Varamaður af mascarpone í undirbúningi ítalska eftirrétti

Ítalska matur er svo góður, það væri bara rétt að lýsa yfir menningararfleifð sína mannkyninu og að í listanum yfir UNESCO sem óefnislegrar minnismerki. A einhver fjöldi af fólk aðeins einu sinni smakkað Tiramisu eða lasagna, risotto og carpaccio, alltaf falla í ást með þessum meistaraverk ítalska matreiðslumenn og tilbúnir til að elda þær heima. En hér fyrir framan þá að það er vandamál: hvar á að fá efni fyrir gerð þessara guðlega rétti? Til dæmis, að vera skipt út í mascarpone Desserts, eða hvernig á að undirbúa líma á þessari slæmu pasta, sem framleiðir innlendum matvælaiðnaði? Vörurnar flutt inn frá Ítalíu, er of dýrt og ekki allir geta leyft sér. En, eins og the orðatiltæki goes, "nauðsyn er móðir uppfinningu": Hér eru nokkrar einfaldar uppskriftir, hvernig á að gera mascarpone heima.

Til að sjá hvernig á að skipta mascarpone, við skulum líta stuttlega á hvernig það er gert heima. Á Ítalíu, rjómaostur var fundin upp í lok XVI öld. í Lombardy, þegar þær Alpine Meadows fór að rækta vísunda. Til að undirbúa Mascarpone er nú notað sem Buffalo mjólk og mjólk venjulegum kúm. Þannig, fitusýru (að minnsta kosti 25%) ógerilsneyddri krem er hituð að ákveðnu hitastigi (er frá 75 til 90 gráður) og er bætt I þeim hvíta Vínedik fyrir gerjun. Þá massa er frestað í striga töskur fyrir tæmist umfram sermi. Töskur varla kreista til ystingur kveikt blíður og virðist "Fluffy". Í áferð minnir mascarpone rjóma, og þú getur elda heima ef þú hafa a ferskur tvöfalda krem úr kúamjólk. Edik er hægt að skipta með safa hálfa sítrónu. Lítra af rjóma fá um hálfan lítra af mascarpone.

Auðvitað, ef þú ákveður að elda Tiramisú, þú getur ekki beðið í nokkra daga þar til mysa er tæmd, og þú þarft að hugsa um hvernig á að skipta mascarpone. Hér er uppskrift að meira eða minna eins og hliðstæða fræga ítalska skyrit 1 klukkustund. Taka 800 g af fituríkan kremi (ákjósanlegt að það sé ekki úr verslun, með bindiefni og önnur efnafræði og farmer) og hella því í glasi af fersku mjólk. Blandið vel saman og setja á eldinn. Verið varkár: krem ætti aðeins að hita upp að 70-75 C, og aðalatriðið sem þú þarft að ganga úr skugga um að það er ekki sjóða. Þá þarftu að hella í fullt af 2-3 teskeiðar af sítrónusafa og setja bask aftur. Eldurinn á sama tíma að vera sem minnst og ætti að hrært í blöndunni þar til hún hleypt. Fjarlægja úr hita og láta það standa upp í tíu mínútur. Colander fóðrað með grisju í 3-4 lög, og henda blandan var skilin eftir í 45 mínútur við gler sermi. Þrýstu varlega og mascarpone tilbúin.

Át enga löngun til að skipta sér af rjóma og sýrðum rjóma, til að leysa vandamál en hægt að skipta með mascarpone hugsanlega með því að kaupa tilbúinn-mjúkur ostur ystingur svo sem þýsku "Almette" eða finnsku "Viola". En láta Tiramisu er bara eins og alvöru, eins og rússneska osti Gorgonzola. Því ef þú vilt fá bragðgóður eftirrétt, þú þarft að beita smá átaki. Auðveldasta valkostur af því að skipta mascarpone, það er bara svipa með rafmagns hrærivél í fitu kotasæla og rjóma þar til slétt. Að hækka líkt bæta vanillu sykur, sítrónusafa (nógu nokkra dropa) og leyst upp í rjóma matarlím.

Þú getur líka prófað þetta einfalda uppskrift mascarpone hliðstæðu: custard pakki (hálfunna) blandað með þéttur mjólk og setja þessa blöndu í 2 klukkustundir í kæli.

Hér er önnur uppskrift fyrir það að skipta mascarpone: setja í mjólk sykur og eggjarauður, hrærið og elda nokkrar mínútur. The aðalæð hlutur hér - ekki ofleika blöndunni á eldinn. Eftir að fjarlægja varlega bætt í nuddaði ósaltað ost og rjóma 35% fitu. Hrært var í blöndu um tíma setja það í kæli. Og þú getur bara blanda rjóma, smjör og rjómaostur-eins "Amber". Bragðið af mascarpone verður alveg upprunalega, en það er góður af eins og the raunverulegur hlutur.