Hvernig á að undirbúa basturma heima

Basturma frá nautakjöti - það er þurrkað í kryddi og kryddakjöti. Uppskriftin birtist í Armeníu. Hefð, að undirbúa þetta fat, taktu þykkt stykki af kjöti, um 6 cm í þykkt, sem síðan er haldið í kulda í langan tíma (hitastigið ætti ekki að vera yfir átta gráður). Allt ferlið tekur 2-4 vikur. En basturma, sem seld er í matvöruverslunum, svarar ekki alltaf til óskaðrar smekkskynjunar. Og uppruna þess sem það er gert af ennþá óþekkt. Þess vegna er besti kosturinn basturma heima, eldaður í samræmi við lyfseðilinn, sem lýst er í þessari grein.

Svo, til að gera eldunarferlið að taka minni tíma, er kjötið skorið í þunnt ræmur um 2-3 cm þykkt. Beefblöndur eða stíll er tilvalin. Þú getur tekið rumpa, þunnt og þykkt brún. Það verður jafn mikilvægt að finna chaman. Hann hefur einnig aðra nöfn: fenugreek, fenugreek, shamballa. Vertu viss um að finna það frá kaupmönnum krydds á markaðnum, því að basturma heima mun ekki virka "eins og alvöru" án þess að þetta krydd. Sumir skipta um chamens með kúmeni, en bragðið er samt ekki það sama. Það er enn mjög mikilvægt að nota steinsaltið með grófum mala. Slík gagnlegur og smart joð passar ekki. Þú þarft einnig sykur. Það er betra að taka reyr brúnt órafin, en þú getur skipt um það með venjulegum. Frá venjulegum kryddi, þú þarft að undirbúa rautt og svart pipar, paprika, sætur pipar og kúmen. Basturma, undirbúningur sem er lýst í stigum, er framleitt tiltölulega lengi. Svo vertu þolinmóð og farðu að byrja!

Á fyrsta degi er kjötið skorið í þunnt ræmur saltað í samræmi við þurra aðferðina. Helstu erfiðleikar eru að losna við safi. Undirbúið blönduna fyrir sútun. Á grundvelli 1 kíló af kjöti, þurfum við: 2 matskeiðar. Með saltjum, 1,5 matskeiðar með sykursýki, 1 eða 1,5 tsk. Svartur fínt jörð pipar. Nudduðu hvert stykki af þessari blöndu vandlega og settu í skál þannig að safa komist út náttúrulega. Til að gera þetta getur þú notað eftirfarandi leyndarmál. Við tökum 2 plötur: einn stór og annar djúpur og minni. Við smærri frá hér að ofan setjum við út framtíðarbasturma. Safa fer í stórum disk, og kjötið er þurrt. Önnur leið: Taktu rist fyrir pönnu og á því að leggja fram stykki og undir því að setja upp vökva. Það er jafnvel betra, vegna þess að loftið kemur frá öllum hliðum jafnt. Við setjum allt "byggingu" í kæli í þrjá daga. Í þessu tilfelli er mjög mikilvægt að ekki gleyma að snúa kjöti tvisvar á dag, svo að það stælist ekki.

Þó að basturma okkar heima sé saltað, munum við undirbúa chaman. Aftur, byggt á 1 kg af kjöti, taktu 1 msk. L. Chamana, sama magn af pressað hvítlauk, blöndu af paprika og rauðum pipar, 1 tsk. Svartur pipar. Þú getur bætt við munum og súr pipar. Chaman ræktað í hreinu heitu vatni, bæta við eftir kryddinu, hrærið og koma í samræmi við vökva sýrðum rjóma. Hafðu í huga: Þessi blanda gleypir vökvann mjög mikið. Við smám saman að bæta við vatni færum við marinadeið í stöðu hlaupalíkansins og setjið það í kæli í einn dag.

Um leið og kjötið er saltað (á fjórða degi) ætti það að vera húðað með einsleitri blöndu af kryddi. Við setjum það í djúp ílát og sendið það í kæli í þrjá daga. Ekki gleyma að snúa reglulega.

Eftir það setjum við súrsuðum stykki á flatt yfirborð í drög. Skiptu reglulega yfir, þar til kjötið er myndað þurrkað skorpu af kryddi. Eftir það er það lokað í drögum. A par fleiri daga - og basturma okkar heima verður tilbúin!