið viðkvæmt og crumbly, þannig að gefa eystri sælgæti ljúffenga bragðið og appetizing útliti.

Í dag, á hverjum Eastern kona hefur einstakt uppskrift fyrir þessa uppskrift. Til að fá bragðgóður Baklava til að elda hana deigið er rúllað út mjög lauslega. Í þessu skyni, sérstök veltingur pinna, gerð úr Mulberry tré. lengd þeirra er þriggja metra. Í austri, staðbundin Bakarar snúa elda aðferð skemmtun massa sjón - mjög áhugavert að sjá hvernig þeim tókst skillfully með risastór Rolling pinna.

Þannig lak af deigi er rúllað mörgum sinnum, að það hafi snúið bókstaflega gagnsæ. Fyrir fylling tekin möndlur, valhnetur, pistasíuhnetur eða mala þá fínt hakkað, og síðan soðið í hunang sósu, bætt við þau sterkan kryddi. Þegar fylla hefur kólnað, þess vel mælt á milli lag af deigið, sem er pre-smurt með smjöri.

Í hverju landi, lostæti unnin af einstökum lyfseðils, þetta notar ýmsar álegg, krydd, krydd og deigið. Þrátt fyrir mismunandi leiðir elda og hlutfall innihaldsefna í uppskrift hefur eigin felast og lögboðin sínar reglur sem þarf að fylgja.

Heimilismatur mælir bakað baklava aðeins í málm bakstur lak lágt form, sem er vel fyllt með deigi. Útlit dágóður líkist lokað baka. Bakað það í tveimur þrepum til að bæta smjör. Eftir pakhlava bakað er henni hellt að gefa þunnt síróp sterkan bragð, og er skorið beint inn á pönnu. Sérstakt bragð það gefur hneta fyllingu, sem er unnin á ýmsan hátt.

Fyrsta tegund - einföld

Valhnetur skrældar fyrirfram parboiled, þá fínt börðu til þess að mynda sér olíukennda massa. Í lokin og það er bætt út í duftformi sykur, kanil, kardimommu og (hlutfall kryddi fer eftir mótun). Niðurstaðan er marzipan massa.

The second tegund - flókið

The hneta-sykur fylla sprautað börðu kex. Taka hrátt egg, það er aðskilið frá prótíninu sem er þeyttum með sykri, voru svipaðar aðgerðir framkvæmdar með eggjarauða. Ready-þeyttum massa blandað líka inn í fyllingu.

Lazy baklava Baku

Þessi uppskrift er einföld, það er, að sjálfsögðu, er langt frá klassík, en samt smakka kræsingar gefur mjög þægilegt, það verður að vera fær um að elda hverja konu.

200 gr. mýkt smjör skorið með þremur bolla af sifted hveiti, bæta við bolla af sýrðum rjóma, hnoða deigið og láta í kulda í klukkutíma. Þar til deigið kólnar, undirbúa Fylling: 100 gr. sykur, egg, hakkað valhnetur (200 gr.), kardimommur (3 kassa) - allt blandað.

Við tökum út kælt deigið, skipta því í tvo jafna hluta og rúlla út mjög lauslega. Í fyrsta lagi dreift í formi fitu fyllingu og lokar öðrum lak. Myndast innanhúss pie skera í rhombuses, senda það í ofni í um það bil fjörutíu mínútur (við 180 ° C). Eftir þennan tíma pakhlava taka út og fylla hunang sósu: gler soðið hunangi þynnt með vatni og sjóða þar til þykkt (50 g.).