Xanthan gúmmí - hvað er það? Aukefni E415: eiginleikar og forritum

Xanthan gúmmí - hvað er það? Xanthan eða mat stabilizer E415 af "matvælum þykkingarefni" flokki - og náttúruleg efnasambands sem er notað í matreiðslu sem þykkingarefni, hlaupmyndandi miðilsins og rotvarnarefni. Efnasamband leysist vel í mjólk, í vatnskenndum, sykri og salti lausnir.

Notkunin í matreiðslu mat stabilizer

• Þegar þú bætir xanthan í próteinum vöru verður meira teygjanlegt og seigfljótandi.
• The structure of the endanlegri vöru, sem fæst, stöðugt plast.
• Þegar hitameðferð og langvarandi varðveislu endanlegri vöru er minnkað raka tapi.
• Þykkingarmiðlar eru notuð til matar heitu og köldu hráefni.
• Það gerir þér kleift að gefa fat Rjómalöguð bragð.

Helsti munurinn frá meirihluta sanþangúmmíi sterkju að það virkar ekki bara heitt, en einnig með köldum réttum, gerir það notkun gúmmí í sósu kaldur hráefni.

Xantan gúmmí, stöðugt við fyrir flöktandi hitastig, virkar í raun í salti, basískum lausnum, jafnvel í sýru. Standast hringrás frysta / þíða er frábær í staðinn fyrir glúten að ræða að veita vöru sveigjanleika.

The sameinda Eldhúsið gúmmí SPHERIFICATION víða beitt til, þ.e. ef nauðsyn krefur til að framleiða vöru með agna myndun sviflausnar í vökvanum. Er ekki breyta bragðið, er notað fyrir þykknun sósu til hemlunar lofttegundir í vökva, hlaup veg þéttingu vörur, jafnvægi fleytið og leyfa til að gera stöðugt froðu.

Xanthan gúmmí er mikið notað í ís kokteil: Drykkur verður Rjómalöguð áferð og stykki af ís betri raspredelayutsya í vökvanum.

Þykkingarmiðill fyrir rjóma og majónesi

Í framleiðslu á matvælum E415 er notað í framleiðslu á majónesi, sósu, sýrðum rjóma. Mikil áhersla er lögð á að þýða samræmi vöru: verður að vera samhljóða, pasty samræmi verður haldið fyrir alla geymsluþol vörunnar. Sumar vörur hafa geymsluþol 4 mánuði eða lengur.

Xanthan gúmmí hjálpar til við að ná slíkum árangri. Excellent þykkingarefni fyrir sýrðum rjóma og majónesi, E415 hefur mikla bondability, ónæmur hita breytingar, til virkni mismunandi ensímum.

Sýrður rjómi og majónes með frábæra seigju stabilizer eru ekki háð hitastigi mismunadrif. Í þessu tilviki, gúmmí stað alveg sterkju sem er bætt við klassíska mat, sem gerir bragðið ríkari og meira flavorful. Xantan gúmmí myndar grundvelli afurðinni úr líkamanum, þannig að það er enn stöðug þrátt fyrir breytingar á hitastigi.

: Xantangúmmí samsetningu og uppruna

En hvað er í þessu efni? Xanthan gúmmí - hvað er það í raun og veru? Vegna baktería canthomonas campestris - xanthan afleiðu - þessi vara fær nafn sitt. Bakterían notar súkrósa og ferment það inn í a solid massa. Mass unnin þátt því næst í duft. Þar sem bakteríur fjölsykru virkar sem vörn gegn þurrkun, xanthan gúmmí er mikið notað í snyrtivörum fyrir raka húðina.

Xanthan gúmmí var fyrst gerð árið 1950 í Bandaríkjunum. Fékk í smásölu í miðjan 1960, árið 1969 byrjaði að nota í mat. Fá gúmmí getur verið á ýmsa vegu. Upphaflega var framleitt úr laktósa sem byproduct sem framleitt er í framleiðslu á osti. Í kjölfarið fór að fá tyggjó úr maís, sojabaunir, hveiti.

Nýjungar í að beita xanþangúmi

Xanthan gúmmí - hvað það er og hvernig það er notað í sameindalíffræði matargerð? Cook Ferrand Adrian beitt sanþangúmmíi í sameindalíffræði Matarfræði að "fresta" þéttur efnið í vökvanum. Árið 2005 varð hann frægur fyrir fat hans "Melon með skinku": gegnsætt ksonome Ham með björtum dynnymi svæði.

Árið 2006, Adrian búin að nota xantan fat "Oyster með freyðivíni", sem var borið fram í spænsku El Celler de Can Roca, fyrir nokkrum árum síðan einn af fimm bestu veitingastöðum í heimi.

Kúlulaga Olive - klassískri sameindamassi Matarfræði kokkur Adria F. - dæmi andstæða SPHERIFICATION. Xanthan gúmmí er notað sem innsigli ólífuolía safa, sem er inni í kúlu.

The fat "kúla lychee" Xanthan gúmmí er stabilizer. Hún lið upp með hvítu egg duft, sem leiðir til myndunar á stöðugum upprunalegu kúla.

Notkun xanthan gúmmí í mataræði

Matur þykkingarefni, ss xanthan gúmmí, eru notuð í mataræði fólks sem þjáist af umburðarleysi mat og ofnæmi. The lágmark-kaloría diskar xanthan er notað til að bæta bragð og samkvæmni. E415 er notað í framleiðslu á glúten-frjáls hveiti, bæta vöru mýkt og teygjanleika. Fyrir fólk með kyngingartregðu, sjaldgæf röskun, er erfitt að kyngja, gúmmí er notað í matreiðslu, vegna seigju hennar. Á grundvelli ksanitanovoy gúmmí gera krem af grænmeti, kjöt, fisk, ávexti.

Eiginleikar xanthan gúmmí

Vara útlit er gagnsæ, með þeim afleiðingum að loftbólurnar eru auðveldlega myndast.

Bragðið er ríkur, Rjómalöguð.

Þótt xanthan gúmmí er notað til stöðugleika á frystum innihaldsefni í frystingu er ekki nauðsynlegt.

Xanthan er thixotropic eign sem verður minna seigfljótandi þegar hrært. Vökvinn er ekki orðið.

Xanthan er mikið notað, ekki aðeins í matreiðslu en einnig í snyrtivörur, lyf, til framleiðslu á málningu, hreinlæti vörur, vinnslu olíuvörum.

Xantangúmmí. Áhrif á mannslíkamann

Xanthan gúmmí - hvað er það og hvernig notkun hennar hefur áhrif á mannslíkamann? Þessi kjölfesta vara sem er ekki frásogast í líkamanum. Það er ekkert sem bendir til neikvæðra áhrifa á mannslíkamann E415.

Rannsóknir hafa sýnt að skortur á að hafa áhrif á heilsu manna á notkun xanthan gúmmí. Síðan xantangúmmf - the vara af náttúrulegum uppruna, er það lágmarks öryggi hefur verið úthlutað. Hins vegar segja sérfræðingar um hugsanlegar birtingarmyndir vindgangur er að ræða notkun lyfsins í miklu magni.

Svona xanthan vegna lítillar ofnæmisvirkni leyfilegt að nota í mataræði og barnamat.