Tegundir af pasta. Hvers konar pasta?

Chellentani og manikotti, kazerechche og Pipa Rigat, mafaldine og Stellini, Soba og Udon og sayfun bifun, chuzma og nuasyr - fyrir einhvern sem vísar til pasta "róa", það er einfaldlega sett af erlendum orðum. Fyrir sannur aðdáandi er saga um hvað eru afbrigði af pasta í mismunandi löndum.

Í dag, í mótsögn við fyrri tíð, í verslunum og matvöruverslunum hillum kynnir ýmsar gerðir af pasta. Myndir kynntar hér að neðan sýnir aðeins fáeinum ýmsir í formi, bekk og tegund pasta.

Hvar og hvenær voru pasta?

Nákvæm dagsetning þegar mataræði fólks voru pasta, get ekki nefnt neina sagnfræðingur matreiðslu. Segodnyasuschestvuyut tilgátur um Etruscans Championship, kínverska og Araba í málinu uppfinningu pasta.

Having vandlega rannsakað Etruscan Necropolis ívilnanir tilheyra IV öld f.Kr.. e., hafa sagnfræðingar komist að þeirri niðurstöðu að þeir lýsa utensil atriði sem voru gerðar af pastanu.

Samkvæmt annarri kenningu er að nútíma saga af pasta hefst í XIII öld, þegar Feneyjar aftur frá Kína Marco Polo. Hins vegar, jafnvel í miðri XII öld, flest útflutningi Sikiley var einn af þeim tegundum pasta (pasta Secca). Það er, jafnvel fyrir hálfri öld fyrr en aftur á mikla ferðast frá Kína Ítalir hafa framleitt mismunandi tegundir af pasta.

Aðrir sagnfræðingar halda því fram að forgangsverkefni í uppgötvun pasta, eða öllu heldur gerð þeirra, svo sem núðlur, tilheyrir Kína, þar sem það var búið fyrir upphaf AD. Þrátt fyrir þá staðreynd að það er engin nákvæm upplýsingar um hvenær og hvar eru pasta, fólk sem býr í mismunandi löndum og tilheyra ólíkum menningarheimum og þjóðerni, fús til að nota þær.

"National" sérstaklega pasta

Í eldhúsinu, hafa margir ýmsar tegundir af pasta og rétti þar sem þeir eru notaðir í einni eða annarri mynd.

Fyrir Evrópubúa, eru mest uppáhalds og kunnugleg tegundir núðlur gerðar úr hveiti. Þeir geta verið mjög mismunandi breiddum, lengdum og gerðum.

Flestir Asíubúar, þar á meðal kínversku, frekar pasta sem hrísgrjón hveiti. Í grundvallaratriðum er það þessar tegundir af pasta sem hrísgrjón núðlur af mismunandi lengd og breidd, glærar eða hvítar.

Í Japan, Kasakstan, Mið-Asíu og sumir héruðum í Kína er mjög vinsæll löng núðlur, sem eru dregin á sérstakan hátt. Í Asíu, er það kallað "chuzma" og er notað til eldunar Laghmān.

Í Japan, ánægja er gert úr ýmsum mismunandi tegundir af hveiti pasta. Svo er það mjög vinsælt núðla Soba, gert úr blöndu af bókhveiti og hveiti hrísgrjón, og er notað í framleiðslu á mörgum réttum. Legume sterkja undirbúa sérstaka tegund núðla - sayfun.

Í arabísku löndin eins vinsælar tegundir af pasta sem Rasht og nuasyr.

Í langan tíma hefur matreiðslumenn frá í kring the veröld fullkominn list að gera pasta og skapa nýjar uppskriftir. Við skulum líta á hvað eru pasta.

Rússneska flokkun pasta

Pasta er hægt að raða í samræmi ýmsum forsendum og, umfram allt, allt eftir þeim hráefnum sem eru notuð í framleiðsluferlinu. Makkarónur í flestum tilfellum eru gerðar úr hveiti, en má úr hrísgrjónum, rúg, og bókhveiti hveiti, og kornsterkju.

Samkvæmt rússneskum staðla, pasta úr hveiti, fer eftir hveiti afbrigði eru flokkuð í eftirfarandi flokka: A, B, C. Að auki, hveiti bekk er grundvöllur fyrir einangrun þrenns konar pasta - hærra, fyrsta og annað.

Hópurinn A er tekið til pasta úr hveiti hærra, fyrsta og annað durum hveiti. Raw pasta í hóp B er hveiti miklar og fyrstu bekkjum vitreous hveiti. Pasta hópur B notuð brauð hveiti eldri og fyrsta bekk.

Í Rússlandi, samkvæmt viðurkenndum ástand staðla, allt pasta, eftir lögun þeirra, er skipt í nokkrar tegundir:

• hrokkið;
• slöngulaga;
• threadlike;
• borði-lagaður.

Í öllum þessum tegundum eru til nokkrar gerðir. Lagaður greinar er hægt að gera í öllum stærðum og gerðum.

Eftir pípulaga pasta eru pasta beint, fjaðrir og horn. Í henni, eftir þvermáli er skipt í:

• "Hey" - þvermál allt að 4 mm;
• sérstakt - þvermálið frá 4 mm til 5,5 mm;
• algengar - þvermál frá 5,6 mm til 7 mm;
• áhugamaður - þvermál meiri en 7 mm.

Þráðlaga pasta núðlur er skipt í Cobweb-þvermál sem er ekki meiri en 0,8 mm; fínt - þvermál sem er ekki stærri en 1,2 mm; algengar - þvermál sem er minna en 1,5 mm; áhugamaður - þvermál allt að 3 mm.

Að beita band-laga pasta núðlur framleitt í ýmsum myndum og nöfnum. Það getur verið beinar og bylgjaður brúnir, bylgjupappa og slétt. núðla þykkt getur ekki meiri en 2 mm, og breidd leyft heldur en ekki minna en 3 mm.

Samkvæmt rússneskum gestum, eru allar Pastas skipt í tvo hópa :. Stuttur lengd 1,5 til 15 cm og lengd - frá 15 til 50 cm í samræmi við staðla ríkisins, pasta eru bara lengi, núðlur og núðlur geta verið bæði langur og stutt. Lagaður vörur, sem og horn og fjaðrir framleitt eingöngu stutt.

Italian pasta flokkun

Á Ítalíu, notaði örlítið mismunandi flokkun pasta en tíðkast í Rússlandi. Bara Italian elda, það eru um þrjú hundruð tegundir af pasta, en nákvæm tala þeirra er ólíklegt að einhver geti hringt.

Á Ítalíu pasta skiptist fyrst og fremst á hrár og þurr. Þurrkaðir pasta er geymt í langan tíma og eru seldar í verslunum. Aftur á móti, ósoðið pasta nota þegar I stað til framleiðslu á fat.

All Italian pasta skilyrðum skipt í eftirfarandi undirflokka:

• langur;
• stutt;
• hrokkið;
• lítill súpa pasta;
• ætluð fyrir bakstur;
• fyllt (fyllt) líma.

langur pasta

Til að bera langa pasta rör með þvermál 1,2 til 2 mm, svo sem Cappellini, vermicelli, spaghetti og spagettini og bucatini.

Flat pasta tætlur í formi af núðlum á borð við bavette, fettuccine, tagliatelle, linguine og pappardelle breytileg á milli í stærð sem er frá 3 til 13 mm.

Aðskilja skoðanir langur íbúð pasta ert mafaldine hafa bylgjaður brúnir.

Short Pasta

Short pasta mikið úrval af vinsælustu eftirfarandi.

Feathers Penne -. Þetta litla rör þvermál sem er ekki meiri en 10 mm og lengd ekki meira en 4 cm ábendingar af pasta eru skera á horn, sem er ástæða þess að þeir líkjast skerpti pen. Yfirborð þeirra getur verið annaðhvort slétt eða sporteinar.

Ditalini, sem þýtt úr ítalska þýðir "thimbles". Lítil og mjög stutt rör.

Rigatoni - stutt og lengri pasta rör, breiðari en Penne. Venjulega sporteinar.

Ziti - örlítið boginn Arc rör. Það getur verið bæði stutt og löng.

Horns (Elbow makkaróna) - bognar, lítill holur rör.

hrokkið pasta

Curly pasta í ítalska hefð getur verið mjög mismunandi í lögun og stærð. Hvað eru vinsælustu og algengt form af pasta.

Rotini - spíral, mjög lítil og stutt "fjöðrum".

Loðinn - Spiral lengur en rotini, og einnig brenglaður í "vor". Geta verið af mismunandi gerðum: langur, þunnur, stutt og þykk.

Kavatappi - mjög svipað fuzz, en meira rétti á lengd. Inni þeir eru holur og utan - bylgjupappa.

Conchiglie - skeljar, og í bókstaflegri þýðingu frá ítalska - "clamshell". Mismunandi lengd og mjór innri hola.

Lyumake - snigla. Í raun, það lítur mjög svipað hús snigla sem það skrið.

Farfalle - Butterfly. Við caught minna rómantísk og fleira prosaic nafn - "bogar".

Ofn - ekki mjög bragðgóður og rómantískt hljómandi nafn - ofn, því Grooves og Grooves á hverri spaghettí.

Ruota - hjólið er okkar pasta slík eyðublöð kallað - "hjólin".

Orso - meira minnir fínu núðlur hrísgrjón.

Fleiri upplýsingar til að íhuga gerðir ítalskra hrokkið pasta mun ekki, bara til að nefna nokkur nöfn: Torchio, Gemelli, malloredas, kezaritsiya, kross Di Galli, kvadrefore og Gigli.

Lítil pasta (pasta) fyrir súpur

Fyrir að fylla súpur er að nota eftirfarandi gerðir af litlum pasta.

Anelli - lítil, flöt hringir.

Alphabet - pasta í formi bréfa.

Coral - lítill litlu nýrnapíplum sectional líkjast kórall.

Stellete - stjörnur, svipað pasta súpur okkar af sama laginu.

Filin - stutt strengi.

Pasta fyrir bakstur

Cannelloni - lítur út eins og langur og stór-þvermál rör.

Manikotti - langur hólkur sem cannelloni en með minni þvermál.

Konkilone - stærsta, getum við sagt, risastór skeljar.

Conchiglie - skeljar af miðlungs stærð.

Lumakoni - stór snigill.

Lasagna - íbúð og breiður blöð sem hafa brúnir geta verið annaðhvort beint eða bylgjaður.

Fyllt pasta - pasta með fyllingu

Ravioli - ferningur-laga dumplings úr pasta deigið, líkt venjulegum rússneskum dumplings.

Tortellini - lítil dumplings í formi hringum með ýmsum fyllingum.

Gnocchi - lítil dumplings fyllt með kartöflumús, osti eða spínati.

Á spurning um hvað eru pasta, mest af aðdáendum sínum á aldrinum 3 til 12 ára munu segja þér að lit. Reyndar er það börnum eins og þessir núðlur mest! Mála þá, að jafnaði, náttúruleg litarefni. Svo, grænn pasta fást með því að bæta við safa spínat, fjólublátt - rófa safa, svart - smokkfisk bleki.

Á Ítalíu, það er mjög hrifinn af svörtum pasta og kalla það pasta Nera. Stærð, lögun og lengd pasta treysta eingöngu á matreiðslu ímyndunarafl kokkur ákvað að elda þær.

Við skoðuðum mest notuðu tegundir og afbrigði af pasta í raun á bilinu pasta er mun meiri en við getum ímyndað. Sennilega Ítalir sjálfir, að undanskildum faglega matreiðslumenn, matreiðslu sagnfræðinga og verkfræðinga pasta framleiðslu, veit ekki hvað eru pasta, svo elskaður í heimalandinu.