Krakow pylsa: Samsetning, hitaeiningar, uppskrift

Fæðingarstaður uppruna "Cracow" pylsa, eins og nafnið gefur til kynna, var pólska borgin Krakow. Það virtist meira á XVI öld og var Bakaður heimabakaðar pylsur úr samræmdu og þétt nautahakk með kryddum. Þessi upprunalega uppskrift hefur verið að láni af Rússlandi á XVIII öld og var síðan breytt (árið 1917), eins og í pylsum í því skyni að draga úr verð byrjaði að bæta svínakjöt beikon. Það er fyrir þessa uppskrift elduð "Cracow" pylsa okkur þekkt.

Hitaeiningainnihald og samsetning

Innihaldsefnin innifalin í vörunni samsetningu: svínakjöt, nautakjöt, beikon, hvítlauk, salt og krydd, og fosföt til að miðla samræmi og einsleitni af natríumnitríti fyrir upptaka litun.

"Krakow" pylsa í samræmi við GOST innifalinn í flokki "B", þar sem kjötinu efni ætti ekki að vera undir 60%. Aðeins í boði í náttúrulegu hlíf.

Pylsa "Krakow": uppskrift

Ef elda fyrir aðdáendur framleiðanda í heimili eldað pylsur veldur ekki neinum vandræðum, málið við undirbúning reykt pylsur er nokkuð annað. Ekki allir vilja til að takast á öllum ýmsum uppskriftum og velja heppilegustu fyrir sig. Við bjóðum þér uppskrift, eins nálægt og mögulegt er til að gestum. Ef þú hefur fylgt öllum stigum undirbúnings, á endanum þú munt hafa dýrindis, heimabakað "Cracow" pylsa. Við skulum byrja.

Nauðsynlegar innihaldsefni:

kjöt:

• Beef - 300 g;
• Svínakjöti - 400 g;
• beikon eða svínakjöt fitu - 300 g

krydd:

• salt - 30 g;
• Sugar - 1,35 g;
• svartur pipar - 1 g;
• Allrahanda hakkað - 0.9 g;
• Hvítlaukur - 2 Years

Mikilvægt! Ætti að útiloka frá Innihaldslýsingin salti, ef kjöt solilos fyrirfram.

Áður en sjálf Matreiðsla pylsur zaymomsya undirbúningi kjöti. Það er nauðsynlegt að súrum gúrkum. Það er betra að nota þetta svokallaða "blautt" aðferð eða til að setja það einfaldlega, að salt kjötið í saltlegi. Þetta myndi kalla á lítra af vatni við 2-4 pea Allrahanda, 5 g af sykri og 125 g af salti. Með því að lækka kjötið í saltpækli (áður það ætti að skera í stykki af 250-300 g), það er nauðsynlegt að láta hana til að drekka í þrjá daga. En ekki gleyma að setja ílátið í ísskáp, og gera kjöt stykki fyrir samræmda söltun ætti að vera kveikt einu sinni á dag. Eftir söltun kjöt "Cracow" pylsa unnin í nokkrum áföngum.

uppskera hakkað

Twisted Kjötkvörn, með op við úttak á nægilega mikla stærð. Frystingar fyrirfram beikon í ísskápnum, skera það í litla bita og síðan blandað með brenglaður kjöti og bjuggu ilmjurtir. Eftir að gefa fylling til að standa í eina klukkustund.

fylling pylsa

Mjög mikilvægt skref. Það er best að nota kollagen hlíf. Það ætti að vera skera að lengd um 25-30 cm. Tilbúnar hluti upphæðina sem á að setja í söltu vatni í nokkrar mínútur. Eftir þessa þvott, binda annan enda strengsins, og hið gagnstæða föstu í fylling tæki. Tilbúinn til að fylla fylling umslag og binda með snæri hinni hliðinni.

ráðhús

Safnað bars í eina klukkustund við hitastig sem nemur 90 ° C samræmdan hátt steikja í ofninum. Hins vegar er þetta skref er sleppt ef þú hefur notað kollagen umbúðir. Þegar pylsur eru steikt, ættu þeir að sjóða við hitastig sem þarf 85-85,5 gráður í 50-60 mínútur. Strax eftir að elda pylsur þarf að reykja, með því að nota heimili smokehouse. Smoking tekur um það bil sex til átta klukkustundir, með stigvaxandi lækkun á hitastigi frá 100 til 30 ° C.

kælingu

Lokastig, þar sem tilbúinn "Krakow" pylsa endilega kæld fyrst við stofuhita og aðeins eftir að það er sett í kæli.

Bon appetit!