Hvað er bearnaise sósu?

Franska matargerð er frægur fyrir fjölbreytni þess af bragði og fullt af sósum sem hægt er að Krydd í tilveru fat og ná upp smá minniháttar mistök matreiðslumenn.

klassískt

Classic béarnaise sósu, uppskrift sem er kynnt hér, það er einn af fimm mikilvægustu og vinsælustu sósur matargerð í þessu landi. Á sama tíma frönsku matreiðslumenn deila sósur sínar í tvo flokka: alhliða, auk þeirra sem þjónaði sérstaklega við ákveðna fat.

Bearnaise tilheyrir fyrsta hópnum, það fer vel með bæði kjöt og fugl. Berið það getur verið heitt og kalt. Áður en lengra er haldið við lýsingu á uppskrift, greina við tvær aðgerðir undirbúa sósu:

• til að ná þessu það bragð ætti að gefa forgang að ferskum kryddi;
• þú þarft að fá hitamæli til að stýra hitastigi olíunnar. Þar sem þenslu það getur fljótt eyðilagt sósu.

sósu

Svo, til að framleiða sem þú þarft:

• 2 msk. skeiðar fersku tarragon (ef það er þurrkað, þá bæta við einungis á einni töflu skeið.);
• 1 sprig Chervil (við þurfum aðeins petals);
• helmingur af steinselju;
• 1 shallot (ljósaperu er hægt að skipta, en þá skera inn í það og bæta aðeins 1. gr skeið.);
• 3 sveppir (stór);
• helmingur geisla graslaukur;
• klípa pipar, salt og 10 korn af svörtum pipar ;
• 5 egg;
• 200 ml af hvítvíni;
• 250 g smjör;
• ½ l. skeiðar af sítrónusafa (ákjósanlegt að það sé ferskur kreisti).

Það er talið að béarnaise sósu, aðallega gert úr eggjum og smjöri, en reyna það, þú munt örugglega skilja að hver þáttur er jafn mikilvægt, en skortur á einn mjög áhrif á bragðið. Jurtir sem eru hluti, eru kryddaður, sem er ástæða þess að bragðið af sósu er mjög sérstakur, en engu að síður merkilegt.

Klassískt aðferð við matreiðslu

Þar að béarnaise sósu, muna að í endanlegri mynd, það ætti að vera þykk og einsleitt eins majónesi.

1. Franska matreiðslumenn eru farnir að undirbúa jurtir, að fara í gegnum þá og skera af nauðsynlegum petals.
2. Þá fínt höggva þá og sýna í mismunandi gáma.
3. korn pipar eru muldar með aftan á hníf eða skeið.
4. Skalottlaukur skera í þunnar hálf-hringi.
5. Allt þetta er bætt við hvítvín og látið sjóða. Elda yfir lágum hita þar til þar til hljóðið verður ekki helminga. Nú, en allt þetta kólnar, það er nauðsynlegt að aðskilja hvítu frá eggjarauðu.
6. Í gegnum fínt sigti hella kælt niður kryddvín okkar í skál af eggjarauðu. Síðan verða nægilega stór tank (einn sem er hentug til þess í vatnsbaði og), fylla okkur með vatni og láta sjóða. Mass með eggjarauðum og vín (hægri yfir vatnsbaði), blandað vandlega, svo sem til að fá samkvæmni var eins og rjóma kaka. Þess vegna, rúmmál skal auka tvisvar.
7. Hrærið stöðugt, í massa með þunnt þota hella eggjarauðu áður bræddu smjöri. Það er mikilvægt að hætta að fikta í tengslum við þetta ferli. Í mínútum, getur þú bætt því eftir 5-6 fínt hakkað jurtum og salti eftir smekk.

Önnur aðferð við undirbúning

Bearnaise sósu Einnig er hægt að útbúa í örlítið mismunandi hátt, en með því að nota öll sömu hluti.

1. First, mjög fínt hakkað laukur látið malla á lágum hita í hvítu ediki eða vín. Á þessu stigi bæta jörð svartur pipar. Bíddu fyrir vökvann á pönnu minnkar um u.þ.b. 80%. Það ætti aftur að geta að þurfa að hræra allan tímann og mjög vel!
2. Pútt hliðar á pönnu, halda áfram við að næsta skref: Blandið eggjarauðu og smjör. Í þessu sama massa gegnum hella eftirstandandi vínedik, sem var unnin í boga. All blanda.
3. Bearnaise sósu brjóta auðveldlega, svo eimbað er a verða.
4. Pönnu með vatni og hitað að suðumarki, þá strax að slökkva eldinn. Í sjóðandi vatni rólega lækkar ílát sósu og framtíðin er mjög mikil áhrif.
5. Um leið og það byrjar að þykkna, bæta smjör, sem þú pre-skera í litla bita.
6. Strax sem lausn af olíu, má bæta við hakkað Chervil og tarragon.

Bearnaise sósu. Hvað er og skila

Eins og getið er hér að framan, þetta sósa er mjög fjölhæfur og til þess fallin að mörgum réttum. Það er yfirleitt borið fram með aspas eða blómkál. Í Frakklandi, mjög oft í T-bein steik er kynnt með bearnaise sósu. Þetta er vegna þess að kjötið er blíður áferð gerir það svolítið mýkri og mettað með kryddi.

Nákvæmara þessari einföldu sósu aldrei yfirgnæfa bragðið af fiskréttum sem gras í það sem fullkomin viðbót við fisk, hörð afbrigði og mjúkur. Bearnaise sósu fullkomlega að eggin 'Benedikts' í staðinn fyrir venjulega hollenska. jafnvel mögulegt til þess að bjóða upp á í morgunmat, til dæmis heitt samlokur.

Ábendingar

• Ef í því ferli sem þú verður að taka eftir því að bearnaise sósu örlítið lagskipt, það er nauðsynlegt að bæta við sósu 3-4 ís teningur og blanda.
• elda hitastig ætti ekki að vera meiri en 60 °. Annars færðu einföld eggjakaka. Á hinn bóginn, ef hitastigið er lægra, sósa þykknar og kaupir mjög óþægilegt lykt.
• Í non-samræmdu eða of fljótandi hægt hella kjötsafi þegar barinn egg eggjarauða, þá þarftu að koma aftur þurrka þyngd í gegnum sigti.
• Vistuð sósa ekki meira en þrjá daga í kæli, við stofuhita, því betra að halda um 6-7 klst.
• hitað þarft aðeins vatnsbaði.

niðurstaða

Nú þegar þú veist hvernig til almennilega undirbúa béarnaise sósu, jurtum sem nota sömuleiðis hvað hann sameina. Við vonum að með ráðgjöf okkar er hægt að elda það sjálfur.