Safaríkur og stökkum Schnitzel: lyfseðilsskyld Viennese sígild og breytingar hennar

Schnitzel, uppskrift sem er sýnd hér fyrir neðan, Austurríkismenn fundið aftur í XV öld. En þessi staðreynd er ekki sammála að Ítalir, sem telja að norður nágrannar stal höfundarrétt þeirra að "milanesa". En í sanngirni skal tekið fram að kjötið á Wiener Schnitzel ætti ekki alltaf að vera þynnri Eldhúsið hamar - nóg að taka lauslega sneið og færðu úr lifandi stykki af kálfakjöt. Frá hvaða góður af hlutum skrokknum, skera kjötið? Það er augljóst. Orðið "Schnitzel" þýtt úr austurríska þýðir "klippa".

Björt, nær allt disk af safaríkur stykki af nautakjöti í gullnum, skörpum kápu breadcrumbs. Það ætti að líta út eins og alvöru Viennese Schnitzel. The uppskrift er mjög einföld, það er nóg að uppfylla nokkur skilyrði. Fyrsta - fullkomin kjöt í hæsta flokki. Það ætti að vera klipping. Náttúrulega, án þess að lögum fitu og æðar. Önnur regla - er þunnur, um 5 mm, skera yfir trefjum eða "fiðrildi" (eins og opna bók). Að brauð- ekki falla burt úr Schnitzel, verður þú fyrst að rúlla stykki í hveiti. Þá dýfa í barinn egg. Og að lokum - nýtt rúlla í Crumb misþyrmt ferskt brauð. Og síðasta skilyrðið - mikið af fitu. Smjör eða svínafeiti ætti að vera vel hituð, og framtíð fat ætti einfaldlega drukkna í henni.

En ekki aðeins á pönnu steikt Wiener Schnitzel. Uppskrift ráðleggur að elda kjöt yfir háum hita í tvær til þrjár mínútur á hvorri hlið, og þá fara á pönnu, tilbúinn pappír. Succulence og skemmtilega marr kjöt fær það í ofninum. Halda því þar í 15-20 mínútur við lágan hita stilling 100 gráður. En það er ekki allt. Eftir schnitzels ofni verður aftur sett á hitað pönnu með nokkrum matskeiðar af smjöri. Bara um stund, snúa og örlítið blautt eldhús handklæði. Berið fram með sneið af sítrónu, stökkva með hakkað steinselju.

Ef kálfakjöt saltaður í flestum fóðri (svo að kjötið mun halda juiciness), svínakjöt cutlet uppskrift mælir með að gera svolítið öðruvísi. Einnig tekið Nautalund. Stykki ætti að vera létt að slá af. Krydd og salt bætt á mjög klippa. Svínakjöt steikt í stórum magn af lard eða jurtaolíu, til að brjóta í áður, að sjálfsögðu, í þriggja batter.

Ekki síður bragðgóður (og fleiri mataræði) verður kjúklingur eða kalkúnn Schnitzel. The uppskrift bendir með brjóstakrabbamein fugl skrældar fyrir það. Flak til að skera í þunnar lag, létt slá burt. Í hveiti, salti og kryddi, rúlla stykki af kjöti, dýfa þeim í egg, þá breaded. Steikja í miklu magni af hitaðri olíu í nokkrar mínútur á hvorri hlið.

Ef þú ert með heimili hakki, þá er hægt að gera mjög upprunalega fat "Schnitzel hakkað." Uppskrift (eftir því hvernig, einnig frá Austurríki) býður upp á smá vinnu með kjötinu áður en það breiða á pönnu. Frá þurrari brauð, skera skorpuna, pokromsat í sundur, hella þungur rjóma. Lemon scald með sjóðandi vatni, á fínu grater, fjarlægja Zest. Hakkaða Hrærið egg vatt rúlla, Zest, salt og pipar. Blautum höndum móta íbúð patties, rúlla þeim í breadcrumbs. Kveiktu á ofninum. Steikja schnitzels bókstaflega fimmtán mínútur í heitu á pönnu með smjöri, setja í eldtraustum fat. Pönnu í hinum fitu, bæta smá seyði, látið sjóða, hella þeim hamborgara, sem sett lítið stykki af smjöri. Dopekayut í ofni í 10 mínútur við 180 gráður.