Margir heyrði þetta nafn sem basturma. Það er, í raun, er það? Skulum skilja þetta nógu einfalt spurningu.
Basturma - hvað er þetta "dýrið"?
Ef þú gefur skilgreiningu á þessum diski, er hægt að lýsa því sem hér segir: sérkennileg austur fat gert úr stórum kjöti (yfirleitt nautakjöt) stykki. Þeir geta verið steikt og þurrkað. Á Gourmet vissulega hafa matarlyst og klaufaveiki vatn! Auðvitað, þetta er frábær fat er a dásamlegur ilmur - allt þökk sé blanda klassískri Oriental krydd. Mörg ár síðan, vyalili fólk kjöt beint í sólina, sofna ilmandi jurtum. Stykki af kjöti gæti ládeyða í sólinni í margar vikur. Sumir hugsa: "Basturma - hvað er þetta skrítið orð?" Í raun er nafn - upphaflega austur. Hins vegar, til að finna út meira einmitt tengsl matur er ólíklegt til að ná árangri. Það er yfirleitt rekja til hvítum eða tyrkneska matargerð, og stundum Central Asíu. Í öllum tilvikum, verðskuldar réttum þessi staðreynd ekki úr.
Sagan af austur fat
Sumir sagnfræðingar telja að nafnið "basturma" kemur frá tyrknesku orðinu "basdirma", sem þýðir "kjöt þrýsta". Það er sagt að Tyrknesku hirðingjar hékk stykki af kjöti (td hestur) á hliðum hnakka þeirra. Kjöt, skipsbátur niður og knapinn sviðin heit sól, nokkrum dögum seinna var hún tilbúin til að upotrebelniyu. Tilbúinn basturma lengi gæti hanga á sætum. Að sjálfsögðu er ísskápar á þeim tíma var ekki, og fólk snúa og snúa eins og þeir gátu. Nokkrum öldum síðar rykkjóttur "hefur eignast" skel ilmandi kryddi. Vegna þessarar auknu geymsluþol matvæla stundum. Annar plús af þessum diski - tiltölulega lágt kaloría. Ekki vera hræddur við að fá betri!
Classical basturma - það er frá sjónarhóli faglega matreiðslumenn?
Hefðbundin diskar uppskrift segir að þú verður bara að nota nautakjöt. Þó ekki allir fylgja þessum ráðleggingum. Stundum húsmæður velja útboðs mutton, framandi dádýr eða dádýr flök. Einn af helstu reglum elda rétti - að nota unga kjöt. Sjálf basturma táknar plata þykkt af þremur sm. Flök berlega fyrst gúmmí með natríumklóríði, og síðan sett á lag af þykkt hydrochloric sérstaks potti. Á toppur af kjöti örugglega þurfa að setja mikið að ýta á. Bara nokkra daga til að gefa frá sér safa flök og marinerast í henni beint. Og nú, með fyrsta degi marinering kjöt disk verður haldið undir þrýstingi í tuttugu daga. Eftir það, kjötið skal liggja í bleyti í ísvatni. Þremur dögum síðar, þegar það mun draga, það kemur mikilvægasta áfanga undirbúnings. Basturma þarf að nudda mikið ilmandi krydd. The uppskrift fyrir blöndu af nudda allir hafi eigin. Þá stykki af kjöti togar reipi og hanga á drögunum aftur á tuttugu dögum. Eins og þú geta sjá, basturma - sannur listaverk, og aðeins mest sjúklingur og hæfileikaríkur kokkur mun elda hefðbundinn fat núna. Nú, hins vegar, á hvaða hátt til að þjást - bara heimsækja Oriental Restaurant.