Heilsa, Heilbrigt að borða
Hagur og skaðar af mettuðum fitusýrum
Þetta umræðuefni hefur náð vinsældum sínum löngu síðan - síðan þá, þegar mannkynið var erfitt að reyna fyrir sátt. Það er þegar að tala um kosti og hættum af fitu. Vísindamenn eru flokkuð á grundvelli efnaformúlur þeirra á grundvelli nærveru tvítengi. Sem tilvist eða fjarvist þess síðarnefnda gerir það mögulegt að aðskilja fitusýrurnar í tvo hópa: mettaðar og ómettaðar.
Eiginleikar hvert þeirra segir mikið, og það er talið að fyrsta vísar til gagnlegra fitu, en annað er það ekki. Ótvírætt staðfesta sannleika þessa niðurstöðu, eða að hrekja það er í grundvallaratriðum rangt. Allir náttúrulega þáttur hefur gildi fyrir þroska mannsins. Með öðrum orðum, að reyna að skilja, hvað er ávinningur og hvort þeim skaða af notkun mettuðum fitusýrum.
Lögun af efnaformúlu
Ef leitað er varðar sameinda uppbyggingu þeirra, rétt skref að leita aðstoðar frá vísindum. Í fyrsta lagi, muna efnafræði í huga við að fitusýrurnar eru í eðli sínu vetniskolefnisefnasambönd og lotukerfinu uppbyggingu þeirra er myndaður sem keðju. Í öðru lagi, sú staðreynd að kolefnisatómum tetravalency. Og í enda keðju eru tengd með þremur agna vetni og annar kolefni. Í miðri stöðu þeirra umkringd tveimur kolefnisatómum og vetni. Eins og þú geta sjá, the hringrás er alveg fullt - það er enginn möguleiki fyrir tengingu minnsta kosti eina vetni agna.
Sýna best saturated fatty sýru formúlu. Þetta efni sem sameindin er kolefniskeðja efnafræðilegri uppbyggingu þeirra sem þeir eru auðveldara að önnur fita og innihalda í sér jafnan fjölda af kolefnisatómum. Nafn þess er dregið úr úr mettuðu kolvatnsefni kerfi með ákveðna lengd í keðjunni. Formúlan í almennu formi:
CH3- (CH2) n-COOH
Sumir eiginleikar þessara efnasambanda er einkennist af vísir á borð við bræðsluhitastig. Einnig, eru þeir skipt í tegundir: sem hafa lágan mólþunga og háan sameindaþunga. Hið fyrra hafa trausta samkvæmni, the second - vökva, þeim mun hærra sem mól-massa, því meiri hlutfall hitastigið þar sem þeir bráðna.
Mettuðum fitusýrum eru líka kölluð einbasískt, vegna þess að uppbyggingu þeirra engin tvítengi myndist á milli samliggjandi kolefnisatómum. Þetta leiðir til þess að hvarfgirni þeirra minnkar - mannslíkaminn er erfiðara að skipta þeim, og þetta ferli krefst því meiri orku.
sérkenna
The mest áberandi fulltrúi, og ef til vill frægasta af mettuðu fitusýru er palmitic acid, or eins og það er kallað, hexadecanoic. sameind hennar samanstendur af 16 kolefnisatómum (C16: 0) og einni tvítengi. Um það bil 30-35 prósent af því er að finna í mönnum lípíða. Þetta er einn af helstu tegundir viðmiðunarmörk sýra í bakteríum. Það er einnig til staðar í fitu dýra og ýmsir fjölda þeirra plantna, til dæmis, í alræmd lófa olíu.
Stór fjöldi kolefnisatóma það einkennist sterínsýru og arakfdísk af mettaðar fitusýrur, sem fela í, hver um sig, með formúlu 18 og 20. fyrsta í miklu magni í kindakjötsframleiðslu fitu - hér það getur verið allt að 30%, og það er til staðar í jurtaolíum - um 10%. Arakfdísk, eða - í samræmi við kerfisbundið nafni sínu - eicosanoic finna í rjóma og hnetu olíu.
Allar þessar efna erum a hár-sameinda efnasambönd og solid í samræmi þess.
"Mettuð" vörur
Í dag án þeirra er erfitt að ímynda sér nútíma eldhús. Takmarka fitusýrur finnast í matvælum og dýrum og jurtaríkinu. Hins vegar bera efni á báðum hópum, það skal tekið fram að hærra hlutfall þeirra í fyrra tilvikinu en í seinni.
Á lista yfir vörur sem innihalda mikið magn af mettaðri fitu eru allar kjötvörur: svínakjöt, nautakjöt, lambakjöt og mismunandi tegundir af fuglum. Hópur mjólkurvörum getur einnig státað af tilvist: ís, sýrðum rjóma, smjör, hér er hægt að bera mjólk sjálft. Einnig takmarka fitu er að finna í ákveðnum tegundum jurtaolíu: lófa og kókos.
A hluti af tilbúna vöru
The hópur mettaðra fitusýra og fela í sér slíkar "afrek" í nútíma matvælaiðnaði eru transfitur. Framleitt með vetnun á jurtaolíu. Kjarni í ferlinu er að vökvinn jurtaolíu undir þrýstingi og við hitastig upp að 200 gráður eru með á loftkennt virka vetni. Niðurstaðan er ný vara - vetnuð having krókóttan sameindabyggingu tegund. Í náttúrulegu umhverfi af þessu tagi er engin tenging. Tilgangur þessarar umbreytingu er beint ekki aðeins til hagsbóta fyrir heilsu manna og stafar af löngun til að fá "þægilegt" solid vöru sem bætir bragðið, með góða áferð og langa geymsluþol.
Hlutverk mettuðum fitusýrum í mönnum starfsemi líkamanum
Líffræðileg virka úthlutað til þessara efnasambanda felast ekki veita líkamanum með orku. Vegetable fulltrúar þeirra hráefni notuð af líkamanum til að mynda frumuhimnur, sem og uppspretta af the lífrænna efna eru virkan þátt í stjórnun vefjum ferlum. Þetta er sérstaklega sannur vegna þess að aukist á undanförnum árum, hættu á myndun illkynja æxli. Mettuðum fitusýrum taka þátt í myndun hormóna, vítamínum og aðlögun ýmissa snefilefna. Draga úr neyslu getur haft slæm áhrif á heilsu manna, vegna þess að þeir taka þátt í framleiðslu á testósteróni.
Ávinning eða skaða af mettaðri fitu
Spurningin hættum þeirra er enn opinn, því bein tenging með tilkomu sjúkdómsins hafa verið greind. Hins vegar er forsenda þess að óhófleg notkun eykur hættu á ýmsum hættulegum sjúkdómum.
Hvað er hægt að segja til varnar fitusýrunum
Long nóg mettuð vörur "sakaður um þátttöku í" til að auka the láréttur flötur af slæmur kólesteról í blóði. Modern dietetics hitti niðurstöðu sína að viðstöddum í kjöti af palmitínsýia og sterínsýra í mjólkurafurðum er í sjálfu sér á engan hátt fram á skrá yfir "skaðleg" kólesterólið. Sökudólgur hækkunar þess fundust kolvetni. Þó lágt innihald þeirra fitusýra sitja ekki skaða.
Það var einnig í ljós að draga úr kolvetnaneyslu en auka magn af neyslu "mettaðri vara" það er jafnvel lítilsháttar hækkun á láréttur flötur af "góða" kólesterólið, sem bendir notagildi þeirra.
Það skal tekið fram að á ákveðnu stigi lífsins svona mettuðum fitusýrum er að verða a verða. Það er vitað að brjóstamjólk móðurinnar er ríkur í þeim og nærist á nýfætt. Því að börn og fólk með veiklað heilsu notkun slíkra vara getur koma bætur.
Í sumum tilvikum, þeir geta sært
Ef dagleg inntaka kolvetna er meira en 4 grömm á hvert kíló af líkamsþyngd, getur það talist neikvæð áhrif á heilsu mettuðum fitusýrum. Dæmi um þessa staðreynd: palmitic acid, sem er að finna í kjöti veldur lækkun af starfsemi insúlin, sterínsýra, til staðar í mjólkurvörur virkan stuðlar að myndun er undir húð, innlána fitu, og neikvæð áhrif á hjarta- og æðakerfið.
Hér má draga þá ályktun að aukning í kolvetnaneyslu er hægt að þýða "ríkur" vörur í flokki óhollt.
Ljúffengur heilsu ógn
Sem einkenna "framleitt með eðli sínu" mettuðum fitusýrum, the skaði sem ekki hefur verið sannað, við ættu einnig að muna um Artificial - herta, sem fæst með því afl mettun jurtafitu með vetni.
Þetta ætti að fela smjörlíki, sem er að miklu leyti vegna lágs kostnaðar þess, er hún notuð víða: í framleiðslu á ýmsum vörum sælgæti, alls konar hálf-lokið og í stöðum veisluþjónusta fyrir matreiðslu. Notkun lyfsins og afleiður ekkert þess góða getur ekki borið fyrir heilsuna. Þar að auki, veldur það alvarlegum sjúkdómum eins og sykursýki, krabbamein, hjartasjúkdóma, æðalokunar.
Similar articles
Trending Now