Súrsuðum tómötum: Nokkrar uppskriftir

The gerjun er byggt á myndun í ávöxtum og grænmeti mjólkursýru úr sykrum sem þar eru. Það er rotvarnarefni: það stuðlar að varðveislu ávöxtum og hindrar vöxt skaðlegra baktería - í þessu skyni er nægilegt styrkur í saltpæklinum í 0,7-0,8%. Slík aðferð varðveita grænmeti sohranenyaet vítamín. sýruböðum uppskriftir hennar hafa nánast allar Evrópuþjóðir. Hins vegar eru almennar reglur sem eiga að vera fylgt, sem hyggjast undirbúa súrsuðum tómötum, agúrkum og eplum.

Fyrst af öllu, valið fyrir varðveislu ávöxtum verður heil, án nicks og rotna, og hæfilega þroskaðir - vegna þess að mjólkursýra er framleitt með gerjun á sykri. Sé slíkt grænmeti skilyrði eru illa haldið, en bragðið þeirra munu þjást verulega. Annað mikilvægt atriði - rétti hitastig stjórn: ákjósanlegur value for the gerjun eru á milli +15 og +23 gráður á Celsíus. Sé hitastigið er lægra gerjunarferlið töluvert hægur og versna við hærra grænmeti. Að lokum, áður en þú leggja þær í ílát, ávöxtur ætti að þvo vandlega og diskar - scalded með sjóðandi vatni, til að koma í veg fyrir ræktun skaðlegra baktería sem geta draga gæði vöru.

Cook súrsuðum tómötum í ýmsum hætti. Hefð, þetta er gert í stórum tunnum eik, en tómatar, eldað í potti eða krukku er ekki verra. Fallegt þroskaðir ávextir eru þvegin, obsushivayut og stafla lag af tankinum - til botns í pre-ætti að vera fóðrað með krydd og kryddjurtir. Tómatar hellt heitt eða kæld niður soðið saltvatni (2 msk. L. C "Slide" salt í 2 lítrum af vatni). Hluti af kryddi setja ofan. Getu er fjallað og vinstri til að gerjast. Tómatar verður tilbúin í 5-7 daga. Til að bæta ferlið, bragð- og í pækilinn má bæta og sykur - á genginu ½ bolli fyrir hvert 2 kíló af grænmeti.

Eins og fyrir the krydd og jurtir, þá er hér allir geta einblína á eigin smekk. Hefð súrsuðum tómötum setja sólberjum og kirsuber lauf, rót piparrót, hvítlauk, lárviðarlauf, fennel fræ, Allrahanda. Hins vegar eru margir bætt á þennan lista eitthvað á eigin spýtur - til dæmis, sprig af basil, tarragon, negull, chilli pipar. Almenna reglan er sú að fyrir hvert kíló af tómötum er nauðsynlegt að taka 50 grömm af grænu.

Áhugaverð uppskrift - tómatar, gerjuð án þess að bæta í vatni ( "þurrt" aðferð). Til framleiðslu þeirra þvegin ávexti með stöng asni með gaffli og þétt lagt í a breiður ílát, breytast jurtum tarragon (tarragon), steinselju og sellerí. Hver af lögunum saltaður og er stráð með sykri. Pönnu eða tromma er þakinn með hreinum klút (grisja), sem setja hring og setja efst ok. Eftir birtist saltvatn, tómatar þarf að koma á köldum stað. 2 kíló af grænmeti verður 100 grömm af sykri og 1 msk. l. salt.

Mjög bragðgóður og súrsuðum grænum tómötum. Til framleiðslu þeirra á jurtum og kryddi, sem mælt er fyrir á botni bankanna, hellið sjóðandi vatni, þá breiða græna tómata, skipsbátur á nokkrum stöðum með gaffli. Setja á milli sín hvítlauksrif og beiskt sneiðar pipar, hella köldu saltvatn: í þriggja lítra krukku tómatar (um það bll lítra af vatni) - 60 grömm salt. Top kápa með laufum eða kirsuberjum ausinn piparrót og smá þurrt sinnep, aldrei virtist mold.

Tilbúinn til að þessum dýrindis súrsuðum tómötum verður í viku eða tvær. Síðan þurfa þeir að þola kulda. Unnendur sterkan mat getur gerjast fyllt græna tómata, setja hakkað hvítlauk og heitt papriku og sellerí og steinselju inni hvert þeirra. Tómatar geta verið Booze og saman með eplum. Almennt, fyrir hvaða uppskrift sem þú myndi ekki hafa undirbúið súrsuðum þeirra tómatar, notkun þessarar vöru er mjög hár, og fékk frá honum þá ánægju - jafnvel hærra.