Utsho-suneli - dularfull Georgian krydd. Hvað telst utsho suneli?

Sem var í Kákasus, sneri hann heim ástfanginn Georgian matargerð. Svo þú vilt spila í eldhúsinu chakhokhbili, lobio, sacivi ... Sem betur fer bók með uppskriftum hvítum matargerð getum fengið nóg. En þar sem enginn frægur Georgian krydd? Og ef hops-suneli annar getur fengið það - á mörkuðum og jafnvel í matvöruverslunum, hvað þá um aðra? Eru þeir víxlanlegur? Hvað er hægt að gera upp fyrir fjarveru sína? Hér munum við tala um er oft að finna í uppskriftir af kjöti, fiski og grænmetisréttum utsho krydd suneli. Hvað er það, hvað er samsetning hennar, og ætti að líta út eins og góða vöru, ef þú keyrir inn í hann á markaði - sjá þessa grein.

The orðsifjafræði nafni

Fyrsta skrefið er að skýra merkingu seinni tíma í þessari setningu. "Suneli" í Georgíu - gott lykta þurrkað krydd. Það er að allir ilmandi jurtir, sem vanur matvæli segjast þennan titil. Meðal langur röð man að minnsta kosti Kondara-suneli. Það er einfaldlega þurrkað og malað kóríander. Í fyrsta tíma - "utsho" - þýðir bókstaflega "sneiðar". Hvernig svo? Þessi aldur-gamall Georgian utsho krydd suneli, þýðir eins og "framandi krydd"? Það er þetta fyrirbæri skýringu. Sú staðreynd að fræ af plöntum utsho ferskur lykt mjög inexpressive. Aðeins eftir létt steiktu og þurrkun bragðið er að fullu í ljós. Ef álverið kaupir erlendan lykt.

Utsho krydd suneli: samsetningu

Ef við segjum að við þetta hugtak felur ljóta framandi fenugreek álversins, það er ekki skýrt í upphafi höfuð matreiðslumanna. Sú staðreynd að þessi belgjurtir eru til nokkrar gerðir, sum hver vaxa utan subtropical Georgíu - Rússlandi, Úkraínu, Hvíta-Rússlandi.

En ef þú planta latneska nafn Trigonella þetta tryggir ekki að hann muni gera alvöru utsho krydd suneli. Samsetning á þessari sérstöku kryddi - þurrkað og podroblennye fræ belg Blue fenugreek. Latin Nafn jurtir - Trigonella caerulea. Ég ætti að segja að annars konar fenugreek er notað í hvítum matargerð - hey (Trigonella foenum-graecum). Í Georgíu, krydd heitir Shambhala, og í Evrópu, þar sem það er oft notuð til sælgæti vörur, - Fenugreek Fenugreek eða grísku.

Þar sem notuð utsho-suneli

Notkun þessarar krydd er af völdum viðkvæma hnetukenndur bragð þess. Það er, það leggur áherslu á góða bragðið af fiski, lamb. það gefur einnig sérstaka piquancy við kjúkling. Það er vitað að Georgian matargerð notar mikið af hnetum og utsho fullkomlega með þeim. Blue Fenugreek er einfaldlega óbætanlegur í þessari sósu satsebeli. Ef krydd pund, þá er þetta duft umvefja basturma. Einnig þarf krydd fyrir matreiðslu Abkhaz adzhika, lobio. Fyrstu diskar (kjöt og fisk seyði) utsho birtist virkilega: bara klípa og fat mun vera satt Georgian. En hey fenugreek, öfugt við blátt, og hefur lágt beiskju. Fenugreek fræ í Georgíu matargerð er notað í prófuninni (sérstaklega brauð).

Get ég skipta um fenugreek í hops-suneli?

Í ströngum skilningi þess orðs - nr. Hops-suneli - er flókið, vel rólegur blanda af kryddi. Það samanstendur þrettán krydd. Meðal þessum lista, það eru líka blá Fenugreek. En samsetning af humlum sett fram þannig að engin gras það er ekki ráða, allar keim af hljóð samfellda hljómsveit. Aðeins sumir diskar má skipta utsho-suneli. Þetta krydd er hægt að finna í verslunum sérgrein eða á markaði í "einstaklinga af hvítum þjóðerni". Í Moskvu, er mælt með því að líta á Dorogomilovsky markaði. Rússneska amma grasalæknir Fenugreek safnað á flóru þess, en selja þurrkuð stilkur og blöð. Og til að hressa þarf belg og korn af belgjurta. Í Vestur-Evrópu, blár Fenugreek er einnig notað. fer þess eru lituð með "græna" ostur.

Hvernig á að velja "rétt" kryddblanda utsho

High-gráðu utsho suneli framleidd eingöngu úr fenugreek belg. Inni í Boll þroska korn, eins og litlu baunir, en mjög solid. Þeir eru undir hita eins kaffi, og síðan möluð. Liturinn á græna góða vöru, nær myrkri. Í lágmark-gráðu og ódýr utsho notkun og stilkar, sem er að draga úr álag á bragðið, eins og þessir hlutar plöntunnar er ekki lykt. Ekta krydd ætti ekki að mala ryk - svo það er mulið bara að varð hluti af hops-suneli. Vara virði að kaupa tómarúm pakkað.

Ekki vera niðurdrepandi dauft lykt koma úr utsho: heita rétti í ilmi kemur í ljós í alvöru. Og vera varkár úti Georgia auðveldlega fundið Fenugreek (fenugreek hey). Ákveðnar Indian biturð í bragði ætti ekki að vera til staðar!

Hvað fer utsho

Fenugreek - krydd einkennandi. Það mýkir skarpur bragð af cayenne pipar og sætur papriku Aftansöngur. Í lobio það gefur tilfinningu um feita, hnetukenndur bragð eykst í sacivi. Ef þú vilt gefa á "hvítum snerta" fat af kjöti, nota utsho suneli ásamt kóríander (cilantro fræ), bragðmiklar, hvítlaukur og smá rauðum pipar. Annar árangursríkur Samsetningin samkvæmt kryddi - Fenugreek með hops-suneli, adzhika, hakkað kóríander. Ef þú ert heppin að finna ekta utsho-suneli, leita "svanuri Marilee" - salt frá Svaneti. Það samanstendur af fiðla leika bláa fenugreek. En þá er fat ekki nauðsynlegt að bæta við salti. Við the vegur, fenugreek í Rússlandi einnig kallað blátt smári, geit Shamrock, gunboy.