Til framleiðslu á mörgum réttum, marinades, sósur, auk aðskilin krydd þjóða Kákasus er mikið notað sterkan og arómatísk krydd líma - Abkhaz adjika. Uppskrift það er mismunandi eftir landslagi. Sem reglu, í miðju band breiddargráðum adzhika gert ráð Pulp mauki af maukuðum tómötum, eplum, hvítlauk og kryddjurtum - svokölluðum adjika heim. venjulega notkun hennar, breiða á sneið af brauði, sem kryddi, snakk, að öðrum réttum. Í hefðbundnum skilningi Gourmet Abkhaz adjika (uppskrift hvítum matargerð) - vöru sem hefur lítið að gera með krydd, sem eru vanir að evrópskum húsmóðir. Það er mismunandi skerpa bragð og sterk bragð öflugur, er því notað í matreiðslu í nægilega litlu magni. Næstum helmingur af diskum, súpur, sósur suður diskar innihalda tiltekið magn af krydd "Abkhaz adjika". Uppskrift fyrir hana er einföld, en svo frægur kræsingar eins Kjúklingur Tabaka, sacivi, óreiðu, grillið, lobio og mörgum öðrum réttum án þess að virðast andlaus og bragðlaus. Og dýrð hvítum kryddi thundering langt út fyrir landamæri svæðisins.
Abkhaz adjika. Uppskrift undirbúningur.
Orðið "adjika" þýddar úr abkasíska þýðir salt. Það hefur áður virkað sem helsta innihaldsefnið krydd.
Í gamla daga, að fara gangandi sauðfé á fjall haga, hirðarnir tóku með sér salt. Dýr eru mjög hrifinn af henni, á sama tíma, veldur hún alvarlegum þyrstur, sem dýrin snöggkæld með því að hald ríkulega lush sveifgrösum og drekka vatn úr fjallinu lækjum. Drekka nóg af vökva og mat eru gagnleg til the þyngd fénaðinum sem í sumar fattens til æskilegri þyngd. Hins vegar eigendur hjarða, vitandi að saltið er alveg verðmæt vara, af ótta við þjófnað hennar af starfsmönnum þess, pipar blandað inn í það, sem gerir það þannig óhæft til endursölu eða eigin nota. Þá hirðarnir fóru að bæta við það og krydd, ss kóríander, hops, hvítlauk. Þannig að það var frumgerð af nútíma krydd "adjika Abkhaz klassískt." The uppskrift er elda í dag hennar er sem hér segir. Tekin belg eldheitur rauður pipar massi eitt kíló. Það er nauðsynlegt að undirbúa - að skera og hreinsa innri skipting og fræ.
Abkhaz adjika, uppskrift sem er að finna í greininni verður minna alvarleg ef fyrirfram drekka pipar, flói heitt vatn. Fyrir frekari searing leiða það nógu provyalit. Eftir það pipar með 5-6 höfuð af hvítlauk, jurtum - Kóríander, dill og basil - og muldum Walnut kjarna (um það bil hálft glas) einu sinni og sveif í mat örgjörva eða kvörn til að fá fínt, nánast einsleit massa. Hneta í þessu tilfelli mun hjálpa til við að "tengja" pipar safi, sem gerir mikið meira seigfljótandi. Ennfremur, Walnut olíu með örlítið beiskt bragð mun bæta gæði krydd og mun hjálpa til að auka geymsluþol. Næst bætt adzhika matskeið fínt skrámaðri kóríander fræ og stór rokk salt (eftir smekk). Tilbúinn adjika pakkað í sótthreinsuð krukkur og geyma í kæli.
Við the vegur, í fortíðinni, þegar það var ekki hakk eða önnur tæki eldhús, öll innihaldsefni fyrir adzhika áflog milli tveggja grjót. Þetta hefur stuðlað ekki aðeins til að fullkomna samræmi, heldur einnig varðveislu ilmkjarnaolíur skiljast út með öllum þáttum uppskrift nota, sem gerir adjika meira ilmandi og gagnlegar.