French sósu velyute: uppskrift með mynd

Sósa (frönsk sósu - "kjötsafi") - fljótandi krydd, sem er hannað til að leggja áherslu eða breyta bragðið af fat, gefa það frumleika og tæknibúnaður.

Það er sagt að George Bernard Shaw sagði: "Architects fela mistök sín undir Ivy, lækna - í landinu, og elda - sósu".

Það er talið að löggjafinn nota í matreiðslu sósur eru franska. Í Frakklandi, sósa birtist á 17. öld, þar sem kokkar um allan heim keppa í undirbúningi einstaka áleggi og sósum.

french dressingu

Í nútíma franska matreiðslu notar meira en tvö hundruð uppskriftir fyrir gravies og sósur. Hins vegar, í byrjun tuttugustu aldar, Ogyust Eskofe, kokkur, sem viðurkennt "konung meðal matreiðslumanna og kokkur af konungum fyrir" systematized uppskriftir af franska sósur. Hann greind fimm undirstöðu, undirstöðu (foreldri), sem öll önnur fjölmargir afbrigði af krydd vökva.

Basic French Dressing:

• hvítri;
• velyute;
• dutch;
• Espanola (spænska);
• tómatar.

klassískt velyute

найден в записях, датируемых 1553 годом, тогда он имел название "белый" или "паризьен". Fyrsti sósu uppskrift velyute finna í skrám aftur til 1553 ár, þegar hann var þekktur sem "hvítt" eða "Parisien". был признан одним из четырёх основных соусов Франции. Á 19. öld velyute var viðurkennt sem eitt af fjórum stærstu franska sósur.

. Svo, kynnast - sósuna velyute. Classic uppskrift krefst eftirfarandi vörur:

• seyði (fiskur, kjöt, kjúklingur - valfrjálst) - 0,5 l;
• hveiti (hveiti) - 50 grömm;
• ætur salt - eins og þörf krefur;
• jörð svartur pipar - að vild;
• smjör - 75 grömm.

зависит от выбора бульона, поэтому уточняется и название: Taste sósu velyute veltur á lager val, svo hreinsaður og titill:

• fiskur - veloute de poisson;
• Kjúklingur - veloute de volaille;
• kjöt af ungum nautakjöti - veloute de Veau.

The seyði ætti að vera gagnsæ og mjög létt (þetta er uppistaðan!).

Fyrsta undirbúa Py (sérstaklega steikt hveiti) fyrir sósu.

Ílátið með þykkum veggjum sett smjör, brætt, sjóða. Í sjóðandi olíu til að hella í þunnum straumi, hrært var hveiti. Steikja þar örlítið gulleit lit.

Soðin flott PV. Seyði koma að sjóða. Hellið í sjóðandi seyði steiktum hveiti (PV), og blandan siðan sjóðið um 1 klukkustund og við vægan hita.

Bæta við sósu er næstum tilbúin pipar, salt að vild. пропустить через сито (в нём не должно остаться комочков муки), охладить. Sú velyute farið í gegnum sigti (það ætti ekki að vera moli af hveiti), kaldur.

подаётся к рыбе, курице и мясу. Classic velyute sósu borið fram með fiski, kjúklingi og kjöti. Það er grundvöllur fyrir súpur, kartöflumús, það er notað í framleiðslunni á ýmsum af hvítum sósur, stundum skipta um þá sterk seyði (consommé).

valkostir velyute

, рецепт с фото которого приведён выше, можно слегка изменить, добавив некоторые ингредиенты: грибы, лук, разнообразные специи и т.п. Velyute sósa, uppskrift með mynd sem er gefin hér að ofan, getur verið örlítið breytt með því að bæta nokkrum innihaldsefni: sveppum, lauk, ýmis krydd osfrv

с грибами. Til dæmis, velyute með sveppum. Fyrir undirbúning þess er krafist:

• Hveiti - 100 grömm;
• smjör - 100 grömm;
• sveppa (sveppir) - 100 grömmum;
• seyði (kjúklingur eða nautakjöt) - tvö glös;
• sítrónusafa - eftir smekk;
• svartur pipar (jörð) - valfrjálst;
• salt (matur) - til að smakka.

Undirbúa Py: íláts með þykkum veggjum bræða smjörið, og hitað að suðumarki, hella í mjöl olíu, steikja þar til fölgulur. Sveppir höggva, bæta við PV.

Undirbúa léttar seyði sjóða, hella því í PV. Blandan var sett á eldinn og elda í eina klukkustund til þykkt sósu síu. Konsistensen af fullunnu sósu svipað sýrðum rjóma. добавить немного лимонного сока (по вкусу), соль, перец по желанию. Í velyute tilbúinn til að bæta smá sítrónusafa (eftir smekk), salt og pipar að vild.

Mjög oft í fullunnu sósu bæta rjóma, eggjarauðum, sveppir stað þess að nota smá steikt laukur o.fl. . Innihaldsefni fer eftir smekk Cooks eða diskar sem eru að undirbúa velyute.

Sósa sem grundvöll fyrir súpu

готовят различные супы-пюре. Franska matreiðslumenn undirstaða sósu velyute undirbúa ýmsar súpur. . Einfaldasta þeirra - súpa velyute. Rétt segir: "Allt ljómandi - auðvelt."

- прекрасное диетическое блюдо, подходящее и ребёнку, и старику. Velyute súpa - frábær mataræði fat, hæfi og barn, og gamli maðurinn. Það er vel mettaður, það er hratt frásogast, non-ertandi fyrir maga. Súpan er góð bæði heitt og kalt. Það verður að vera fær um að undirbúa, jafnvel óreyndur hostess.

Fyrir þessa frábæru súpu sem þú þarft:

• Hveiti - 100 grömm;
• smjör - 150 grömm;
• ljós seyði (kjöt) - 1 lítra;
• laukur - eitt;
• rjóma (eða mjólk) - 100 ml;
• unnar salti - eftir smekk;
• jörð svartur pipar - eftir smekk;
• jurtir - eftir smekk.

Laukur hreinn, þvo, höggva fínt. Bræðið smjörið í djúpa skál, létt steikja í smjöri lauk. Að halda áfram að steikja, bæta hveiti, létt steikja.

Seyði sjóða, hella í hveiti blöndu, allt vel hrærið. Hrærið sósuna elda þar til þykkt yfir lágum hita.

Tilbúinn sósa sía, bæta við rjóma (mjólk), salt, pipar, molnar steinselja, dill eða önnur uppáhalds jurtum smekk. The súpa er tilbúin til að þjóna.

niðurstaða

Svo ofan eru talin mest einfaldar uppskriftir fyrir sósu stöð. Hann er aðal hluti af einhverjum frægum sósur:

• добавляют пюре из томатов; Aurora - á velyute bæta tómatur mauki;
• Allemande (þýska sósa) - kjöt seyði er bætt kjúklingur egg eggjarauða, rjómi, sítrónusafi;
• Hungarian sósa - bæta lauk, hvítt vín, papriku.

может стать базовым соусом на вашей кухне. Velyute geta orðið undirstaða sósu í eldhúsinu þínu.

Byggt á fyrirhuguðum uppskriftir, hver hostess að vild getur undirbúið smá matreiðslu meistaraverk.

Tilraun, elda með uppfinningu, nota í eldhúsinu sósur og gravies. Bon appetit!