Neysluhæf gelatín og notkun þess í matreiðslu

Heiti vörunnar - "matarlím" - kom til okkar úr latínu, þýtt það þýðir "fryst, ungfrú fyrsta þriðjungi." Í raun, gelatín matur - náttúrulega Biopolymer. Á merkimiðum þessa fæðubótarefni er ætlað dulmál E 441.

Natural gelatín matur er framleidd í vinnslu á beinum og sinum dýra, sem og vog og fiskibeina. Samsetning þessa aukefnis inniheldur prótein, fita, sterkju, ákveðnar tegundir af vítamínum og amínósýrur.

Sérstaklega virði er að fiskigelatínið er mat sem inniheldur glýsíni, er amínósýran nauðsynleg sem þarf til starfsemi mannslíkamann. Aðrar vörur prótein innihalda glýsín er hverfandi, þannig að nota gelatín til að elda er mjög gagnlegt fyrir lífveru.

Enn fremur, gelatín í henni eru nokkrar amínósýrur af próteinum sem finnast, en einkum þó hýdroxýprólíns og prólíns. Því diskar með gelatíni er mjög gagnlegt fyrir þá sem hafa sjúkdóminn á liðum og beinum, svo sem lágt bak sársauki. Matarlím er gagnleg til að bæta ástand nagla, hárs og húðar. Þessi vara var ekki einungis notaðir sem aukefni í matvælum, en einnig að gera þaðan grímur og snyrtivörur böð.

En fólk sem er viðkvæmt fyrir ofnæmi, eins og þeir sem hafa sést bilun í hjarta og æðakerfi, það er nauðsynlegt að forðast stöðugri notkun matarlím réttum.

Gelatín er mikið notað í matvælaiðnaði. Það er notað til framleiðslu á niðursoðnum matvælum, hlaup og ýmsum eftirréttum. Oft notað þessa viðbót og heimilismatur.

Þar sem fiskigelatínið er lyktarlaust og áberandi bragð, notkun þess til framleiðslu á ýmsum réttum - frá Forréttir til eftirrétti. En til matreiðslu reynsla var mjög vel, þú þarft að fylgja nokkrum reglum. Og það fyrsta sem þú þarft að vita um farsælan undirbúning rétti, sem fela slíkar boði matarlím mat - hvernig á að rækta þessa viðbót.

Gelatín er framleitt í formi dufts eða litlum laufum. það eru næmi fyrir hverja vörutegund. Við notkun duftformi gelatín, það er nauðsynlegt að hella tilgreinds magns af dufti er kæld soðið vatn. Matarlím hefur getu til að muna bólgnað, auka í the magn af um 6 sinnum. Þessi staðreynd ætti að taka tillit til þess að ákvarða magn af vatni. Mass fara að þenjast út í um 30-40 mínútur. Nú þú þarft að undirbúa vatnsbaði, sem lögð er til rétti með stöðu í bólgna gelatíni og massans hituð til að leysa kekki, í öllum tilvikum, ekki leyfa sjóða. Lausnin sem myndaðist var bætt út í tilbúnum matvælum, vel blönduð og setja það í kæli fat til að storkna. Það ætti að hafa í huga að ef lítra af vökva til að taka 20 grömm af gelatíni, hlaupið mun snúa veikburða "skjálfandi". Að hafa sterka gels, sem hægt er að skera með hníf, það er nauðsynlegt að taka um það bil 40-60 grömm af gelatíni á lítra seyði eða síróp.

Þegar aðferðin blaði sem gelatínið ferli að elda verður hraðari, þar sem plata nægilega Liggja í bleyti í vatni í aðeins 5 mínútur. Ennfremur, Sama tækni: gelatín leyst upp í vatnsbaði og bætt við undirstöðueiningamar námskeiðum.

Það skal tekið fram að elda hefur mikið af rétti, sem fela matarlím. Uppskriftir Forréttir og eftirrétti má finna í miklu magni í matreiðslu tímarit eða á netinu á vefsíðum viðkomandi málefni. Þessi fjölbreytni af ávaxtahlaup, Mousses, ávaxtahlaup, krem, sætur og snakk aspic, og fleira.

Fyrir þá sem af einhverri ástæðu vilja ekki eða geta ekki borða matvæli sem eru úr dýraríkinu, það er hægt að skipta gelatín agar. Þessi vara býr framúrskarandi hleypandi eiginleika og er framleitt í vinnslu þangi.