Hvernig á að þykkna beikon?

Salo er nánast alheimslegur vara, sérstaklega ef það snertir slóvakísku þjóðirnar. Ávinningurinn af því hefur lengi verið sannað: með því að nota lítið magn af góðum gæðum fitu, getur þú bætt kólesteról umbrot, hjartastarfsemi og hraðari endurnýjun frumna. Saló má borða salt, reykt, soðið, steikt, stewed og svo framvegis. Aðalatriðið er að velja vöruna vandlega og undirbúa hana rétt.

Svo, við skulum byrja frá upphafi að skilja hvernig á að þykkna beikon svo það reynist vera eins góður og gagnlegur og mögulegt er. Hinn fyrsti - þegar þú kaupir vöru skaltu fylgjast með útliti hans - fitu ætti að vera ljós, hvítt eða viðkvæma bleikur, án marblettar, með þunnt og viðkvæma húð. Með þér á markaðinn er best að taka samsvörun, munu þeir hjálpa við að velja. Ef leikinn passar auðveldlega og frjálslega í fitu - það er ferskt og eftir matreiðslu verður mjúkt og bragðgóður.

Ef þú velur lard til saltunar og vilt að það sé mjúkt - prófaðu húðina, því þykkari er það, því erfiðara verður það vegna fitu. Ef þú ert enn með svona húð skaltu halda fituinni í vatni í að minnsta kosti 10 klukkustundir - það verður mýkri. Næst skaltu kaupa stórt, ekki iodized salt. Sölt er hægt að setja í miklu magni, beikon meira en hann þarf - mun ekki taka, fyrir utan stórt salt mun fjarlægja umfram vökva úr því.

Svo er valið vara, salt og krydd er einnig keypt, nú vaknar spurningin: hvernig á að þykkna fitu svo að það reynist ljúffengur og mjúkur? Auðveldasta leiðin: Skerið fituinn í sundur, í sérstakri diski blandaðu salti, piparkjöti, nokkrum negullum af mulið hvítlauk, blandið öllu saman. Þá eru tilbúin stykki rifin með blöndunni og sett í poka. Haltu einu sinni í stofuhita, þá - í kæli í þrjá daga, þá er hægt að setja það í frystirinn.

Og ef þú ert eigin, húðir og slátrað nokkrum svínum, hvernig á að þykkna beikon, svo að það sé eins lengi og mögulegt er? Fyrir þetta er auðveld leið, prófuð af forfeður okkar um aldir. Í tré tunnu, neðst, fyllið í saltinu, láttu það lag af fitu. Þá fylltu það með salti, látið næsta lag og svo framvegis upp á toppinn. Efsta lagið er salt og lokið lokinu. Í þessu ástandi, hægt að geyma lard í langan tíma og missa ekki eiginleika þess.

Hvernig á að þykkna beikon í saltvatni? Saltvatn eða "tuzluk" er frábært rotvarnarefni, það er einnig hannað til langtíma geymslu vörunnar. Taktu 5 lítra af vatni, helltu glasi af miklu salti í það, sjóða saltvatn í nokkrar mínútur og kæla. Við þetta magn af vökva þarf 2 kg af fitu, skera í litla bita. Í krukkunum, faltu þessum stykki, skiptu lögunum með svörtum piparkornum, negull af hvítlauk og laufblöðru, og ekki of þétt, þannig að fituin kælist ekki. Þá er allt þetta hellt saltvatni og kápa. Í vikunni skal geyma það við stofuhita og flytja síðan í kulda.

Hvernig á að borða beikon á heitum hátt? Mjög einfaldlega: Í undirbúnu ílátinu hellaðu vatni, henda handfylli af hýði úr laukum, bæta við salti og sjóða mínútur. 5. Setjið síðan í fljótandi stykki af fitu og eldið í að minnsta kosti 20 mínútur. Leyfi fyrir dag standa í saltvatninu og fáðu góða drekka. Eftir það skal draga úr fitu, gefa góða holræsi af vatni, nudda með pipar, setja í ílát og setja í kæli. Á þennan hátt verður saltaður beikon mjúkur með gullnu lit.

Hvernig á að þykkna fituna til að reykja? Áður reykja reykt kjötvörur þurfti sérstaka reykja, ávöxtar tré útibú og svo framvegis, nú er þetta aðferð mjög einfölduð. Í þessu skyni er "fljótandi reykur" seldur í verslunum, sem tilviljun er notuð af næstum öllum framleiðendum í stað þess að reykja. Til að nýta sér þessa "reyk" verður þú fyrst að undirbúa saltvatnið: taktu 2 lítra af vatni, bætið 10 msk. L. Stórt ekki joðað salt, eins mikið "reykur" og nokkrar handfyllingar af laukur, sem mun gefa gullna skugga af fitu.

Salo setti í saltvatn og eldað í ekki meira en klukkutíma. Eldurinn verður að vera hægur. Eftir að beikon er soðin verður að fjarlægja hana, tæmd og örlítið þurrkuð. Blandið myldu hvítlauknum með papriku og grillaðu stykkin. Setjið í kæli. Á þennan hátt mun tilbúinn fita vera mjúkur, bragðgóður, útlit og lykt af rauðum hráefnum og geymt í langan tíma.