Prosciutto: hvað er það og hvernig á að elda? Uppskrift fyrir prosciutto

Meðal matreiðslu "nýjungar", tökum með samlanda okkar, sem er leiðandi staðurinn tilheyrir ánægjulega á ítalska matargerð. Kannski fólk af þessu líflega landi nærri okkur - ef ekki í anda, því matarvenjur. Jafnvel ef einhver er ekki eins og pizza, er hann alveg fær um að velja ítalska matreiðslu sumir delicacy að vinna pirruð fyrir lífstíð.

Meðal þessara hjartfólginn maga uppgötvanir - prosciutto. Hvað er það, veit ekki allt, og enn margir hafa hamingjusamur fyrir mig ef ég reyndi það.

The Italian beikon

Að sjálfsögðu er svokölluð delicacy þetta dónalegt og ósanngjarnt. Ekki þess virði að nafnið prosciutto. Hvað konar beikon eða skinku, enginn vafi, en það er mjög framúrskarandi skinku.

Saga prosciutto glataður í myrkrinu aldri. Það er vitað að það hafi verið þegar í rómverskum tímum, en síðan þá hefur margt batnað í bragði. Sumir hliðstæður eru mörg þjóðerni: Spænska Jamon lofa Guð, franska talið efst á skinku bragð zhambon, en Ítalir virkilega náð fullkomnun.

framleiðsla lögun

Næmi og Bragðarefur byrja þegar við innihald og eldi nautgripa gangandi á prosciutto. Sem það hefur áhrif á bragðið af endanlegri vöru, enginn vafi. Fyrir hvers konar skinku svínum alin á acorns og ávöxtum, en í hverju héraði, sem gerir prosciutto, eru leyndarmál, jafnvel í mataræði dýra. Einn af Parma skildu leyndarmál er að það desoldering svín sermi eftir í framleiðslu á osti Parma. Þess vegna, í héraðinu hefur prosciutto nokkuð frábrugðin öðrum sviðum smekk.

Hið sama gildir um krydd. Ef Parma kostar eingöngu sea salt, þá notar víðar pipar og hvítlauk, og í öðrum - sérstaklega valin jurtum.

afbrigði af prosciutto

Byggt á helstu tæknilegum munur, það er af tveimur gerðum. Þegar að undirbúa skinku prosciutto heitir Crudo, hrátt reykt skinka. Og fyrir þessa tegund af svínum eru fóðraðir að mestu korn og ávexti. Reykingar tekur einnig að minnsta kosti átta mánuði, og í sumum tilfellum frestað í allt að tvö ár. Meðal þessum flokki hams sundur Cuneo prosciutto. Hvað er Crudo - eflaust, en beikon er gert með því að nota edik, þótt það það lítið.

The second tegund af ítalska beikoni kallast Cotto. Er fyrst meðhöndlaður með gufu (eða steikt - það veltur á framleiðslustað) og síðan reykt, þar sem annað skrefið er mun lakari en sá um er að ræða proshutto Crudo.

Hvernig á að kaupa hár-gæði prosciutto

Fyrst af öllu, þegar kaupa ítalska "fitu" ætti að kynna sér merkingar vandlega. Umbúðirnar skulu endilega að vera merki PDO Prosciutto. Ef ekki, líklega er það eftirlíking, ekki einu sinni á Ítalíu. Margar af þessum falsa ekki er hægt að borða án gera út, og jafnvel bragð þeirra jafnvel lítillega líkjast prosciutto.

Það er einnig ráðlegt að kaupa það í lofttæmdum umbúðum: smakka gæði í þessum pakka eru fljótt tapast, og "útlit" er sú sama. Sem afleiðing þú færð ekki það sem að leitast eftir.

Ef við hunsa merkin og samtvinnun, sem prosciutto verður að hafa þykkt lag af fitu og feitur þarf að vera hvítur, beygja bleikur á umskipti til kjöt. Kjöt lag - ekki brúnn, ekki björt - bleikur og blíður, jafnvel í útliti. Gefa það a reyna - neita ekki. Ef þér finnst óþægilegt bragð af þrána, til að taka vöruna ætti ekki að vera - eða hafa verið geymdar ranglega eða gildistíma lýkur, eða stykki var fjarlægt úr tómarúmi myndinni.

Hvort það er ítalskur skinku heim?

Þegar þú reynir fræga prosciutto, virkilega vilt ekki að yfirgefa það. Í verslunum er það oft ekki mjög hár gæði - halda Ham ætti að vera háð ákveðnum reglum. Því margir vaknar spurningin hvort það er hægt að gera prosciutto heima? Á það, að það er aðeins eitt svar: Alls ekki! Muna hvernig á að byrja læknast skinku - með rétt-fed svín. Og ef þú ert ekki svín bæ plús eik skóga til að safna acorns, auk the leyndarmál af ítalska meistara, getur þú ekki fá viðeigandi kjöti prosciutto. Jafnvel í heimalandi sínu er langt frá öllum héruðum falið að fatten nautgripi fyrir ástkæra beikon.

Já, og til framleiðslu á jerked svínakjöti smokehouse og færni sem þarf til að vinna með það. Án efa, það er hægt að læra, til að reyna að öðlast nauðsynlegan búnað og fá sem afleiðing af hágæða skinku, langt umfram bekk-verslun. En yfir prosciutto - einungis Ítölum!

Það sem ég hef prosciutto

Venjulega er það notað eins og skinku - þunnar sneiðar með neitt. Litbrigði er að með prosciutto þjónaði kiwi, fíkjur eða melóna sem leggja áherslu á og lagði af stað á bragðið.

Hins vegar Ítalir nota beikon sína og flókin rétti, svo sem súpur. Í þessu tilviki er því bætt við í lok matreiðslu svo sem ekki að missa einstaka ilm hennar og ekki sjóða ekki.

Það er prosciutto og pizza, sem verður nánast hátíðlegur fat. Ef hann virkar eins og kjöt máltíð hluti, eru skreytið soðin grænmeti ss baunir eða aspas. Áhugavert fat með prosciutto, uppskrift sem hefur nú þegar vakið fólk okkar, pakkað eins og pylsa í það, til dæmis, kálfakjöt eða öfugt - "fela" sig í prosciutto prik brauð eða lítið melónu.

Upphaf þessa frábæru skinku og samið salat. Eitt af því sem mest ljúffengur - með klettasalati, tómötum og parmesan osti. Að elda ostur rubs til þess að fá loft massa. Klettasalati list stendur, tómatar skorið í þunnar sneiðar og leggja ofan. Gorka stökkva með osti, og þegar það er niðurbrot prosciutto röndum. Allt þetta fé bragðbætt sinnepssósu, ólífuolía, balsamic edik, jurtir, salt og pipar. Ljúffengur að tap á púls!

A full máltíð er líka prosciutto: uppskrift með kartöflum og sveppum. Fyrir hann, undirbúa kartöflumús, steiktum sveppum á (það er) smjör, eftir sem þeir bætt hvítlauk, vín og sinnep. Eins og svo, sveppir ætti að setja út a par af mínúta, þá bæta við rjóma - og nokkrar mínútur. Nautasteikum eru pakkað í þunnt disk proshutto og steikt í matarolíu í 3 mínútur á hvorri hlið. Þá söfnuðust steikur með filmu hula, sem eru languishing undir nokkrar mínútur á borðinu - þar Coverings eins teppi á borðið. Með kartöflumús, sveppum og salati - miklu fat.