Sauce "Demiglas" - French matreiðslu kraftaverk

Talandi um bragðefnaframleiðsla á ýmsum kjötréttum, bara að muna franska matreiðslu. Eftir allt saman, þeir fundu þegar hið fræga sósu "Demiglas".

Hvað er það?

Flest af uppskriftum nútíma matargerð, eins og við vitum, tók frá miðöldum. Það voru engar stórverslanir með hillum hlaðið með alls konar kryddi og bragðefnaframleiðsla. Fólk sig hafa skapað uppskriftir af reynslu og villa. Það var í þá daga, og birtist fyrst sósu "Demiglas". Með tímanum, uppskrift hefur verið gleymt, og gæti hækkað aftur aðeins á 19. öld, þegar Frakkinn Antonin Careme ákveðið að endurvekja leyndarmál undirbúning þess. Hann sem matreiðslumaður þessi spurning var sérstaklega áhugavert. Eftir allt saman, sósa er best fær um að leggja áherslu á bragðið af einhverju kjöti. Og í þessu Frakkar hafa alltaf haft orð á sér fyrir mikla sérfræðinga. Það er einnig athyglisvert hvernig sósa er þýtt "Demiglas" með móðurmálinu. Á rússnesku það hljómar eins og "helmingur ís." Sjálfsagt undarlegt nafn fyrir vökva krydd. Kannski var það gefið því lokastig unnin sósu "Demiglas" er venjulega sett í ílát fyllt með ísvatni. Þetta er gert til þess að þykkna ferlið var erfiðasti.

Í anda innlendra hefða Frakklands

Ef þú vilt gera sósu heim "Demiglas" uppskrift, örlítið löguð og sniðin að núverandi vörur. Til að vinna þarft: 1 kg af svínakjöti beinum, 1,2 lítra af seyði nautakjöt, 150 grömm af lauk, gulrót 1, helmingur af sellerí, 60 g af líma tómatar, sum jurtaolíur, flöskunnar (0,5 lítra) af þurru rauðvíni, 45 grömm hveiti, 2 lárviðarlauf, twig rósmarín 1 og 2, blóðberg, salt, pipar stykki 5 ilmandi, 3 pipar og negul.

Undirbúningur:

1. Ofninn er hituð í 230 gráður.
2. Bakstur bursta með olíu, leggja á það beinin og steikja þær í hálftíma, setja neðst í ofninum.
3. Á þessum tíma grænmeti eru þrifin og skera geðþótta.
4. Í djúpri pönnu hita nokkra matskeiðar af olíu og steikja grænmetið í henni.
5. Bæta við seyði og bakaðri bein. Slökkva allt saman í um 5 mínútur.
6. Setja pastað og hella þriðjung af víni. Halda áfram að krauma, en undir lokinu lokaðir.
7. Sláið inn, hægt og rólega, hveiti, og þá the hvíla af víni. Draga úr hita og halda áfram að sjóða í um það bil klukkustund.
8. Gerðu allt krydd og elda fyrir blöndu af einn og hálfan tíma. Gras er betra að bæta við 20 mínútum þar til útboði.
9. Blandan var sía, bæta við pipar og salti, og þá sjóða niður þar fullunninnar vöru er ekki enn 0,5 lítra.

Það kemur í ljós "Demiglas" alvöru sósu. Áhugavert uppskrift og elda auðvitað, í langan tíma, en niðurstaðan er einfaldlega magnað.

"Knorr" til að hjálpa

Fyrir þá sem vilja ekki að eyða tíma og að byrði sig með matreiðslu, það er ein mjög einföld leið. Þessi sósa "Demiglas Knorr". Það gerir þér kleift að hafa ávallt á hendi frábæra krydd í ýmsum kjötréttum. The auglýsing net vara er seld í fötunum. Hver innihélt 1,5 kg af bragðbætt þykkni þykkur. The flokkur tiltekinn aðferð við lyfjagjöf. Í samræmi við þessa blöndu ætti að vera:

1. Setja fjölda sem krafist er hreint ílát og þynnt með heitu vatni (35-40 gráður) í tilgreinda hlutfall.
2. Blandið vel þar til úr plasti, einsleitu massa, sem minnir á rjóma.
3. Setja ílátið til að skjóta og að koma þyngd upp að suðu.
4. Sjóðið sósuna í meira en fimm mínútur, enn hrært út í massa ekki standa.

Við verðum sammála um að það er frábær lækning fyrir nútíma húsmóðir. Skortur á tíma er auðveldara að kaupa gott köku blanda og nokkrar mínútur til að gera það fyrsta flokks klæða en til lengri tíma litið í búðir í leit að nauðsynlegum íhlutum og standa tímunum saman á eldavélinni.

Einfaldasta valkostur

Það eru til nokkrar leiðir til hvernig á að gera sósu "Demiglas". Ég verð að segja að til að gera það ekki svo auðvelt. Það er mjög löng og auk þess, tímafrekt ferli. Til þess að fá alvöru sósu þarft töluvert af vörunni: 2 kg af nautakjöti (eða kálfakjöti) bein, 120 grömm af sellerí, 100 grömm af lauk og gulrætur, 5 grömm af salti, 100 ml af þurru rauðvíni og 7 lítra af hreinu vatni.

Matur röð verður að vera eins og hér segir:

1. Grænmeti og bein baka í ofni þar til einkennandi kolótt.
2. Afurðir sem settar eru í djúpum pönnu. Þá hella öllu köldu vatni og sjóðið í 24 klukkustundir á meðan innihaldið er ekki umbreytt í hlaupi.
3. Mass síu. Það er betra að nota fínt sigti.
4. Sú vökva er hellt aftur inn á pönnu, bæta vín og salt, og þá setja á miðlungs hita. Nokkrum klukkustundum eftir hægum uppgufun á Innihaldið á að minnka til 4 sinnum.

Sósa er næstum tilbúin. Það er aðeins að kæla það. Í þessu skyni má nota vatn með stykki af ís eða kæli.