Hertum olíum: listi af lögun

Í seinni hluta tuttugustu aldar í matvælaiðnaði hefur verið mikið notaður hertar olíur. Þau voru talin gagnlegt valkostur við dýrafitu. En á undanförnum árum hafa vísindamenn komist að því að þessi meðferð breytir jurtaolíur gagnlegar í illa meltanlegur föstu fitu. Hins vegar, þar til nú flestar iðnaðarvara vörur innihalda herta olíu, vegna þess að þeir voru miklu ódýrari en eðlilegt.

Hvað er þetta

Animal fita föstu formi við stofuhita. Sama samkvæmni og afurðir á grundvelli þeirra. Einu sinni í líkamanum, byrja þeir að bræða. Jurtaolíur eru fljótandi við eðlilegar aðstæður, það er ekki alltaf raunhæft á viðskiptalegum mælikvarða. Þess vegna eru þeir breytt og breytt í solid fitu. Heilbrigður ómettaðar fitusýrur í jurtaolíum eru umreiknaðar í mettuð.

Þetta gerist með því að hita ðie high pressure vetni meðferð. Niðurstöður, sem fást úr jurtaolíu eða smjörlíki svokallaða transfitusýrum. Slík trans fitusýrur myndast þegar skipt er á vetninu sameind fer fram í fitu sameindinni. Það kemur í ljós olíu með auknum stöðugleika, sem hefur langa geymsluþol. En líkaminn getur ekki tekið á sig svo hár-bráðnar fitu.

Í iðnaði, í stað þess að hefðbundin sem almennt eru notaðar, herta jurtaolíu. Eftir allt saman, það er miklu ódýrara og lengra ekki versna. Þannig að vörur sem byggjast á henni er hægt að geyma lengur. Að auki eru þessar fitur alltaf notað til steikingar matvæli á veitingastöðum og fljótur aðstöðu mat. Eftir allt saman, brenna þeir upp minna, þannig að fita á að þjóna, er hægt að steikja meiri mat.

Sagan af

Meira en 100 árum síðan, franska efnafræðingur Inter-Mourier búin smjörlíki. Hann hefur verið falið að framleiða ódýrt og þola skaða varamaðurinn smjör. Það ætti að hafa verið notuð meðal hinna fátæku og í flotanum. Inter-Mourier var varamaður smjör með meðhöndlun með úr nautgripum fitu efni og whisk það með mjólk. Sú vara hét "smjörlíki".

Nokkrum árum síðar franskur vísindamaður Paul Sabatier í lok XIX öld var opnuð vetnun aðferð. En aðeins í byrjun tuttugustu aldar var einkaleyfi til framleiðslu á solid fitu úr fljótandi olíum.

Fyrsta fyrirtækið sem hóf framleiðslu hydrogenated fitu, var Procter & Gamble. Árið 1909 byrjaði hún að gera smjörlíki miðað hnetuolíu.

Sem innihalda herta olíu

Þessi fita er oft notuð til framleiðslu á mismunandi fullunnum matvælum. Þeir munu þurfa að flögum kartöflu, korn flögur, hálf-lokið vörur. Þú getur fundið þá í kex og kex, kleinuhringir og sælgæti. Sósur, tómatsósa og majónesi innihalda oft þessi fitu, þeir geta að finna jafnvel í sumum mjólkurvörum og tilbúnum graut. Allur skyndibita tilbúinn með þátttöku þeirra: frönskum, hamborgara, kjúklingur Nuggets.

Mjög mjúkur smjör er fengið þegar hennar saturated fatty acid með vetni var umbreytt í trans fats. Neytendur telja að borða hollan olíu, en í raun fær skaðlegt heilsu hertum olíum. Aðeins á undanförnum árum á umbúðunum með vöruna byrjaði að skrifa að það er "breiða út" í stað olíu. Vinsældir þessa vöru er vegna litlum tilkostnaði og mikið magn af aukefni bragðefni gerir það bragðgóður.

Skaðinn af slíkum fitu

Þrátt jurtaríkinu, eru hertar olíur skaðlegt heilsu. Vörur sem innihalda þær eru auglýstar sem hollan mat, vegna þess að þeir eru grundvöllur ómettuð jurtafeiti. En þeir verða mettað með vetni meðferð. Nýlegar vísindamenn rannsóknir hafa sýnt að oft að borða mikið af fitu í líkamanum slíkar breytingar eiga sér stað:

• eykur magn kólesteróls;
• Það eykur hættuna á hjarta- og æðasjúkdómi;
• skert fitu umbrot;
• versnar heila vinnu;
• trufla testósterón;
• versnandi gæði brjóstamjólkur;
• Það eykur hættu á offitu og sykursýki;
• stofnað í hættu ónæmiskerfið;
• Það dregur úr magni prostaglandína;
• þróa ofnæmisviðbrögð.

Notkun í snyrtifræði

Trans fitusýrur eru víða dreift í matvælaiðnaði og í snyrtifræði. Þeir hafa lágt bræðslumark, þeir hafa ekki verið spillt og hafa þétt samræmi. Þetta gerir þessar fitur eru mjög vinsælar í snyrtifræði. Algengast er að nota hertri laxerolíu. PEG efni 40 er á grunni þess, sem er notað sem fleytiefni og leysi. Þökk sé eiginleika þess úr rokgjörnum olíum og fitum leysast auðveldlega upp í vatnskenndum miðli.

Þessi olía var notuð í heilsudrykki og húðkrem, snyrtivörur mjólk, loft fresheners, salt þrífur, sjampó og hárnæring, Body Spray eða áfengið antiperspirants.

Herta laxerolíu lítið hefur eftirfarandi eiginleika:

• Það mýkir húðina;
• endurheimtir vatns jafnvægið;
• Það hreinsar mengun;
• Það veldur ekki ofnæmisviðbrögðum.

Sérstaklega sólblómaolía

Þetta er algengasta fita notuð í mörg ár til manneldis. Sólblómaolía - framúrskarandi uppspretta af ómettuðum fitusýrum, svo það er gott fyrir heilsuna. En á undanförnum árum hefur sífellt orðið sérstakt leið hans til að vinna, til að auka geymsluþol og kostnað. Þetta hreinsaður olíu er einnig prangari sem mjög gagnlegur. En það fæst við uppgufun og efnasambönd með sérstökum efnum. Þess vegna, það er mikið magn af transfitusýrum.

Ef það er notað með hita með vetni, vetnisbundin sólblómaolía er fengin. Það er erfitt, þrálátt, og þegar gera út fara ekki þrána og undercooked. Þessi fita er í mikilli eftirspurn á veitingar og matvælaframleiðslu.

Soybean Oil

Frá upphafi tuttugustu aldar, hafa menn orðið víða etið olíu úr sojabaunum fræjum. Það er ríkt í ómettuðum fitusýrum og er mjög gagnlegt fyrir heilsuna. Sojaolía er auðveldlega melt og normalizes í meltingarfærum og styrkir ónæmiskerfið. En mikið magn af línólínsýru stundum gefur það óþægilegt bragð og óstöðug þegar hitað. Því frá miðri tuttugustu aldar fór að nota hert soja olíu.

Í þessu ferli ekki hefur náð að draga úr magni línólínsýru. Þá með því að frystingu olíu er fjarlægður solid broti. Það kemur í ljós frábæra salat olía, sem er mjög vinsæll um allan heim. Og vegna þess að vörur þess að smjörlíki, dreifist og elda fitu, eins og þeir eru að gera út af brenna ekki og hafa ekki óþægilega lykt.

nauðgun olíu

Þessi fita er mikið notað í efnaiðnaði. Repja olíu er notað til framleiðslu á sprengifim blöndur, antifreezes, í vinnslu á pappír og leðri. En nýlega hefur verið beitt í matvælaiðnaði, einkum oft - við framleiðslu á sælgæti og áfengi. Í þessu skyni, hertri repjufræolíu. Það er þekktur sem aukefni E 441.

Með meðhðndlun með vetni til að eyða úr repjufræolíu óhollt erúsínsýru og losna við biturð. Það var notað eins og a stabilizer and ýruefni. Þessi olía hjálpar til við að halda samræmi og lögun matvælanna, blanda hluti. Oft er þetta vara er notuð í snyrtifræði sem mýkja húðina og viðheldur jafnvægi vatns þess.

En þrátt fyrir að auglýsa hertar Repja olíu sem gagnlegt, færir það miklum skaða á heilsu. Það inniheldur trans fitu, sem brjóta í bága við efnaskipti, minnka ónæmi og aukið hættu á hjarta- og æðasjúkdómum og offitu.

Palm olíu

Frá því í lok tuttugustu aldar í öllum löndum hefur verið mikið notað olíu úr ávöxtum af trjám lófa. Það hefur orðið vinsæll vegna litlum tilkostnaði og lengri geymsluþol. Natural Palm olíu inniheldur ómettuðum og mettuðum fitusýrum, vítamín, prótein. Þrátt fyrir þetta, er það talið ekki mjög nytsamleg. Enda þótt sérstaklega skaðleg hydragenated pálmaolíu. Nefnilega, það hefur nýlega verið mikið notað í matvælaiðnaði, sérstaklega í framleiðslu á mjólkurvörum, sælgæti og barnamatur.

Ætlið ekki, að ef vara umbúðir segir að samsetning inniheldur "jurtaolíu", það er mjög gagnlegt. Oft hertri fitu bætast jafnvel smjör. Þess vegna verðum við að líta á verð á vöru og geymsluþol hennar.