Stew frá öndinni: uppskrift. Autoclaved Duck stew

Í fólki frá fyrri kynslóðum er orðið "stewed" tengt við ófullnægjandi gráum tuskum af kjöti, drukknað í fitu og algerlega insipid. Hins vegar hafa tímarnir breyst lengi! Á hillum virtist kjöt og alifugla, sem var halli og delicacy, og eldhúsbúnaður hefur nú verið mjög nútímavættur. Svo nú hefur orðið mjög hagkvæmt, til dæmis, plokkfiskur úr öndum og ekki keypt, en soðin ástúðlega með eigin höndum og með hliðsjón af eigin smekk og hugmyndum um rétta kryddið.

Steikt steingervingur

Slík undirbúningur má útbúa samkvæmt nokkrum uppskriftir. Til að byrja með skaltu íhuga hraðasta. Skrokkurinn er skorinn af litlum bita og sprinkled eða nuddað með salti. Venjulega er það tekið nokkrar matskeiðar á hvert kílógramm af kjöti, en þú getur gert þínar eigin breytingar. Í u.þ.b. tíu mínútur er saltaðan öndun blandað til að láta saltið liggja í bleyti jafnt. Í þykkum múrsteinum var bráðnað fita (jurtaolía er óæskilegt, ekki nóg sem var á skrokknum, - bæta við svíninu). Þegar fitu er hituð er klútfugla sett í það og brennt í skorpu. Helstu merki um að plokkfiskur frá öndinni hafi farið framhjá aðalmeðferð er að hætta að gefa út vökva úr kjöti. Tilbúnar stykki af fuglinum eru þétt settar á dauðhreinsaðar dósir og fylltir með heitum fitu. Undir það ætti ekki að vera loftbólur. Stærðir eru korkaðar og vafnar um daginn. Viðvörun: soðin á þennan hátt er steingervingur frá öndinni geymd ekki lengur en sex mánuði og síðan á köldum stað. Ef þú þarft meira "langvarandi" stykki skaltu nota aðra uppskrift.

Stew beint í krukku

Forkeppni steikingar er alls ekki skylt matreiðsluaðferð. Þar að auki dregur það verulega úr geymsluþol endanlegrar vöru. Reyndu annað uppskrift að öndsstokkum; Ef þú fylgir því er hægt að geyma niðursoðinn í kjallara í allt að þrjú ár. Þannig er skrokkurinn skolaður, hakkaður í sundur, þveginn, þurrkaður, saltaður. Í góðan tíma eru sótthreinsuð lítra dósir fjárfestar í 2 laurelblöð og 6 stykki af svörtum pipar. Frá toppur hlaðinn önd sneiðar á axlir í ílátinu. Þrír fjórðu af diskunum eru fylltir með vatni; Hálsinn er þétt umbúðir með filmu. Bankar eru gerðar á bökunarplötu unheated eldavélinni. Hitastigið í því er komið 180 gráður. Stewed önd í ofninum mun eyða þremur klukkustundum. Á þessum tíma mun það ná stigi reiðubúin og sótthreinsa. Bankar eru vel lokaðir, snúa við þar til þau kólna niður og eru tekin til kjallarans.

Stewed Stew

Til að fá "panta" er ekki aðeins nærandi, geymdur í langan tíma, heldur einnig ljúffengur, arómatísk billet, það er þess virði að borga eftirtekt til eftirfarandi uppskrift að plokkfiskur úr öndinni. Fyrir hann mun einn meðalstór hrærið þurfa peru, gulrætur, fjórir köttur, eins og margir pepparkornar, kardimommur, fjórir jónarber og kanillpinnar. Salt er betra að taka sjó, stórt. Magn og magn af sykri má meta sjálfur. Hrærið er nú þegar venjulega brotinn upp í samsvarandi stykki. Gulrætur með lauk eru stór, en fallega skorin. Helmingur grænmetisins er lagður á botn dósanna. Helmingur kryddsins hella út á þeim, seinni er eftir. Dentín er dreift á tönkunum eins þétt og mögulegt er. Frá efstu eru leifar af grænmeti og krydd, teskeið af salti salt er bætt við og hálft er sykur (á lítra krukku). Bankar verða fyrir í köldu ofni, hitastigið er gefið til kynna í 150 gráður - og í þrjár klukkustundir gleymirðu þeim. Þá er heimabakið af öndinni hermetically lokað, snúið á hvolf, þakið, kælt. Það mun ekki fara slæmt í meira en ár ef þú heldur því í kulda og án þess að vera ljós.

Duck stew í multivark

Eigendur slíkra eininga hafa lengi komist að því að þeir eru alveg hæfir til að undirbúa vetrasól. Hversu margir varðveita og compotes eru nú þegar niðursoðin! Það er kominn tími til að ná góðum tökum og slíkum undirbúningi, eins og plokkfiskur úr öndinni. The subtlety að nota multivarka er að það er betra að fjarlægja beinin, fara aðeins holdið. Og þeir sem vilja forðast grunsamlegt kólesteról geta einnig tekið af sér húðina. Lítil stykki af þvegnum öndum er bætt við skál tækisins, lokið lokað, slökunarhaminn er stilltur og tíminn er fjórir klukkustundir. Eftir tilgreindan tíma er steikið úr öndinni saltað, blandað og bragðbætt með kryddum. Það er á þessum tímapunkti að alls staðar nálægur laurel með pipar er bætt við. Multivarker er kveikt á aftur, í sama ham. En aðeins í klukkutíma. Að lokum er það staðlað: Dreifðu vörunni yfir dauðhreinsaðar dósir, skrúfaðu það og settu það í burtu til geymslu. Ef þú treystir ekki hreinleika krukkur, steikið þá þegar lokað í ofninum - penetrated (kannski!) Örverur verða ekki glóandi. Þá er heimabakað steingervingur þinn frá öndinni hægt að bíða eftir matarlyst í eitt ár, eða jafnvel tveir.

Áreiðanlegasta leiðin: undirbúningur

Hvað sem það var, en hvorki ofninn né dauðhreinsunin með einhverjum aðferðum, né örbylgjuofni eða multivarka, gefur algera ábyrgð á notkunartryggingu og langtíma geymslu. Lofa allt þetta getur aðeins plokkfiskur frá öndinni, í autoclave eldað.

Kjöt, framhjá í gegnum það, versnar í raun ekki einu sinni í tugi ára. Og þeir sem trúa því að slíkt tæki verður endilega að kaupa og dýrt, eru rangt. Menntamenn íslendinga hafa lengi fundið upp það frá ótrúlegum efnum. Svo ef þú ætlar að gera stew reglulega, gæta kaup eða framleiðslu á gagnlegur eining. Og fyrir nú, munum við segja þér hvernig plokkfiskurinn er unninn úr önd í autoclave.

Forhreinsun bankanna mun hafa það sama. Þeir eru lagðir út laurel og pipar - bæði svartir og sætar baunir. Nokkrum stykki af fitu eru sett ofan á þau; Ef fuglinn er góður, getur þú náð með skurðfitu sinni. Aðeins þegar öndunum er ýtt í ílátið - þétt, eins fljótt og auðið er. Efst er salt hellt yfir teskeið í krukku. Diskarnir eru hermetically innsigluð og sett í autoclave með gólfum, hvort öðru.

Áreiðanlegasta leiðin: aðalstigið

Einingin er fyllt með vatni, hún er stífluð og þrýstingurinn í henni rís upp í hálft bar, en eftir það er sjálfhverfið sett á plötuna. Um leið og þrýstingurinn rís upp í fjóra, er hitapallurinn skrúfaður til að styðja hann aðeins. Í fjórar klukkustundir mun öndsstundurinn í autoclave vera í slíkum aðstæðum; Aðalatriðið er að sjá að þrýstingurinn falli ekki. Þá slokknar á ofninum, en tækið opnar ekki fyrr en vatnið hefur kólnað alveg. Til að vera trúr, það er betra að yfirgefa hann einn í dag. Aðeins eftir það eru korkaðar diskar teknar til geymslu.

Nú veitðu hvernig á að elda plokkfiskur úr öndinni á ýmsa vegu.