Hvernig á að bræða súkkulaðið í vatnsbaði: Matreiðslu Ábendingar

Súkkulaði - það er capricious vara, því að undirbúa rétti úr því - list. Þetta "mál" er ekkert spilla metnaðarfull áform þín: það slípar, það hrynur, endar það. Hins vegar meðal fólks, það eru margir sérfræðingar elda, sem hafa lengi mynstrağur út öll leyndarmál hegðun þessu lostæti, td brætt súkkulaði í vatnsbaði eða skapi. Frægir confectioners hafa alltaf verið sagt að það er ekki nóg til að vera fær um að hita vöruna rétt. Ef þú vilt hafa sem afleiðing af öllum matreiðslu viðleitni sköpun eru ekki "varð grár", með öðrum orðum, er ekki fjallað með hvítum lag, hagkvæmasta lausnin - taka það sem innihaldsefni í súkkulaði er mildaður

Vatn bað og súkkulaði

Það eru margar leiðir til að bræða. A gríðarstór tala af fólk veit hvernig á að bræða súkkulaðið í vatnsbaði. Hvað er þessi aðferð? Til þess að framkvæma þessa aðferð mun þurfa stóran pott og minni getu, sem hægt er að setja í fyrstu. Áður en þú bræða súkkulaði í vatnsbaði, þú þarft að sjóða vatn og fjarlægja það úr hita. Brown delicacy skal fyrirfram fórnað í litla bita og setja í heatproof íláti, sem síðan er sett á pönnu. Í þessari skál skal vandlega fest. Þá er nauðsynlegt að hræra vöruna reglulega. Þeir sem hafa áhuga á spurningunni um hvernig á að bræða súkkulaðið í vatnsbaði ætti að vera ljóst að hitastig bráðnun dökkum lit vörunnar er á bilinu 50 til 55 gráður á Celsíus, og hvítt - 40 til 45 gráður á Celsíus. Það er ekki mælt með því að bræða súkkulaði í baði af sjóðandi vatni, annars fer að þykkna, og þú getur túlkað það sem það er brætt, en í raun þegar lengdina. Það verður að vera stjórnað þannig að mikið af þú ert ekki tilviljun högg the vatn, eða rétt bræða súkkulaðið í vatnsbaði mun ekki virka - það mun breytast í kekki.

Næst bráðnaði ætti að hella úr skálinni á láréttum fleti, helst ef það er marmari. Marble verri upphituð og kæld mjög fljótt, og þessi staðreynd gefur kost á confectioners, sem oft hafa að elda eftirrétti úr súkkulaði. Með hjálp spaða er nauðsynlegt að hræra vöruna þar til hún hefur kólnað niður í hitastigið 30 gráður á Celsíus - er eðlilegt hlutfall í starfið. Til að athuga reiðubúin þessu lostæti, létt snerta það með fingrinum. Rétt eldað mildaður súkkulaði í sambandi verður að virðast svolítið kaldur.

Fyrir fullkominn gæði

elda sérfræðingar vara við að ef úr súkkulaði fær jafnvel örlítið hluti af solid massa sætur skert og mun líkjast snjóbolta. Svo sem vegna súkkulaði sem ég hafði fullkomið gæði, betri en gúmmíhanska til læknisfræðilegra nota. Aðeins á þennan hátt veita vöru sem óskað. Sýnilegt einfaldleiki af ferlinu er mikilvægt að virða allar reglur matreiðslu.