Ostur "CACIOCAVALLO": Saga um uppruna, uppskrift heima

Í sögu elda þjóðir ýmissa landa, fullt af upprunalegu og jafnvel fyndin atriði. Það er kallað "CACIOCAVALLO" ítalskur ostur, má bókstaflega þýtt sem "á hestbaki"! Caciocavallo - dæmigerður suðureyska úr árgangi Pasta Filata. Framleiða það í formi upprunalegu poka. Þótt ostur "CACIOCAVALLO" gegnir mikilvægu hlutverki í matreiðslu ítalska hefð í framsetningu sinni, það er tengt með alveg mismunandi löndum. Hvað er frægur fyrir fallega "ostur-rider"? Við skulum finna þjóðsögur sínar og uppskrift!

"CACIOCAVALLO" ostur. saga

Það á uppruna sinn í Grikklandi hinu forna. Það er frá þessari uppskrift láni frá fornu Rómverja. Á framleiðslu á gerjuð mjólk vara, skrifaði víðkunna Hippókratesar. Hann nefndi þetta ost í einni af verkum hans helgaðar list á mat og undirbúning hennar. Síðar, og Pliniy Starshy í ritgerð sinni um ost, einstaka eiginleika hennar áherslu á, að kalla «butirro» (forfaðir Í dag osti "CACIOCAVALLO"). Hann gaf honum skilgreiningu - "viðkvæmt mat vöru." Frá þeim tíma, ekta vöru tekist að halda næringar eiginleika þess, vegna þess að upprunalega tækni af framleiðslu sinni. Það er vegna þess að þetta vara hefur fengið breiðasta dreifingu í suðurhluta Ítalíu.

Útgáfur af uppruna nafnsins

Samkvæmt einni útgáfu og það bendir til þess að ostur er nefnt svo vegna þess óvenjulegt aðferðinni sem notuð er í þroska. Caciocavallo binda reipi um tvær einingar, hangandi þurrkað á barnum. Annað segir að nafnið fæddist í ríki Napólí, þegar barinn lógó á höfuð fleti í formi hrossa. Samkvæmt þriðju tilgátu, ostur fær nafn sitt af hirðingja, sauðfé, fjárhirðunum. Þeir unnar mjólkurafurðir beint til haga. Fara á veginum, Caciocavallo hékk á reipi kastað yfir baki hestum, sérstökum rag töskur. Á Balkanskaga, til dagsins í dag til daglegra nota gerjuð mjólk vöru sem heitir Kashcaval. Og árið 1996 Caciocavallo Silano fylgni við flokk diskar sem eru varin í uppruna sínum.

Hvernig á að gera ost "CACIOCAVALLO"

Hefð framleitt ost í nokkrum ítalska svæðum og á Sikiley. Notað til framleiðslu á kýr og sauðfé mjólk. Við the vegur, Caciocavallo Silano eingöngu úr kú.

Ferlið hefst með storknun. Mjólk, með því að hita, stillt á hitastig sem er ekki meira en 38 gráður á Celsíus. Þessi sama ensími var bætt kálfafóstursblóðvökva súrra poka endurunninn úr maga. Sumir plöntur einnig bætt við sermi, sem hélst frá fyrra degi. Eftir smá stund, eftir aðlögun hitastig, ætti að myndast ystingur storkna. cheesemakers hans brjóta í litla bita. Næsta skref er þegar hafin, þar sem storkna þroskast. Það heldur áfram þar til 10 klst. Allan þennan tíma, skipstjóri Cheesemaker sýni og sekkur þá í mjög heitu, en ekki sjóðandi vatni. Ef moli eins og gúmmí, er strekkt án skarð í samræmi þess - þetta bendir til þess að ferlið er að koma til enda.

lokastig í þroska

Eftir það, Einstökum hlutum "test" í ystingur er sökkt í heitu vatni, mynda slétt bolta handvirkt án tóm inni. Þá þeir gefa svona "poka". Ready höfuð framtíð "CACIOCAVALLO" ostur, þvegin í vatni, og er nú þegar ostyvshimi sökkt í saltvatnslausn í um 6 klukkustundir. Þegar lyfið prosolitsya, þess í tengslum 2 stykki og vega þyngra yfir þverslána fyrir endanlegt þroska. Það kann að taka að minnsta kosti einn mánuð, ef ekki meira. Sérstök krafa er þroskaðir ostar eins árs. Það er einnig margs konar reykt - það Caciocavallo affumicato. Venjulega er það haldið í meira en tvo mánuði. Fyrir reykingar með timbur og þurrkaða hey.

helstu eiginleikar

The einkennandi Aðalsmerki "CACIOCAVALLO" ostur uppskrift er að móta í endanlegri vöru, sem hefur í formi pokar: há sporöskjulaga líkama frá hér, sem er lítið, hringlaga hlutinn efst. Components eru aðskilin með streng úr náttúrulegum efnum. Stundum er til staðar efri hluti ekki forsenda. Sumir framleiðendur framleiða án þess. Þyngd höfuð getur verið breytilegt frá 0,5 til 2,5 kg. Cheese skorpu nægilega þunnt, mjúkt, hey-gulur litblær. Lit svið verður mikil á eins Caciocavallo þroskast. Þetta er öðruvísi reykt hefur gullna lit með brúnu blæ. Sumar tegundir af osti þakið þunnt lag af vax vegna skorpu hennar verður óhæft til manneldis. Inni, ostur massa "CACIOCAVALLO" hvítt og teygjanlegt, og bragðið - blíður, sætur. Þar að auki, innri verður þroskað vöru strá lit og það birtist dæmigerður holur og bragðið breyttist í sterkan, með piparkornum. The ilm af reyktum osti er alveg bjart, með vott af reyk.

Frá því sem það borðar?

Ostur merkja "CACIOCAVALLO" best hentar fyrir tiltekna notkun og sem hluti af öðrum, flóknari rétti. Á Ítalíu, Suðurmenn nota oft með Rustic brauði frá durum korni. . Íbúar Puglia, til dæmis, vilja brauð Almatura, sem einnig eru ekta DOP flokki.

Umsagnir

Þessi vara er fullkomlega auðgar bragðið af mörgum matreiðslu uppskriftir. Og miðað við dóma, "CACIOCAVALLO" ostur þurfa að vild og bæði gestir og heimamenn. The rifinn formi það er notað í framleiðslu á klassískum: pasta og pizza brennt grænmeti, svo sem eggaldin eða kúrbít.

Viðvarandi, hefur hann mikil smekk. Að mati margra sælkera, varan er best ásamt salami. A útgáfa af reyktum osti, oft notuð til að gera fyrstu heita rétti Smoky bragð.

Ungur ost, frábærlega samanlagt:

• ávöxtum svo sem eins og peru eða melónu;
• með balsamic edik og rauðlauk;
• berjum svo sem kirsuber eða kirsuber;
• hnetur;
• með þurrkuðum ávöxtum.

Fyrir þá sem elska bragðið andstæða, mælum við með að reyna ungan hjá hunangi frá Chestnut, sem hefur ljós beiskju. Velja vín undir Caciocavallo þörf, í samræmi við aldur ostum. Fyrir unga og sætur - Hentar þurri hvít (með beiskju í eftirbragði) og viðvarandi, það þarf rauðvín eðlileg gjalddaga. Mark valið á sínum áherslum. Einnig er gott að þessari vöru - sherry, sem er ríkt bragð tónstigi hennar fullkomlega með Caciocavallo.

Elda heima

Ostur "CACIOCAVALLO" heima, auðvitað er hægt að vera tilbúinn. Sérstaklega ef þú ert nýr til ostagerð. Taka meðaltal kýr mjólkurfitu (án aukefna, er ekki aftur, og það besta af öllu - markaði). Einnig er þörf á abomasum (í duftformi) eða sermi úr fyrri hlutum matreiðslu. Ennfremur, það er nauðsynlegt að framleiða storkuferlið við hitastig ekki hærra en 38 gráður á Celsíus. Handvirkt mynda blóðtappar ystingur, sem er að verið mótað sem afleiðing af storknunarefhisferlið. Næst skulum ostur þroskast, þú getur skilið það á einni nóttu. Mynda í heitu vatni óæskilegum litlum pokum af hálf-fullunninnar vöru, vega um 0,5 kg. Myndast höfuð ætti að setja í salt lausn fyrir sex klukkustundir. Þá binda þá eðlilegt, ekki of þykkur reipi og hanga fyrir það. Í þessu ástandi, ostur þroskast í um það bil mánuð, eftir sem þú getur prófað.

Hvað er hægt að skipta

Ef þú lendir í slíkum samsetningu sem innihaldsefni Caciocavallo, en það er ekki fyrir hendi - ekki hafa áhyggjur! Hvað er hægt að skipta um ost "CACIOCAVALLO"? Með góðum árangri er hægt að nota hvaða ost frá "pasta filata", til dæmis, "Provolone" eða sama "mozzarella", sem er nú selt í öllum matvörubúð. Ostur Pasta Filata verða stringy þegar það er hitað og eru fær um að mynda þráðum. Er hægt að nota í staðinn fyrir suluguni.

Kaloría og gagnlegar eiginleika

Þessi vara er a hár-kaloría og mjög nærandi, svo það er greinilega ekki rétt fyrir þá sem ákváðu að halda lögun þeirra. Á 100 grömm inniheldur 439 hitaeiningar. Varan hefur mikið magn af próteini og fitu, og kólesteról aðeins 92 milligrömm. Í tengslum við hár caloric gildi, er það ráðlegt að takmarka daglega norm "CACIOCAVALLO" 50-100 grömm, í mesta lagi. Ef neyta 50 g af osti, sem líkaminn verður 50% af prótein er veitt daglega norm. Þessi gerjuð mjólk vöru - framúrskarandi uppspretta af kalsíum og vítamín A. Það er mjög gagnlegt fyrir ónæmiskerfið og endurreisn æxlunarfærum. En fæ ekki þátt í vöru háþrýsting og fólk sem þjáist af hjarta- og æðasjúkdómum, þar sem það er mikið af natríum. Og restin, takmarkanir á notkun í matvælum - nr.

verðstefnu

Njóttu ekta ekta osta þú getur bara á Ítalíu. Hins vegar, til að finna "CACIOCAVALLO" getur verið í nánast hvert ostur deild. Koleyuletsya verð vörunnar innan 20 Euro. Verðlagning fer eftir aldri osti. продукта, может достигать 40 Евро. Til dæmis, gildi aldrinum vöru getur náð 40 Euro. Innlendir verksmiðjur framleiða einnig þennan ost á ítalska tækni. Verðmæti vöru sem framleidd er í Rússlandi er mun lægra en í Evrópulöndum. Hins vegar gæði og bragð eru minni upplýsingar en ítölsk hliðstæðu. Og almennt, eins og þeir segja í gamla ítalska hirðunum: "Darren hestar fyrst" CACIOCAVALLO "að hanga aftur, og þá athuga tennurnar!"

Smakka einstakt bragð af þessu osti "CACIOCAVALLO", það getur aðeins verið á Ítalíu, þar sem í undirbúningi þessarar vöru, fylgir sturtu, menningu og hefðir þessum stöðum.