Súrsuðu sveppasýki: gott og slæmt

Ættkvíslin Openok inniheldur meira en tugi tegundir sveppa sem vaxa á stumps, lifandi og dauða tré. Litur þeirra er frá hunangi-brúnt til dökkgrát og jafnvel ólífuolía, í miðju lokinu, svolítið dekkri en á brúnirnar. Honey sveppir vaxa í hópum, vaxa oft saman með undirstöður fótanna við hvert annað. Sveppirhúrinn er lítill í stærð - frá 3 til 8 cm, fótinn - allt að 10 cm að lengd.

Opyat er borðað í saltað, marinað, steikt, soðið og þurrkað.

Gagnlegar eiginleika mariníns

Honey sveppir eru metin í matreiðslu, ekki aðeins þökk sé skemmtilega eiginleika bragða. Að auki eru þau einnig mjög gagnlegar fyrir líkamann.

• Súrsuðu sveppasýki er lítið kaloríaefni. Þessar sveppir ættu að vera með í mataræði til allra sem annt um sátt myndarinnar. Kalsíum innihald súrsuðum frysti er aðeins 22 kkal á 100 grömm.
• Sveppir innihalda prótein, allt að 80% sem auðveldlega gleypa af líkamanum.
• Súkkulað agar í hunangi eru uppspretta vítamína B ₁ , B ₂ , C, PP og steinefni: kalíum, magnesíum, fosfór, kalsíum.
• Með reglulegri notkun sveppa kemur í veg fyrir þróun krabbameins og hjarta- og æðasjúkdóma.
• Þrátt fyrir þá staðreynd að hunangarbúar eru 80% vatn, hjálpa þeim við að fjarlægja umfram vökva úr líkamanum, staðla umbrot og stuðla þannig að þyngdartapi.
• Puff er mikið notað í læknisfræðilegum læknisfræði til að meðhöndla sjúkdóma í skjaldkirtli.

Hvað er skaðlegt fyrir hunangarlyfjum?

Honey sveppir í súrsuðu formi eru ljúffengur og heilbrigt sveppir. En enn ætti að takmarka neyslu þeirra í sumum tilfellum.

• Réttar, ætar sveppir eru oft ruglaðir saman við falskar marmelaði og blanda þeim við marinering eða niðursoðningu. Þess vegna eru óreyndar sveppasýkendur í hættu á eitrun, stundum með banvæn útkomu.
• Sveppir, þar með talin hunangarlyf, má ekki nota fyrir börn yngri en 12 ára.
• Í súrsuðu sveppum inniheldur ediki, sem er sérstaklega skaðlegt fólki með sjúkdóma í meltingarvegi, magabólga og sár.

Marinade fyrir sveppum

Sérstakur bragð af sveppum er fest við marinade. Það veltur á honum, hvers konar smekk verður fengin með hreinu agarics: kryddaður, súr-sætur eða sterkur. Þegar smíða marinade er aðalhlutverkið spilað af kryddum. Hvítlaukur, svarta baunir og sætur pipar, laufblöð, kóríander, piparrót, dill og negullar gefa hakkað sveppum sérstakt piquancy. En ekki vera háður þeim. Í marinade ætti allt að vera í hófi: salt, sykur og krydd.

Marineruð sveppir af agaric hunangi niðursoðinn með viðbót af ediki. Það stöðvast öll ferli gerjunar og leyfir ekki vörunni að versna. Og marinade er grundvöllur fyrir tilraunir. Með því að stjórna magn krydda getur þú gefið sveppum einstakt bragð og ilm.

Harvest fyrir sumarið

Meðal hinna ýmsu aðferða við uppskeru, fyrir veturinn, er oftast notaður í dómi. Þetta ferli er einfalt, og niðurstaðan mun vera fær um að þóknast jafnvel bragðmiklar gómsætir.

Áður en þú byrjar kanninguna þarf sveppin að vera rétt undirbúin. Til að gera þetta, liggja þeir í bleyti í nokkrar klukkustundir í köldu vatni með salti og sítrónusýru. Þetta mun mjög auðvelda undirbúning sveppum. Salt í þessu tilfelli mun hreinsa hunangsbúnaðinn frá mismunandi rusli, sem undir áhrifum hennar mun fljóta yfir í vatnið og sítrónusýra mun ekki leyfa sveppum að deyja.

Það er hægt að varðveita sveppir alfarið eða aðeins hatta. Fæturnir eru kröftugir, en af þeim er hægt að fá dýrindis rós og sveppasósu.

Undirbúnar hunangar sveppir eru soðnar tvisvar. Fyrst er sveppir soðin í 10 mínútur eftir að sjóða, þá er vatnið dælt. Í öðru lagi eru hunangsveppir soðnar frá 30 mínútum til klukkustundar, þar til þau byrja að sökkva niður í botninn. Vatn úr sveppum er tæmd aftur. Soðin hunangsveppir eru lagðar á dauðhreinsuðum krukkur, hellt í tilbúnum marinade og rúllaðu upp með hettur.

Marinated sveppir eru geymdar á köldum stað í ekki meira en eitt ár. Frá 1 kg af sveppum er u.þ.b. 1 lítra af niðursoðinn vara fenginn.

Einföld uppskrift að súrsuðum

Þetta er ein einfaldasta eldauppskriftin. Það mun krefjast hefðbundinna krydda og lágmarks átak, og þar af leiðandi færðu teygjanlegt og crunchy sveppum.

Til að byrja með er nauðsynlegt að undirbúa hunangs agarics (1 kg), 2 msk. Skeið af sykri og salti, skeið af óblandaðri ediksýrukjarna, 2 stykki ilmandi piparkorn , laufblöð og hvítlaukshnetur, 5 negull og 1 lítra af marinadevatni.

Það er mikilvægt að fylgjast með magni kryddjurtanna til að búa til mjög dýrindis súrsuðum hráefni.

Undirbúningur skref fyrir skref er sem hér segir:

1) Sameina með heitu vatni, bæta við salti, sítrónusýru. Hreinsa sveppir úr rusli, nokkrum sinnum að breyta vatni.

2) Hrærið agaric hunang: Fyrstu 10 mínútur, taktu síðan úr vatni og annað 30-40 mínútur, þar til sveppirnar eru lækkaðir til botns.

3) Matarbakki í kolsýru. Decoction seyði.

4) Undirbúið marinade. Hellið 1 lítra af vatni í pott, bæta við þurra krydd og hvítlauk. Þegar marinadeinn er soðaður skaltu bæta matskeið af ediksýru við það og lækka sveppirnar. Saman, sjóða allt innihaldsefni í aðra 10 mínútur.

5) Stækkaðu hunangs agarics yfir dauðhreinsaðar dósir og rúlla þeim upp. Eftir kælingu, geyma á dökkum, köldum stað.

Súrsuðum sveppasveppum af soðnum, eldað í samræmi við þessa uppskrift, eru gerðar af bestu sætum og saltum. Bragðið er skemmtilegt, smá kryddað, með léttum ilm ilmandi kryddi.

Hvernig á að sauma frystar marmelaði

Þeir sem ekki safna sveppum persónulega og eru hræddir við að kaupa þau úr höndum ókunnugra, eins og uppskriftin fyrir marinering frystar frites. Þeir geta alltaf verið að finna í matvörubúðinni, í deildinni þar sem önnur frosið grænmeti er seld. Helstu kostur slíkra sveppum er að þeir þurfa ekki að þvo og hreinsa, sem þýðir að eldunarferlið mun taka miklu minni tíma.

Til að undirbúa lítra krukku mun þessi uppskrift krefjast 1 kg af sveppum, 2 msk. Skeiðar af sykri og salti, glasi edik, pipar ilmandi baunir (10 stk.), Klofnar (5 stk.), Laurel lauf (3 stk.), Hvítlaukur (3 tennur), vatn (1 l).

Skref fyrir skref elda:

1) Frosin sveppir lækka í sjóðandi vatni og sjóða í 10 mínútur.

2) Á þessum tíma í annarri pönnu ættir þú að undirbúa marinade. Til að gera þetta, sjóða 1 lítra af vatni, bæta öllum kryddi, þar á meðal hvítlauk og ediki. Eldið í 8 mínútur.

3) Sveppir velja vatn úr vatni, holræsi seyði. Nú getur þú marinate sveppum. Uppskriftin er einföld: dýfa sveppum í marinade og sjóða í 8 mínútur.

4) Setjið sveppirnar í lítra krukku, lokaðu með plastþynnu loki, kældu og kæli í 24 klukkustundir.

5) Eftir daginn súrsuðu hunangi má bera á borðið á öruggan hátt. Bon appetit!

Honey sveppir marinaðar: bragðgóður og mjög hratt

Eldað á þessari uppskrift sveppir að smakka eins og niðursoðinn fyrir veturinn, en marinað í stuttan tíma, aðeins 2-3 daga. Þessi uppskrift hefur marga kosti. Í fyrsta lagi eru sveppirnir mjög ljúffengir, og í öðru lagi súpu sveppir í bankanum, það er mjög fljótt.

Fyrstu kíló af sveppum liggja í bleyti í vatni, hreinsað og soðið þar til það er tilbúið, ekki gleyma að breyta vatni. Þó sveppir elda, er nauðsynlegt að undirbúa marinade. Til að gera þetta í 1 lítra af vatni er bætt við þurra krydd (2 matskeiðar sykur og salt án glærusýna, 3 stykki af sætum piparænum og negullum) og matskeið af ediksýru (án jurtaolíu). Sjóðið sveppum í kolsýru, hellið niður seyði. Flyttu hunangi agaric í lítra krukku. Helltu sveppum marinade og bæta við ofan 1 matskeiðar jurtaolíu. Lokaðu krukkunni með plastloki, kæla það og sendu það í kæli í þrjá daga.

Honey sveppir marinaðar á kóresku

Kóreumaður mat hefur verið vinsæll í Rússlandi í mörg ár. Samkvæmt uppskriftum hennar eru ekki aðeins grænmeti og kjöt marinað, heldur einnig sveppir. Honey sveppir, myndir af þeim eru kynntar hér að neðan, fást á þennan hátt með sýrðum, sterkan skarpskyggni.

Í fyrsta lagi skrældar hunangsveppir (1 kg) er soðið í 10 mínútur, síðan er afrennsli dælt og aftur lækkað í sjóðandi vatni með því að bæta við 2 matskeiðar af salti. Á þessum tíma þarftu að undirbúa marinade. Til að gera þetta, bæta við salti (1 teskeið), sykur (2 msk), mulið hvítlauk (2 tennur), edik (3 msk 6% lausn) og rauð pipar (½ tsk) í lítra af sjóðandi vatni. Látið kólna. Sveppir, soðin í 15 mínútur, kastað í kolsýru og síðan sameinuð með marinade. Í glervörunum láðu lög: skera á þunnt hálfkringla lauk - hunangs agarics - laukur - hunangs agarics. Efst með marinade, settu kúgun og sendu í 8-12 klukkustundir í kæli. Bon appetit!

Opyata "Sharp"

Opyat á þessari uppskrift er fengin með því að skerpa viðbótina á marinade piparrót og rauðheitum pipar. Þeir passa fullkomlega hátíðlega borðinu sem snarl.

Súrsuðum sveppum undir þessari uppskrift er mjög auðvelt að undirbúa. Þeir geta verið varðveittir eða neytt strax, 2-3 dögum eftir sútun. Geymsluþol slíkra sveppa í kæli ætti ekki að fara yfir viku.

Sveppir (1 kg) eru soðnar í saltvatni þar til þau byrja að sökkva niður í botninn. Á þessum tíma, undirbúið marinade úr kryddum og ediki (fyrir 1 lítra af vatni skaltu taka 3 matskeiðar af ediki, 2 matskeiðar af sykri, 2 tsk salt, 3 stykki af sætum piparænum og negull, lítið piparrótrót og fræbelgur af chili pipar). Piparrót hreint og skera í sundur, pipar kasta í vatnið alveg. Eldið marinan í 10 mínútur. Þá bæta við það sveppir kastað aftur til colander. Sjóðið saman í aðra 5 mínútur. Eftir það eru sveppir settar út á dósum. Snakk sveppir í bráðan marinade eru tilbúin. Bon appetit!