Hvaða hluta af bestu lambakebab fyrir: hefðir Folk og nútíma aðferðir

Við upphaf vor, þegar þeir byrja að hita fyrstu hlýjum geislum sólar eru eðli elskhugi fara til fyrirtækja til að loka landinu. Og, auðvitað, sumir útivistar án grillið. True connoisseurs vita að besta hefðbundin kebab úr lambakjöti. Þetta er grillið er alvöru og réttur. Ræddu um teini af lambi sem hluti er betra að taka, hvernig á að elda, elda leyndarmál.

Hefðbundin skoðanir á framleiðslu á shish kebab lamb

Shish kebab er fat þjóða Kákasus og Asíu, sem þeir eru að undirbúa fyrir öldum. Highlanders eru þekktir fyrir okkur lengd lífs síns. Og eins og þeir sjálfir segja, það er þökk sé dilkakjöti þeir stjórna til að viðhalda heilsu og langlífi. Ranglega ráð fyrir að mutton er mjög feitur, þegar í raun er það miklu minna nærandi en svínakjöt og nautakjöt eru mun mýkri. Það er talið að íbúar Kákasus sem enginn veit hvað hlutfall lamb er best fyrir grillið. Því miður, lamb í Evrópu er ekki svo vinsæll, en síðustu áratugi, það er sífellt notað í matreiðslu. Þetta er vegna þess að ekki margir vita hvernig á að velja rétt og í því ferli að undirbúa til að losna við ákveðna ilm. Þess vegna er hægt að fá máltíð með óþægilega lykt og einkennandi bragð. Og það hefði ekki átt sér stað, það er nauðsynlegt að læra hvernig á að ákvarða "auga" á gæði vörunnar og vita hvaða hluti er betra að taka lamb fyrir grillið.

Ranglega talið að hæsta gæði vöru er hægt að kaupa frá einka eigendur. Hingað til, kjöt ætti að vera valið á markað eða verslun, þar sem allir viðskiptavinur getur beðið um vottorð um gæði og upplýsingum um hvernig og við hvaða skilyrði alidýr. Aðeins massa framleiðslu á bænum uppfyllt öll smáatriði og reglur eilífð. Þessir kindur eru upp til slátrunar, eru geldar án þess að mistakast. Mjög mikilvægt er sú staðreynd að bæjum sem sérhæfa sig í ræktun á sauðfé, dýrin eru drepnir fljótt, án þess að þurfa að vera hrædd. Þetta aftur á móti, samkvæmt Georgian meistaranáminu Grill House fyrirtæki, hafa jákvæð áhrif á gæði kjöts.

Hvernig á að velja hvaða hluta lambsins teini gera betur

Þegar velja kjöt, fyrst af öllu, þú þarft að borga eftirtekt til útliti hans. Það ætti ekki að vera hor og allir þurr plástra, skera ætti að vera í sama lit.. Við spilla kjöt safi verður úthlutað Muddy með óþægilega lykt, og það verður Sticky að snerta. Þegar velja reyna að einblína á lambakjöt. Það var með honum reynist ljúffenga kebab. Ákvarða aldur viðkomandi stykki af huga er ekki svo erfitt. Fyrst og fremst er það þess virði að borga eftirtekt til fitu lita. Ungi lamb fjörmjólk lit, og gamla fitu er líklegt til að vera óhrein gult. Gömlu dýr vöðvaþræðir verður dekkri á litinn, unga, þvert á móti, ljós og björt. Kjötið verður að vera kæld að snerta er mjúkur og teygjanlegt.

Hvaða hluta af bestu lambakebab að: stroff eða loin lamb

Fyrir grillið oft valið mjúkan aftari hluta, rif, bringukolli, en í öllu falli ekki blað. The ljúffengur grillið fæst úr kjöti, sem er staðsett um hrygg. Það eru þeir sem kjósa að grillið skinku. Þegar það er valið, er æskilegt að vera varkár, eins og það er tækifæri til að vera svikari. Ef skinka verður stór, það er líklegt að dýr var gamall. Sé um að ræða lítið skinku það er möguleiki á að kaupandi að reyna að renna geit. Ákvarða hvaða hluta lambsins er best fyrir grillið, þú þarft að skilja að hvað sem þú velur, svo lengi sem kjötið var ferskur.

Hvernig á að marinerast lamb

Áður en þú marinerast kjöt, það ætti að skera. Stykki af meðaltali ætti að vera á milli 3-4 sm á lengd og breidd. Vægi hvers stykki af frá um það bil 50-250 grömm. The stykki af stærri því betra. Þá þeir marinerast. Fyrir marinade nóg klípa af salti, svörtum pipar, krydd og, að sjálfsögðu, laukur, sneið hringi. Lamb eða lamb marinering þarf ekki. En þú getur bætt kryddi og lauk. Marinerast besta í enamel pottinn. Ef dýrið hefur verið meira en sex ár, það er nauðsynlegt til að mýkja kjötið er frá 1 klukkustund til 12 í sítrónu eða granatepli safa.

Elda leyndarmál staðar kebab

Eitt af helstu skilyrðum fyrir framleiðslu á ljúffengum shish kebab - ekki ofleika ekki kjöt á eldinn. Þegar fitu sundur með hættir flýtur hægt að fjarlægja úr eldinum. Bara að kebab var safaríkt, á teini Hægt er að spenntur stykki af kjöti, til skiptis þá með fitu. Þegar steiktu skewer verður stöðugt snúa að steikja kjötið jafnt. En ef það byrjar að brenna, þá er best að vökva það smá rauðvín, sem mun draga það og fjarlægja brenndur lykt.

Til að undirbúa dýrindis grillið, bara nota nokkur leyndarmál. и тогда он получится вкусным и сочным. Og það er einnig mikilvægt að vita hvaða hluti af lambinu er betra að velja kebab, og þá mun það snúa út bragðgóður og safaríkur.