Pylsa "finnska": samsetning, GOST. Meat Processing Plant "Ostankino"

Orðasambandið "pylsa" finnska "vissulega veldur vægri nostalgíu margra íbúa fyrrum Sovétríkjanna.

Soviet eftirsóttu vöru

Á níunda áratugnum af síðustu öld, megnið af íbúum Sovétríkjanna tengdist hamingju með nokkrum eiginleikum, sem felur í sér tilvist einstaklings til að ná ákveðnu marki hagsældar.

Einn af þessum eiginleika, auðvitað, var pylsa "finnska", sem viðveru á borðið talaði um hagsæld í fjölskyldunni. Það hefur alltaf reynt að panta á útihátíð: fyrsta maí, áramótin, fjölskyldu hátíð, og svo framvegis.

Á þeim tíma, af þessu tagi pylsum framleitt í Finnlandi var mjög öflug og var dýrt. Að teknu tilliti til sérstakt samband við þetta land, verslun fulltrúar Sovétríkjanna tókst að afla sér pylsu, verð sem var fullkomlega ásættanlegt. Kaupir það gert í miklu magni í einu og öllu fimm ára tímabili.

sögulegar upplýsingar

Pylsa í heimi sem heitir Gourmet afbrigði af þurru reyktum pylsum, til framleiðslu sem notar nautakjöt, svínakjöt, hrossakjöt eða kanína.

Hugtakið er tekin í Lexicon þýskumælandi Sviss. Slík orð ítalska eða franska er þýtt sem "heila".

Um fimm öldum Milanese kaupmenn orðið zervelada kallað kjötfars.

Í fyrstu uppskriftir fyrir framleiðslu sína með svínakjöt, beikon, ostur með því að bæta við framandi kryddi: kanill, engifer, múskat, negull.

Swiss rætur cervelat

Í dag, Swiss pylsa hefur allan heim frægð og orðspori. Það er mismunandi rúnnaðra ákveðinn þvermál skel, sem er gert úr bestu nautgripum sem þörmum. Brazilian naut eru talin tilvalin sem þeir leyfa magi til að komast að bestu reyktum afurðum, sem húðin er fullkomlega stökkum á tennurnar.

Þessi vara er í Sviss er talin "tákn um sjálfsmynd þjóðarinnar", það er hægt að finna í listanum matreiðslu arfleifð þessa lands. Fyrir framleiðslu sína með ís, krydd, beikon, cracklings og nautakjöt. Talið er að hann hafði upprunalega "fullkomnu sveigð form" og bragð, sem kallast "reykt í hófi."

Þetta er hefðbundin máltíð á karnival "Fastnaht" eilífu fór niður í svissnesku þjóðtrúnni.

Pylsa "finnska" af sovéska stöðlum

Í Sovétríkjunum losun allra vara er stranglega stjórnað. Tæknilega framleiðslu ferli, og þá selt fullunna vöru, endilega verið prófuð.

Samkvæmt Sovétríkjanna venjulegu cervelat (GOST 16290-86) þurfti að vera einn fjórði af Nautakjöt (efsta bekk), fjórðungur - á svínakjöti (halla hlutanum) og helmingur feitur hluta af svínakjöti, til dæmis væri hægt að nota svínakjöt flök.

Þar að auki, blandan sem fylgir krydd sem var sett á sem samanstendur af söltum af natríumnítríti, sykur, jörð svartur pipar eða hvítt, jörð múskat eða kardimommu.

The skel var gerð þurrt, teygjanlegt, sterk og án þess að veggskjöldur mold. Hún þurfti að fylgja kjöt.

Með því að skera brauð á pylsum, gæti einn sjá að það hefur jafnan lit í miðju og á brúnir, nálægt skel. Pylsa átti teygju samræmi væri örugglega fastur, ekki laus. Engin grár blettur eða óhreinindi Spilatorg á að skera ætti ekki að vera.

GOST fyrirséð geymsluþol þessa tegund af pylsum - innan þrjátíu daga, háð hitastigi: ekki minna en núll og ekki meira en plús fjórir gráður á Celsíus. Þannig að umlykjandi loft ætti að hafa hlutfallslegan raka 75 til 78 prósent.

pylsa í dag

Í dag, helsta kaupanda fyrir pylsum fjöldann - er soðið og reykt pylsa með áreiðanlegum háum gæðaflokki.

Eftir fall Sovétríkjanna í Rússlandi, sumir framleiðendur fóru að framleiða afbrigði af pylsum uppskrift fyrir pylsa, til dæmis, "Ostankino", kjöt er þekktur fyrir orðspor hans, framleiðir samt ýmsar góðum árangri.

Það er athyglisvert að sumir framleiðendur af pylsum stundum fara í slag, þeir ekki strax að framleiða margs konar eldavél og reyktum pylsum, einn gefa nafn á "pylsa", annar - "Servelat finnsku" og svo framvegis. Venjulega er það bara markaðssetning brella, þar sem kjarninn í pylsum er ekki fyrir áhrifum.

Allar þessar tegundir af soðnu reyktum pylsum, örlítið mismunandi í samsetningu þess.
Cervelat sérkennum - að viðstöddum fínkornótt, sætu bragði og gott bragð.

Í apríl á þessu ári, "First Channel" Central Television í "próf kaup" hafa rannsakað ýmsar gerðir af soðnum reykt pylsum frá mismunandi framleiðendum. Meðal annarra rannsakað pylsum "finnska" ( "Ostankino"), sem er vel sannað.

Í því ferli sendingu fannst sem venjulegir neytendur og faglega sérfræðinga, en enginn hefur bent á hvaða líkra núverandi sýni með "finnska" pylsa í Sovétríkjunum tímabil.

Það eina sem var tilkynnt er löngun til að sjá þessa vöru í fitu stykki af ekki meira en þrjú mm.

Um uppskrift

Í dag, mismunandi framleiðendur geta verulega breytt samsetningu af vörum, í samræmi við forskriftir samþykktar fyrir þá.

Til dæmis, "finnska saveloy yfirburði" út á Grodno kjöt verksmiðju sem samanstendur af svínakjöti, nautakjöti, beikoni hlið, iodized borð salt, nítrít curing- blandaður og aukefni í matvælum.

Í úthverfi "Fyrirtæki Mortadel" framleiðir "finnska pylsu", sem samsetningin er nokkuð frábrugðin að ofan. Enn fremur nautakjöt og svínakjöt lard, eru þar á dýra- viðbót prótein, þurr mjólk, salt, sterkja, krydd og kryddjurtir.

Tambov kjötvinnslu fyrirtækisins OOO "Zhupikov" í framleiðslu á stofnum af pylsum er bætt við nautakjöti, svínakjöti og beikoni sett af þurru mjólk, salt, sykur og náttúruleg krydd.

Umsagnir um "finnsku" kjötfars verksmiðju "Ostankino"

Á stöðum Internet marga dóma á þessa vöru. Það er tekið fram að verðið er nógu hátt, en það er alveg réttlætanlegt vegna þess að notkun þess í matvælum veitir ánægju.

Tala jákvætt um þessa tegund af pylsum með gulum merki "Ostankino". Kjöt-pökkun planta sem hefur eigin sögu þess. vörur þess eru alltaf í eftirspurn eftir háþróaður neytenda.

Þessi tegund af pylsum með ljósbrúnu Sandpappír hefur skemmtilega lykt. Mjög áhrifamikill og aðlaðandi útlit sneið. Krydd eru bætt í nægjanlegu magni til þess að mæla. Úr öllum óþarfa óhreinindi eru ekki fannst.

Samsetningin, í viðbót við nautakjöt, það er svínakjöt, fitu er til staðar á formi vel milled stykki.

Forvitinn, eru brauðin seld cervelat þyngd grömm á hundrað kíló minna, svo subconsciously það virðist sem verðmæti vörunnar - minna.