Hornsteinn franska matargerð - hollandaise sósu

Þótt margir af hollandaise sósu og ekki heyrt, en hann er burðarás margra deig og krydd. Í útliti mjög svipuð krydd smjör, hins vegar er það alveg óvenjulegt og frekar viðkvæmt bragð.

Þessi sósa er unnin með notkun lögboðnum eggjarauðu. lit ætti að vera föl sítrónu, ógegnsætt, en með feita ljóma. Það líkist Rjómalöguð líma með slétt áferð og gott bragð af smjöri. Að gera alvöru hollandaise sósu, þú þarft að vita allt um næmi og leyndarmál matreiðslu. Það er yfirleitt borið fram með fiski, aspas eða egg Benedict. Það er einnig grundvöllur fyrir margar aðrar sósur ss sinnepi og ólífum og sósu Mikado. Það eru nokkur stór-nafn matreiðslumenn sem halda því fram að hollandaise sósu er frábær viðbót við salat grænmeti.

Fyrir hollandaise sósu hefur bein áhrif á franska sósu. Á 17. öld séu skriflegar skrár yfir sósu, sem uppskrift er mjög svipuð Hollendinga. Eftir borgina í Normandí, Isigny-sur-Mer hefur orðið þekktur fyrir eigin framleiðslu sína á smjöri, sósu var kallað "Sauce Isigny". Þegar í seinni heimsstyrjöldinni í Frakklandi, smjör var af skornum skammti, það var flutt inn frá Hollandi. Því kjötsafi var nafninu breytt í "hollandaise sósu", gefur til kynna að olíu birgir og ekkert breyst síðan. Frægur kokkur fransua Per de la Varenne (1618-1678) í bókinni hans Le matargerð Francois (True franska matargerð) lýsti hollandaise sósu, uppskrift sem leiddi á sama stað.

Aðferðar þeirrar sem firamleiðslu á því er stundum umdeilt. Frægur kokkur Entoni Burden segir að í fyrsta skipti sem hann hefur ekki fengið neina einn einstakling. Og annar frægur kokkur - Delia Smith - mælir með að blanda öll efni eitt af öðru með hjálp blandara. Kosturinn við þessa aðferð er að sósan er hægt að gera á undan og geymt í kæli, og áður en þjóna, hitað á pönnu af heitu vatni.

A einfaldur aðferð til framleiðslu á matreiðslu sósu Marko Pera hvítt er samtímis að blanda efnunum saman, fylgt af hitun á massa niður í stofuhita. Margir kokkar halda því fram að tilvist vatns í upprunalegu uppskrift gerir sósu mýkri. En án undantekninga kokkar sammála um að lykillinn að velgengni í að undirbúa sósu er hæfilegt hitastig hita eggjarauðu og nauðsynlegar massa þéttleika. Í því ferli að elda sósu sem þú þarft að hræra stöðugt. Hvernig á að segja vel þekkt matreiðslumenn, ef þú færð hollandaise sósu, getur þú talist hetja. Við the vegur, notkun eldhúsáhöld ál í undirbúningi þess mun leiða í tónum af grænum massa vegna efnahvarfa. A sósa þenslu getur leitt til storknun.

Hverjir eru innihaldsefni sem þarf til að undirbúa hollandaise sósu? Ekki svo mikið. Hálfan bolla af smjöri, fjórir eggjarauður, safi af hálfri sítrónu, klípa af salti og sama magn af hvítum pipar. Mikilvægasta í undirbúningi sósu er að blanda alla hluti. Fyrst þarftu að setja eggjarauðu í skál, bæta við salti og pipar og slá með hrærivél. Smám saman, kynnt það brætt smjör. Whisk þarf að uns eggjarauðunnar sem er ekki tengd við olíu og verða einsleit blanda. Það er athyglisvert að hollandaise sósu í lok samkvæmni ætti að vera svipað majónesi. Í öllum tilvikum, liturinn einmitt. Í lok undirbúning þarftu að bæta sítrónusafa til að gera sósu sérstakt bragð.

Hollandaise sósu gæti verið bragðbætt með einni af eftirfarandi hlutum - tarragon, chili, skalottlaukur, ansjósum. Það er hægt að bera fram sérstaklega í litlum diskum eða hluta setja á brún merkisins, og þú getur hella hún lokið fat. Í öllum tilvikum, við verðum að muna að þetta sósa eingöngu hægt að nota fyrir tiltekna rétti, til að lýsa smekk þeirra og ilm.