Steikur: filet Mignon, steik og CHATEAUBRIAND tornedos. elda leiðbeiningar

Kjöt heita rétti eins og næstum allt. En til þess að almennilega undirbúa þá þarftu að íhuga nokkur mikilvæg atriði. Einn af þeim er að það er mælt með því að velja rétt konar kjöti og hlutar þess. Flestir helstu diskar (filet Mignon, steik og önnur) gerði aðeins nautakjöt. Leyfðu okkur að dvelja á umfjöllun um hvernig á að undirbúa rétt og safaríkur steik í meiri smáatriðum.

Afbrigði af þessum diski hefur fjölda. En samkvæmt evrópska flokkun, eftirfarandi gerðum steikur nautakjöt:

• Shatobrian aðskilin ofan af þeirri þykku brúnir á kjarna. Það er hægt að undirbúa það sama í öllu leyti eða að skipta pre-hluta niður.
• Steik eða flök steik úr höfði skera úr nautalund.
• Tornedos - er hluti af flak, sem er notað til framleiðslu á medallions. Þetta eru lítil stykki af þynnri brún miðhluta.
• EP flak er þynnri brún skera nautakjöt. Leyfðu okkur að dvelja nánar um undirbúning þess. Filet Mignon er dýrasta sker. Það fæst úr einum vöðva sem ekki taka þátt í hreyfingu. Það er hvers vegna það er mest blíður kjöt af öllu. Þykkt EP ætti ekki að vera meira en átta sm.

Nautalund er frægur fyrir stórkostlega og upprunalega bragðið. En sérhver konar steik mun vera hentugur fyrir ákveðna valmynd. Svo, steik og Chateaubriand mjög gott passa fyrir góðar hádeginu karlmaður. Tornedos sama - þetta kona heitt. En hér er filet Mignon - það er tilvalið fat fyrir rómantíska matinn með flösku af rauðvíni, sem og hátíðlegur borð.

Lítum nánar hvernig á að gera nautakjöt steik.

Til framleiðslu á kjöti fyrir steik er valið ungan dýr. A stykki skera (100 grömm) er ekki skera meðfram og yfir trefjanna er krafist. Frekari aftra örlítið í þykkt sem nam tveggja sm, sem gefur það með hringlaga eða egglaga form. Áður en elda kjöt og stökkva með pipar og salti. Steikja þarf í litlum hópur pönnu smurða með smjöri. Matreiðsla tími - frá sjö til fimmtán mínútur. Þjóna steik filet, áveitu með bræddu smjöri og kjöt safa vinstri á pönnu.

Chateaubriand eldað á opnum eldi í ofninum eða á grillið. A pund af nautalund er fjarlægt aðeins hornrétt á trefjanna. Stykki ætti að vera þykkt af fjórum til átta sm. Þá smeared þeir með ólífuolíu, pipar og salti. Mjög heitt pönnu, hella smá ólífuolíu. Þegar það kemur að því að sjóða, setja kjötið. Það steikja í hálfa mínútu á hvorri hlið. Þá bæta smjör, klípa af timian, fjögur hrár hvítlauksrif og látið standa í nokkrar mínútur. Pönnu af hita og setja í átta mínútur í ofninum. Það ætti að vera á tveggja mínútna vökva nautakjöt safa, sem kemur út í matreiðslu ferli. Þá snúa yfir hinni hlið hak. Endurtaka sömu aðferð. Næst tökum við út kjöt, fara það liggja í bleyti í nokkurn tíma, skera í stykki í þykkt minna en sentímetra.

Til að undirbúa tornedosa þurfa að fjarlægja lítið medallions af bestu svæðinu í miðhluta. Þeir eru steikt á pönnu eða á grillinu fljótlega.

Elda filet Mignon. The Aðal hluti af úrklippur skera stykki með þykkt sem er sex sm. Fletja hver örlítið hönd hlið vefja þunnt ræma af beikoni og binda þráð. Gerðu miðlungs hita, hita upp á pönnu, smyrjið það smá jurtaolíu og lá minions. Steikja á hvorri hlið þarf ekki meira en þrjár mínútur. Nú fjarlægja reipi og setja fat til að kæla í tuttugu mínútur.

Njóttu máltíð!