Steik - hvað er það? Þýtt úr franska tungu, nafnið hljómar eins og "á milli rifjanna» (entre - milli og Cote - brún). Í klassískum útgáfa er a stykki af nautakjöti, sem er skorið á milli burðarás og rif. Í Rússlandi, heiti fat hljómar eins og "kjöt á beini." Undirbúningur steik með nautakjöt, Dádýr, svínakjöt, lambakjöt, sumir veitingastaðir lært jafnvel að elda fisk steikur. En það kemur í ljós svínakjöt steik úr flestum blíður og safaríkur.
Val á kjöti
Til að gera þetta stykki af kjötréttum eru notuð á stærð við lófa og þykkt hálfan sentímetra. Að meðaltali þyngd af the hrátt kjöt sem notað er til þess að undirbúa þessa fat, - 300 grömm. Þegar elda þyngd sína minnkar um fjórðung. Ólíkt nautakjöt svínakjöt fitu nóg, og þú þarft ekki að grípa til a fjölbreytni af bragðarefur til að halda juiciness vörunnar. Vegna þess kryddi eru oftast notuð eingöngu salt og pipar - snýr sterkan og safaríkur steik. Hvað er það, það er nú miklu skýrari. Við the vegur, steikt kjöt með lágmarks bætt fitu, sem mun leyfa að varðveita bragð þess. Ef þrýstingur á stykki af kjöti, lindir það aftur, steik er hægt að fá smá "gúmmí", ef ann enn - fat er safaríkur og blíður.
Aðferðir við brennslu
Þykkur pönnu eða grill munu hjálpa til við að ná ákveðnu marki steiktu, þegar þú elda steik. Hvað er það - hversu skála? Það eru til nokkrar gerðir. The fljótlegasta leiðin til að steikja - eitt og hálft mínútur á hvorri hlið - sem kallast miðlungs sjaldgæft. Þegar skorið kjötið er rautt-bleikt litblær. Með öðrum orðum, þessi aðferð, sem heitir "blóð". Medium - þegar steik, mynd sem er fram í greininni, steikt á hvorri hlið lengur en 3-3,5 mínútur. Kjöt eldað á þennan hátt, snýr það út mjög safaríkur og heldur viðkvæma bleika litinn inni. Ef við auka tíma til 5 mínútur frá toasting (miðlungs vel), að kjötið verði strangari en í fyrstu útfærslunni, en mun ekki missa succulence sína. Fyrir steik er ekki mælt með þessu fyrir vel unnin (heildar steiktu).
Fyllt steik. Hvað er það?
Steik eldað með fylling, hét "Entrecote í austurríska." Það er frábrugðið venjulegum diskar fyrir okkur að á milli tveggja diska af kjöti fylla er sett, sem samanstendur af soðnum kartöflum og eggjum, blönduð með sýrðum rjóma með því að bæta við kryddi og jurtum. Fyllingin er komið fyrir á flís stykki af kjöti ofan á hitt er lokað. Þau eru tengd með því að nota tannstönglar og sett fram á heitri olíu í utyatnitsu eða ketilbúnaðar, þar sem the pre-steiktum lauk. Steik fyllt með rauðvíni og slökktur innan hálftíma (þar elduðu kjöti). Bouillon, sem verður áfram í pottinum, hella ekki, vegna þess að það er hægt að nota til að undirbúa sósu. Í þessu skyni, hveiti er bætt við það, og rjóma (þannig að moli voru ekki myndast) og hituð að suðu. Steik setið á fati með sósu eða skreytið sem eru fullkomin soðið grænmeti.