Ítalska Súpa: Uppskriftir. Italian súpa með litlum pasta

Súpur - er óaðskiljanlegur hluti af mataræði okkar. Einhver er áhugalaus til þeirra, á meðan aðrir gera ekki eins og sumir eru ekki án matinn þeirra. En það er ekki hægt að elska ítalska súpur. Uppskriftir óteljandi þeirra, sérhver fjölskylda undirbýr á sinn hátt, hvert þorp í samræmi við eldgamalli og aðeins útgáfa hans af innfæddur telur satt og rétt. Við skulum kynnast meistaraverk ítalska Matarfræði, sem eru oft auðvelt að efninu samsetningu og undirbúning.

Ítalskir súpur

Af öllum fjölda og fjölbreytni er enn hægt að bera kennsl á sumir af the vinsæll súpur ítalska matargerð.

1. Ribollita súpa. Skemmtilega og melódísk nafnið er þýtt er ekki óalgengt og prosaic - "melt" eða "eldað tvisvar". Um aldir, uppskrift var ekki mynduð um stórkostlega aristocratic eldhús og heimili venjulegs fátækra, þegar það var nauðsynlegt til að fæða stóra fjölskyldu með lágmarks tilkostnaði.
2. Minestrone - þetta er líklega frægasta ítalska súpa með pasta eða hrísgrjónum. Það er kominn tími kemur þegar þroskaðir grænmeti nýja uppskeru. Í hverri fjölskyldu það er eldað á sinn hátt, einn valkostur er ekki til. Minestrone þýðir bókstaflega úr ítalska og "stóra súpu" og einkennist af a einhver fjöldi af mismunandi grænmeti.
3. Pappa Al pomodoro - nafn, tala fyrir sig. Þegar það er ljóst að helstu fiðlu í það - það er tómatar. Þetta ítalska súpa hails frá sólríka Toskana.
4. Brodetto - hreinsaður og á sama tíma einfaldur súpa-plokkfiskur af sjávarfangi og fiski. Upphaflega fat frá ítalska höfn Ancona borg, höfuðborg svæðinu Marche. Nálægð við sjó og gnægð af gjöfum sínum gefið heiminum einn af matreiðslu ánægjulega. Ef í Frakklandi - bouillabaisse, þá á Ítalíu - brodetto í Ancona.
5. Kachukko. Þetta ítalska súpa er einnig unnin úr sjávarfangi, ríkulega bragðefni chili pipar.

Ribollita: peasant súpa uppskrift

Í raun allt grunnskólabörn - einfaldlega. Italian Ribollita súpa úr því sem er notað til að vera til staðar til fátækra, og nú um það sem er í kæli. En aðalatriðið óbreytt - heill skortur á kjöti (það kemur í stað baunir), ósaltað Tuscan brauð og tvær tegundir af káli: svart og Savoy. Án þessara innihaldsefna staðar ribolitty ekki. Grænmeti og nota gulrætur, kúrbít, kartöflur, laukur, rófa lauf, tómatar og tómatmauk, sellerí, steinselja. Baunir þarf að sjóða, höggva allt grænmeti: Hvítkál - spjöld, og restin teninga. Í stórum potti, hita ólífuolíu og elda grænmeti á það, að skiptast á. First, laukur, þá gulrætur, sellerí, steinselja, tómatar, hvítkál. Eins seyði bæta eftir vatni úr baunum og soðið örlítið. Bæti innihaldsefni eitt af öðru, hvert skipti sem það er nauðsynlegt til að krauma í 2-3 mínútur. Baunir skiptist í þrjá hluta, tveir nudda þar til samkvæmni kartöflumús. Bæta því við ribolittu og elda súpuna á lágum hita í 1-1,5 klst, ekki gleyma að hræra. Tuttugu mínútur þar til eldaður, setja heilu baunir. Þjóna súpa ætti að vera í stórum diski, þar lögin eru sett fram stykki af brauði og Ribollita.

Italian tómat súpa

Þegar það er árstíð af tómötum í Toskana hefst á meðan súpu Pappa Al Pomodoro. Tómatar vaxa og þroskast í okkar landi, svo hvers vegna ekki að dekra og ástvini þetta þykka og ilmandi sumar súpa. Það getur verið langur og erfitt að tala um það sem mun henta niðursoðinn tómatur og þurrkaðar jurtir. Já, þessi valkostur hefur rétt til að vera til, en það mun vera nálægt upprunalega - er vafasamt. Þess vegna, til þess að elda ítalska tómat súpa, tómatar regntímanum, kaupa eða byggja eigin garð með mjög stór, holdugur og þroskuðum grænmeti, og þá fá að vinna. Tökum sem grundvöll eftirfarandi uppskrift.

Súpa þarf:

• 1 kg af þroskuðum tómötum;
• 1 stór laukur;
• 500 ml af seyði (kjúklingur, jurtaolíum);
• stór laukur;
• 2 hvítlauksrif;
• 200 g af hvítri þurru brauði;
• ólífuolía;
• salt og pipar eftir bragð;
• chilipipar (lítil);
• basil.

Ferlið hefst við undirbúning á tómat vinnslu. Þeir verða að vera skorið þvert og dýfði í sjóðandi vatni í 2-3 mínútur, þá kemur afhýða auðveldlega. Fræ ætti að fjarlægja, og hold skera í teninga. Næst, crumble laukur, hvítlaukur, basil og heitt pipar chili. Í pönnu hita ólífuolíu. Steikja fyrst boga (3 mínútur), þá bæta við tómötum (4 fleiri mínútur), hvítlauk og basil. Slökkva öll grænmeti í um 25 mínútur. Á þessum tíma, undirbúa brauð. Skerið skorpuna af honum, og hold skera í litla bita. Brauð og seyði, bæta við tómötum og látið malla á lágum hita í um það bil 5 mínútur, þar til útboði. Rétt áður en þjóna, Úði með Pappa Al Pomodoro með ólífuolíu og kryddið með svörtum pipar.

Italian súpa með litlum pasta - minestrone

Samkvæmt stjörnukokknum Dzheymi Olivera, sem einnig skrifaði matreiðslubók um ítalska tegundir Minestrone eru nákvæmlega eins og mörg þorp í þessu frábæra landi. Og hver mun reyna að sannfæra þig um sannleikann, og óaðfinnanlegur bragðið er minestrone þeirra. "Great súpa" - hagnýt heimspeki. En það eru nokkrir helstu atriði sem eru sameiginleg öllum uppskriftum. Í fyrsta lagi, minestrone - þetta súpa eingöngu með árstíðabundin grænmeti. D. Oliver í bók sinni skrifar að ef þú undirbúa það með þá sem finna ekki á markaði, og fæða Ítalir, þeir eru í besta falli bara hlæja. Í öðru lagi, þetta ítalska súpa elduð með vatni eða grænmeti seyði og miklu minna - í kjöti. Í fyrra tilvikinu, með léttri máltíð, og annað - ánægjulegt. Og í þriðja lagi, lipurðar liggur í pre-hita meðhöndlun tiltekinna grænmeti - soffritto, þ.e. gera út (laukur, hvítlaukur, gulrætur, sellerí og fennel) á lágum hita.

Minestrone: uppskrift

Með grænmeti, allt er skýr: sérhver kona velur það sem þeir elska í fjölskyldunni. Mikilvægast, það ætti að vera mikið í súpuna var þykkur. Nota laukur (laukur eða blaðlaukur), gulrætur, kartöflur, kúrbít, leiðsögn, sætur pipar, hvítkál, tómatar, sellerí, fennel. Endilega, vel eða æskilegt, að viðstöddum belgjurtafræ (baunir, baunir eða baunir). Leiðbeinandi skrá yfir innihaldsefni í súpuna (varamaður einn fyrir öðrum, eða útiloka, en muna að í þessu Minestrone skal vera að minnsta kosti 10 tegundir af grænmeti):

• 500 ml af seyði;
• 2 kartöflur;
• 2 rauðlaukar;
• 2 miðlungs gulrætur stærð;
• sellerí, fennel;
• 4-5 tómatar;
• 200 grömm af baunir;
• 1 kúrbít;
• spínat;
• 3 hvítlauksrif;
• 1 lárviðarlaufinu;
• 70 g líma;
• Parmesan (fóður);
• 1 búnt Basil;
• salt og pipar;
• ólífuolía.

Baunir helst þarf ferskt, en koma upp og þurrt, en þá ætti að vera fyrirfram drekka og þá sjóða þar til mjúkt (um klukkustund). Þó hún eldað, eldið grænmeti. Í stórum potti með þykkum botni hita ólífuolíu og elda lauk, fennel, gulrætur, sellerí, hvítlaukur og basil frá stafar í 20 mínútur. Þá bæta maukuðum í mauki tómötum, kúrbít, og elda í 20 mínútur. Þá bæta við seyði, kartöflur, hægelduðum, grænar baunir, spínat, fínn pasta og elda þar til eldað pasta.

Tilbúinn súpa ausunni Skeet, skreytið með leyfi basil og rifnum parmesan, Úði með ólífuolíu, stundum jafnvel bæta pestó. Almennt undirbýr minestrone að meðaltali um tvær klukkustundir, sem skýrir djúpt og ríkur bragð hans. Ítalska súpur, uppskriftir má finna í miklu magni, eru mjög lýðræðislegt hvað varðar grænmeti. Árstíðabundin - það er reglan ekki bara minestrone, og almennt öllu eldhúsinu. Því sumarið tækifæri til að undirbúa slíkar réttir birtast á öllum. Neita því ekki sjálfur ánægju!

Hvaðan kemur brodetto?

Þetta er dæmigerð Miðjarðarhafið fat. Gnægð af fiski og sjávarafurðum á Marche svæðinu í suðurhluta Ítalíu - þetta er venjulegur hlutur fyrir heimamenn. Nóg af því að fat er unnin skipverjum af öllu sem er ekki selt (lítill fiskur eða skemmist), bæta því við rúmmál skelfisk og jafnvel þörunga. Fyrir okkur, það verður nánast lostæti. Italian brodetto súpa elduð jafnan í Ancona frá 13 afbrigði af fiski (sumir heimildir eiginleiki þessa fjölda postulanna, sem tóku þátt í síðustu kvöldmáltíðinni). Í námskeiðinu er rautt Mullet, sjó bream, sjó Ruff, mullet, grouper, makríl, flounder og smokkfiskur, rækjur og skelfisk.

uppskrift brodetto

Þannig þarf til súpuna:

• Sea fiskur - 2 kg.
• Ólífuolía - 150 ml.
• Tómatar - 2 stk.
• Laukur - 2 stk.
• White vínedik - 150 ml.
• Salt, pipar og basil.

Fiskurinn ætti að vera hrein, þvo vel og skorið í hluta eða aðskilja aðeins flakið. En ítalska sjómenn varla skilinn flök og sig eldaði fisk úttekt á eftir beini. Áhöld til matreiðslu eru helst leir. Hellið ólífuolíu, hita það og steikja fínt hakkað laukur. Síðan sem þú hella ediki og bíða þangað til það er gufað upp, þá bæta tómatur mauki, basil og látið malla í um 30 mínútur. Next yfirfyllist fisk og sjávarfang, allt eftir matreiðslu tímum þeirra: fyrst rækjur með smokkfisk, il bætir endanlega. Annað hvort að setja öll lögin, salt, pipar og hylja með vatni. Látið malla á lágum hita í 20-25 mínútur. Tll að skammta hvítt brauð sneiðar ætti að vera þurr í ofni, nudda að láta blönduna af salti, pipar, hvítlauk og ólífuolíu. Setja þá á the botn af plötum, þar sem þú verður að hella súpu. Þjóna öllum heitt.

Maritime "goulash" - kachukko

Það er mjög þykk og rík súpa hails frá Toskana. The suðuferli og samsetningu er mjög líkur til brodetto. Eini munurinn er að undirstöðu innihaldsefni - a sjávarfang (lindýrum, hörpuskel, smokkfisk, rækjur, kolkrabba, humarhalar, smokkfisk), og ekki fiskur, en það er einnig bætt við. The súpa er mjög vinsæll í stærstu höfn í Toskana - Livorno.

Pasta og baunir, basil og oregano, kúrbít og tómötum, sjávarfang og ólífuolía - allt ítalska matargerð. Súpur, uppskriftir sem vekja matarlyst jafnvel capricious og krefjandi. Þykkur og björt, skörp og nærandi, einfalt að undirbúa og ljúffengur.