Grunnatriði matreiðslu: Blanch - það er það?

Blanch - ferli hráeíni með gufu, heitu vatni eða sjóðandi vatni. Tilgangur þessa aðferð er að eyðileggja ensfmi, eyðingu örvera og fjarlægja vefjum úr loftinu.

Stundum, grænmeti og jurtir þarf bara að Blanch. Þetta mun koma í veg fyrir sérkennileg lykt og beiskt bragð vörunnar. Aðgerðin er framkvæmd til að vista liti sumum vörum og að steikja kartafla sneiðar. Bognað tómata leyfir þér að fjarlægja þá úr húðinni auðveldlega.

Áður frystingu grænmeti og grænmeti, eða nokkurs konar ávöxtum og það er æskilegt að einnig problanshirovat. Þessi aðferð við matreiðslu mun verulega hægja á, og stundum jafnvel að fresta eyðileggjandi áhrif ensíma. Á sama tíma að varðveita lit, bragð og uppbyggingu vörunnar.

Hvað þýðir það að Blanch grænmeti? Þetta þýðir að setja þá í grisja poka, málmur möskva eða colander. Þannig vörur getur verið í formi í heild eða pre-skera í bita. Hvernig á að Blanch ávexti á sama tíma? Container, sem setja vöruna að vera sökkt í sjóðandi vatni á genginu 4 lítrum á hvert 1 kg af grænmeti. Ferlið tekur yfirleitt frá tveimur til fimm mínútur. Til að fylgja með þurfa hitastig stjórn (áttatíu til níutíu og gráður), sem vatn ætti að vera hituð ákafur.

Svona Blanch - þetta ferli allt ávöxtum eða stykki af heitu vatni á úthlutað tíma og tímanlega stjórna vöru. Það er mikilvægt að fara með mál. Með langvarandi bognað hráefni getur fallið í sundur, og með stuttum - vera erfitt.

Eftir að vinnslu á ávöxtum og grænmeti ættu að vera í kæli strax. Það notar ís vatn, í hverja á ílátið með mat.

Í því skyni að undirbúa ávöxtum eða jurtum til bognað heima, þarf ákveðna áhöld og verkfæri. Vantar nokkur einföld verkfæri og tæki.

Ber og ávextir hafa hátt sýrustig. Það er ástæðan fyrir öllum búnaði, áhöld og hnífar skal gerður úr efni sem þolir lífrænum sýrum. Það kann að vera úr ryðfríu stáli eða tré, enamel eða gler ílát. Viðunandi tinned áhöld eða ál. Í tilviki þar sem óstöðug sýrur verkfæri, fullunnar vörur verða oft skrítið lykt og bragð. Litur verður þannig blek.

Heitt vatn er best borin í fötu eða enamel pott. Blanch ávöxtum ákjósanlega úr málmi möskva körfu úr ryðfríu stáli. grisja poka er hægt að nota í stað rist.

Áður bognað ávöxt skal þvo vandlega. Fjarlægði fræ þeirra og stafar. Eftir að fjarlægja hýði grænmeti eru skorin þannig að þau verði notuð hér á eftir.

Sett í sjóðandi vatn ætti ekki að vera meira en hálfa kíló af ávöxtum í einu. Pönnu eða fötu þakinn með loki og telja rétt sinn. Fyrir hverja jurta- og skilgreint er líftíma síns í blanching. Í lit Caputo er þrjár mínútur frá öllu gulrót - fimm, í eggaldin - fjórir, í kúrbít - tveir, o.fl. Eftir kælingu vörur vakt í plastpokum eða sérstökum ílátum fyrir geymslu og sett í frysti ...