Veistu hvað þurrkari?

Hvað er þurrkun? Þurrkun - efni vökvatap ferli samkvæmt áhrifum hita eða vegna náttúrulega tap á raka. Hann er einn af helstu aðferðir við varðveislu matvæla. Þegar fjarlægja raka, í fyrsta lagi sár hagstæð umhverfi á örveruvexti og, í öðru lagi, að auka styrkleikann á fastefnum vörunni gerir það ómögulegt Assimilation þeirra unicellular örverur. Einfaldlega setja, þurrkaður matur fúnar.

Allir virðulegur húsmóðir með þessari aðferð hefur staðið frammi og er vel kunnugt um að slík þurrkun. Þetta er gömul, lengi vitað er að mannkynið leið náttúruvernd. Ennfremur - mest einföld og hagkvæm. Framboð herir siglingatíma sjómenn, enda vítamín forða fyrir veturinn, allt þetta og margt fleira hefði verið óhugsandi án langs sem geymd vörum. Einnig hvað varðar vetur og vor beriberi, þeir eru einfaldlega óbætanlegur í að koma í veg öndunarfærasjúkdóma.

Það eru tvær tegundir af aðgerðum. Þurrkun eðlilegt, úti undir sólar og neyddist - í ofni þurrkara. The fyrstur aðferð er langur, blíður, varðveitir fleiri vítamín og snefilefni, annað er hraðar, en gæði af the framleiðsla þjást nokkuð.

Hvað er þvinguð þurrkun? Það eru til margar mismunandi leiðir til að tryggja skjóta og áreiðanlega vinnslu vörunnar. Til dæmis, convection ofn, sem getur "þykjast" og hefðbundnum ofn, Splash vörur og flæði af heitu lofti ber burt úr vaporizing vatn. UV og örbylgjuofn mun hafa áhrif beint á raka í matvælunum og að hita það jafnt yfir öllu rúmmáli. Frostþurrkun er þurr frysta vöru án þess að þurfa að hita upp.

Hvað er hægt að þurrka? Í raun, allt, jafnvel mjólk. Í daglegu lífi þannig margs niðursoðnum grænmeti og ávöxtum, berjum og sveppum, fiski og kjöti. Þurrkun á ávöxtum og berjum þarf ekki formeðferð. Styrkur af sykri í slíkum vörum eykst, þannig að hægt sé notaður eins og a sælgæti. Það skal tekið fram að sveppir innihalda mikið af vatni, svo mikið að léttast. Því áður en þeim er liggja í bleyti, og þeir aftur að smakka eiginleika þeirra.

Þurrkun fisk og kjöt krefst forræktunarþrepið að söltum þeirra eða saltlausn. Sú staðreynd að þessar tvær vörur eru mest verða fyrir örverur og þurfa meira varlega. Þurrkaðar afurðir geymdar í myrkri og þurrum stað, þar sem útfjólublátt ljós eyðileggur vítamín og snefilefni, og raki er nauðsynlegt að leiða að útliti yfirborði mold.

Áður þurrkun vöruna, þú þarft að vera ljóst að þetta þurrkun. Þetta er óafturkræft ferli. Þú getur ekki henda mat í vatnið til að koma aftur í upprunalegt horf. Mun ekki koma aftur. Í því ferli að viðhalda breytingu á lífefnafræðilegum samsetningu matvælanna og bragð eiginleika hennar, tap á innihaldi vítamín. Geta usushennyh vörur endurheimta hluta rúmmál hans - einn af helstu vísbendingar um gæði.