Hvernig á að undirbúa mascarpone heima

Mascarpone - eins konar ítalska osti hefur lúmskur og viðkvæmt bragð, og þetta er frábrugðið mörgum öðrum tegundum af osti. Við the vegur, það er einn munur er að samræmi hans, lítur hann meira út eins og feitur kotasæla: mjúkur og sveigjanlegt. Margir voru líklega áhuga á spurningunni hvort það sé hægt að undirbúa mascarpone heima, vegna þess að í versluninni það er ekki ódýrt. Það var tími þegar ostur var einn af góðgæti, og kaupa það getur verið aðeins í ákveðnum stöðum. Í dag það er til staðar vara, að auki, það er í raun hægt að elda heima.

Ef við tölum um núverandi ítalska mascarpone, þá að undirbúa það frá rjóma buffalo eða kúamjólk. Í miðju Milan, og það var það að undirbúa ljúffenga mascarpone, oft notuð Buffalo mjólk. Ítalir sjálfir þátt í framleiðslu á þessu osti, halda því til framleiðslu á mascarpone tekið sérstakt Buffalo mjólk, og hver sjálfur, halda leyndum. Þrátt fyrir það er sennilega bara gott þjóðsaga, sem gerir góða vöru á markað.

Nú vil ég segja nokkur orð um tækni mascarpone. Til þess að fá þetta mjúkur ostur, rjómi skal hituð að 80-850S. Til rjóma þykknar, sjóða, bæta við a lítill magn af sítrónusafa eða hvítvínsedik. En hvað annað er bætt við Ítölum osti, enn ráðgáta fyrir okkur. Og enn, jafnvel er þetta nóg til að undirbúa mascarpone heima. Í dag eru nokkrar uppskriftir af þessum osti, einn sem er bara það sama og fylgir ítalska tækni.

Forsíða mascarpone með ítalska tækni

Til að undirbúa ost fyrir þessa uppskrift sem við munum þurfa eftirfarandi:

• Cream, þeir ættu að vera um það bil 15% fitu (þetta alls fituinnihald, og það mun vera nokkuð hærri í þurrefni). Ef þú tekur tvöfalda rjóma, ættu þeir að þynna með gerilsneyddri mjólk. Til dæmis, ef við tökum 125 ml krem 38% fitu, það er nauðsynlegt að þynnt í 250 ml af 3% mjólk. Ef ostur er gert með því að nota of mikið krem, þá mun það snúa út bragðlaust, á sama - það verður ekki seigfljótandi massi, og nú smjör. Já, fituinnihald rjóma veltur á fituinnihaldi osti. Hér er það, og ætti að vera um það bil 40-45%, því fituinnihald rjóma ætti að vera lítill.
• Sítrónusafa, það er hægt að skipta um hvítvínsedik. Það er þörf fyrir viðbrögð til að taka stað storknun krem.
• Tengd atriði: Colander grisjur (eða barn diaper) Hitamælir fyrir að mæla hitastigið vökvans.

Nú, strax, við skulum tala um hvernig á að gera mascarpone heima. Taktu pönnu og hella rjóma í hana. Sett á eldinn og hitamælir hita rjómann þar til 850S hita, ekki gleyma að hreyfa stöðugt. Þegar hitastigið er krafist er hringt, fjarlægja kremið úr hita og bæta við þá 1-2 teskeiðar sítrónusafi. Þegar hitastigið lækkar í 820C, pönnu aftur sett á eldinn á meðan viðhalda hitastigi á sama stigi. Cream stöðugt að trufla. Í fyrsta lagi munu þeir vera lítil moli, þá þyngd mun vera svipað jógúrt, og þá myndar þykka samkvæmni svipað rjóma. Þetta bendir til þess að það sem gerðist er að það er nauðsynlegt. Fjarlægja krem úr hita.

Nú verðum við að fara í gegnum síðasta áfanga undirbúnings mascarpone osti heima. Eftir losun frá plötunni, kremið ætti að vera kæld niður að hitastiginu 40-500S. Þá tekur colander og þakin með cheesecloth, brotin í nokkrum lögum. Grisja sett fram á kremi gler sermi. Þegar síðasta vel tæmd, grisja og verður að vera tengdur eitthvað að hanga glerið á eftir dropum af sermi. Síðan aftur pokann í colander, og til að ýta, setja efst er ekki mjög mikið álag. Við setja í kæli í 10-12 klst. Það er allt, mascarpone ostur heima er tilbúinn!