Vegan ost: samsetningu þess og uppskrift

Fyrir þá sem reyna að koma í veg fyrir notkun á dýraafurðum, vegan ostur getur verið hentugur valkostur. Þessi vara getur einnig verið gagnlegt fyrir þá sem eiga í erfiðleikum með laktósaóþol eða ofnæmi mjólkurpróteinum.

Vegan ost: Samsetning og ólíkt mjólk

Hvernig er það öðruvísi "alvöru"? Natural ostur er gert með því að sameina mjólkurprótín (kasín) með blöndu af kalsíum og ensíms (rennet, til dæmis). Þá, sýrustig er aukinn með því að með aðstoð sérstaks lactic menningar, sem umbreytir (laktósa) inn í sýru. Consolidated prótein (ostahlaup) skera og blandan hituð að auðvelda losun raka, þannig að aðskilja föstu frá vökvafasanum. Sú ostur er hægt að háð því að breytta útfærslu af prótein á öldrun, og þar af leiðandi eru áferð og ilmur í tengslum við öldrun vöru.

Hvað er ostur?

Eftir því sem við alþjóðlega staðla, ost - er ferskur þroskast solid eða hálfföst vöru, þar sem hlutfallið mysuprótín / kasín hlutfallið fari ekki yfir fengin mjólk. Ostur framleidd á nokkra vegu:

• með því að storknun (að öllu leyti eða að hluta til) af eftirfarandi hráefnum: mjólk (heild eða Lögð að fullu eða að hluta), rjóma, mysa rjóma, eða súrmjólk, milligöngu virkni rennet eða öðrum hentugum coagulating lyfjum, og með því að hluta flutningur mysu;

• tækni vinnslu þar með talið storknun af mjólk og / eða efni sem eru unnin úr þeim, sem gefa endanlegu afurðina sem gefur svipaðan eðlisfræðilegum, efnafræðilegum og skynmatseinkenni (svokölluð "ostur vara").

Vegan ostur - .. Það er bara styrking á prótein massa hnetum, kókos, baunir o.fl. Til að tryggja að sýrustig í framleiðslu sinni er einnig hægt að nota mjólkursýru baktería sýru. Fyrir meira solid vegan ostur ætti að nota bindiefni, olíur og þykkingarefni.

Styrkjast í þessu tilviki - það er einfaldlega spurning um að þjappa og prótein, ólíkt núverandi osti líkamlega prótein tengil í grænmeti útfærslu offline. Ostur umbrotnar náttúrulega þroska að prótín gera í alvöru vöru, svo það mun ekki hafa sömu háþróuð bragð og ilm. Auðvitað, það er solid vöru og vegan ostur bráðnar, en áferð hennar er enn mjög frábrugðin mjólk.

Hvernig virkar það?

Ferlið er í raun mjög einfalt og felur í sér undirbúning náttúrulegum baktería, sem þú getur búið til sjálfur úr korni. Að auki, þú þarft uppspretta af próteini, svo sem hnetu eða baun grunni. Einn af the bestur valkostur er cashew.

Frækorn gefa spíra í einn dag eða svo, og þá leyft að gerjast náttúrulega fyrir örverur sem þeir innihalda. Eftir um það bil 3 daga sem þú verður að hafa nokkuð hvöss laust náttúrulega mjólkursýru baktería, tilbúin að gerjast prótein, og hann mun gera vegan ost.

Þegar þú hefur myndast náttúrulega bakteríur "startara", getur þú undirbúa ost frá cashew. Þetta er gert með því að liggja í bleyti cashews í vatni í 6-8 klst til að mýkja þá. Þegar þetta er gert, þú þarft að mala hnetur til slétt líma, þá bæta við "startara", og setja allt í vindheldur stað við stofuhita. Varan skal vera skilyrt í 2-3 daga, eftir því sem óskað er bragðið. Til að fá ost brætt vegan þarft að bæta við meiri olíu, eins og kókos.

Eftir þennan tíma, hnetukenndur ostur verður að hafa skemmtilega mikil bragð vegna gerjuð sykri sem unnar eru úr cashew. Þannig allir hnetur eða fræ er hægt að framleiða. Svona meðal hráefni foodists vinsæll ostur úr fræjum sólblómaolía. Jafnvel þótt þú hættir að vali á cashew, og í þessu tilfelli getur verið mismunandi tegundir af osti frá henni.

Vegans halda því fram að þú getur búið til marga fleiri valkosti með þessu tilbúna "ostur" stöð. Eins og getið er hér að framan, vegan ost, ekki alvöru efna styrking. Fleiri háþróaður gráðu af vörunni, þó þurfa að bæta við olíu, þykkjum og önnur aukefni til að ná áferð og einkenni af alvöru osti.

Aðferð til þess að búa ost algerlega vegan

Ef þú forðast að nota dýraafurðum, getur þú örugglega að gleyma um mjólk og rennet til að gera ost. Að auki, með því að nota vegan valkosti, verður þú að læra að gera eigin "Home" bakteríu menningu sína. Þetta er mjög svipað og "ræsir" fyrir núverandi náttúrulega súrum gúrkum eða sauerkraut.

Þú þarft:

• 2 bollar Óunnin ósaltað cashews;
• um 1-1,5 allir glass korn (fær um spírunarhæfni);
• Salt - klípa.

Vegan ostur: uppskrift

The fyrstur hlutur til borga eftirtekt til the sykur hluti af cashew og áætlun um sykur gerjun. Því þú þarft er þroskaður hnetur.

Þá verður þú að búa til umhverfi fyrir bakteríuvöxt. Til að gera þetta, þú getur notað hvaða korn - allar tegundir af hveiti, byggi og svo framvegis. Eitthvað af þessum menningarheimum inniheldur eigin náttúrulega bakteríur íbúa þess.

Þú verður að vera fær um að fá aðgang að þessum örverum með því að breyta korn: iterate gegnum þá og ná með vatni. Eftir liggja í bleyti og skola menningu í nokkra daga þú munt sjá litla spíra byrja að mynda. Þetta er eðlilegt ferli í öllum korn / fræ, plöntur, og þegar það gerist - sterkjan í þeim snýr í meira affordable mat fyrir bakteríur.

Kornið má auglýsing í boði í flestum heilsufæði verslunum eða bændur. Um leið og það byrjar að vaxa, þú þarft að setja það í krukku með vatni og geyma við stofuhita í 2-3 daga.

Þú munt sjá að á yfirborði sumra kúla myndast, auk þess sem það skörp breyting á lykt. Þetta er afleiðing af gerjun baunir og fjölgun lactobacilli. Þess vegna, þú þarft startara fyrir gerjun á sykri í cashews, sem skapar skemmtilega skarpur bragð, sem er til staðar í osti. Svo þú ert að reyna þetta mikið af smekk.

Um leið og vökvinn verður svolítið kryddaður, setja krukkuna í kæli til að hægja á ferlinu. Þetta mun leyfa súrdeig í nokkrar vikur til að vera virkt.

Ferlið að skapa ost

Bratt 2 bollar af cashew í köldu vatni í 6-8 klst. Síðan sem þú þarft að varlega þurrka hnetur og skipta í hrærivél bolla.

Bæta við um 1/4 bolla eða 1/2 "startara" og slá þar samræmdu líma. Upphaflega, the samlagning af vatni sem þarf - efst upp hana aðeins í því magni sem það mun vera nauðsynlegt fyrir slétt samkvæmni blöndunnar. Settu lokið pasta í tilbúnum umbúðum og vel, jafnvel brúnir.

Í gerjunarferlinu

Nú er allt sem þú þarft - það er hluti af tími í vindheldur stað. Það er einnig mikilvægt að viðhalda samræmda um það bil herbergishitastig (18-22 gráður).

Þú verður að byrja að taka eftir því að eftir um 2 daga ilmur af sætum líma verður bráðum. Þetta er vegna þess að mjólkursýru baktería sýru, sem þú hefur alist upp í "ræsir" vegna þess að þeir breyta sykri í líma við cashew í mjólkursýru. Þessi gerjun getur endast eins lengi og þú ert ekki eins bragð og lykt af vörunni. Sumir fólk eins hollt sýru, á meðan aðrir vilja smá sætari.

Gengið frá matreiðslu ferli

Með öðrum orðum, um leið og vegan ost þú finnur "rétt" á bragðið, að skipta henni í ísskápnum. Ef þú á sama tíma sem það virðist sem það er of þurrt, þú getur bætt smá meira vökva við það áður kælingu. Að auki, sítrónusafa getur stundum bætt ágætur ferskur lykt.

Eftir cashew ostur er tilbúin, þú getur skilið það í skál í formi "tafla", eða rúllað upp í viðeigandi form. Þar að auki, það er hægt að bæta við jurtum eða kryddi. Til að velja viðeigandi bragðið er ráðlagt að borga eftirtekt til vegan osti Volko Molko. Velta there ert a stór tala af tegundum og afbrigði með mismunandi kryddi. The aðferð af endanlegri "þroskun" varir í tvær vikur í kæli. Einfaldlega vefja vöru andar kvikmynd og geyma það í lokuðu plastíláti.